Bowl of vibrant green blanched spinach dressed with nutty sesame sauce, topped with white sesame seeds

Súp & Salad

Rau Bina Gomae Đơn Giản Với Tương Mè Kiểu Trung Hoa

Name: Rau Bina Gomae Đơn Giản Với Tương Mè Kiểu Trung Hoa
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 283 g rau bina tươi (khoảng 10 ounce (ao-xơ) / 1 túi lớn); 1 nhúm muối (để chần rau); 2½ muỗng canh (thìa lớn) tương mè kiểu Trung Hoa (芝麻酱); 2½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) xì dầu; 2½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường; ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè rang *(tuỳ chọn, để tăng hương thơm)*; 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mè trắng rang; Tuỳ chọn: thêm mật ong cho vừa khẩu vị (khoảng một muỗng cà phê (thìa nhỏ) hoặc hơn)

Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, thơm bùi của món gomae Nhật Bản truyền thống nhưng muốn thử một phiên bản sâu hơn và đậm đà hơn, thì phiên bản làm từ tương mè kiểu Trung Hoa này có thể sẽ trở thành món yêu thích mới của bạn đó! Đây là món ăn phụ đơn giản kết hợp rau bina chần với sốt mè béo ngậy, mặn ngọt hài hoà, thoang thoảng chút xì dầu và dầu mè rang tuỳ chọn để tăng thêm hương thơm.

Chuẩn bị

5 phút

Nấu

10 phút

Tổng

15 phút

Khẩu phần

Phong cách

🍽 Tinh tế

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Bí quyết để có món gomae ngon nằm ở hai điều: đừng chần rau bina quá chín, và dùng tương mè thơm ngon, đậm đà. Nếu như gomae Nhật Bản thường dùng mè xay, thì phiên bản này dùng tương mè kiểu Trung Hoa (芝麻酱), có hương vị sâu và mạnh mẽ hơn hẳn, nổi bật rõ nét trong từng miếng ăn.

Nguyên liệu

Khẩu phần:

283 g rau bina tươi (khoảng 10 ounce (ao-xơ) / 1 túi lớn)
1 nhúm muối (để chần rau)
2½ muỗng canh (thìa lớn) tương mè kiểu Trung Hoa (芝麻酱)
2½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) xì dầu
2½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè rang *(tuỳ chọn, để tăng hương thơm)*
1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mè trắng rang
Tuỳ chọn: thêm mật ong cho vừa khẩu vị (khoảng một muỗng cà phê (thìa nhỏ) hoặc hơn)

Hướng dẫn

1
Chần rau bina: Đun sôi một nồi nước lớn với chút muối. Cho rau bina vào chần khoảng 30–40 giây cho đến khi rau vừa héo. Vớt ra, xả dưới nước lạnh. Nhẹ nhàng vắt bớt nước thừa rồi cắt thành từng đoạn dài khoảng 2 inch (5cm).
2
Pha sốt: Cho tương mè, xì dầu và đường vào một cái chén nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm dầu mè nếu bạn dùng. Nếu tương mè quá đặc và khó khuấy, bạn có thể thêm từng chút nước một cho đến khi đạt độ sệt vừa ý.
3
Trộn và bày đĩa: Cho rau bina vào tô trộn, rưới sốt vào rồi trộn đều cho sốt phủ đều khắp rau.
4
Thưởng thức: Nếm thử món gomae, nếu muốn ngọt hơn thì thêm chút mật ong. Xới ra đĩa, rắc mè rang lên trên. Dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng đều ngon nhé!

Câu hỏi thường gặp

Mình có thể làm rau bina gomae trước không?+

Được chứ! Bạn có thể chần và cắt rau bina trước tới 24 tiếng, rồi bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Chỉ cần pha sốt mè ngay trước khi ăn rồi trộn vào là xong. Cách này giúp rau không bị quá mềm hay ra nước nhiều đó.

Nếu không có tương mè kiểu Trung Hoa thì dùng gì thay được?+

Tahini (tương mè thông thường) có thể dùng thay được, tuy nhiên vị sẽ nhẹ hơn và ít bùi hơn — bạn có thể thêm chút dầu mè để bù lại độ đậm đà. Trong trường hợp không có gì cả, bơ đậu phộng mịn trộn với một muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè cũng dùng được, nhưng hương vị sẽ khác hơn một chút nhé.

Tại sao tương mè của mình bị vón cục và làm sao để xử lý?+

Tương mè lấy thẳng từ hũ ra thường khá đặc và dễ vón cục. Bạn hãy từ từ trộn tương mè với xì dầu và đường để tạo độ mịn, hoặc thêm từng muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước một cho đến khi sốt đạt độ lỏng vừa đủ để chan lên rau là được.

Gomae thừa bảo quản được bao lâu và có bị nhũn không?+

Gomae đã trộn sốt có thể giữ trong tủ lạnh 1–2 ngày, nhưng rau sẽ dần ra nước và mềm hơn. Để giữ được độ ngon nhất, bạn nên bảo quản trong hộp kín và ăn trong vòng một ngày, hoặc để sốt riêng rồi trộn vào ngay trước khi ăn nhé.