Đùi Gà Nướng Barbeque

• 5 đùi gà
• 1 muỗng canh (thìa lớn) muối kosher
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột ớt (như ớt ancho)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu
• 3 tép tỏi, ép nhuyễn
• Các gia vị tùy thích khác: bột hành, bột tỏi, ngò rí xay, bột ớt, v.v.
• 1½ cốc/chén sốt barbeque

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn muối, tiêu, bột ớt, đường nâu và tỏi vào một cái tô nhỏ. Phết đều hỗn hợp này lên toàn bộ đùi gà. Nếu bạn có thời gian, hãy để gà không đậy nắp trong tủ lạnh vài tiếng đồng hồ để gia vị ngấm đều hơn — nhưng đây chỉ là bước tùy chọn thôi nhé, bạn có thể bỏ qua và chuyển sang bước tiếp theo ngay.

2. 2

   Làm nóng một bên vỉ nướng ở lửa cao. Để nguyên bên kia ở chế độ tắt. Vệ sinh sạch và thoa dầu lên vỉ nướng thật kỹ. Đặt đùi gà lên bên mát của vỉ với phần da hướng lên. Tổng thời gian nướng dự kiến khoảng 1 tiếng, có khi 1 tiếng 15 phút. Dù về mặt an toàn thực phẩm gà chín ở nhiệt độ nội 165°F, nhưng phần mô liên kết ở đùi gà sẽ ngon hơn nhiều nếu nướng đến khoảng 185°F — lúc đó nó mới mềm, tan chứ không dai nhách nữa.

3. 3

   Sau khoảng 30–35 phút nướng, phết sốt barbeque lên gà rồi tiếp tục nướng có đậy nắp ở bên mát của vỉ thêm 10 phút nữa. Lặp lại bước này một lần nữa. Nướng gà cho đến khi nhiệt độ nội đạt khoảng 155–165°F.

4. 4

   Khi gà đã đạt nhiệt độ đó, đặt đùi gà với phần da úp xuống trực tiếp lên bên nóng của vỉ (lúc này hạ xuống lửa vừa để tránh cháy nhé). Nướng phần da xuống không quá 3 phút để tạo vết nướng đẹp — đường trong sốt barbeque khá dễ cháy nên mình cần canh cho kỹ đó. Phết sốt barbeque lên mặt còn lại của gà, lật ngược lại, rồi nướng mặt kia để tạo vết nướng và để sốt cháy caramel.

5. 5

   Khi cả hai mặt đùi gà đều có vết nướng đẹp, chuyển gà về bên mát của vỉ. Phết thêm sốt barbeque tùy theo khẩu vị của bạn. Tiếp tục nướng có đậy nắp cho đến khi nhiệt độ nội đạt 180–185°F. Như mình đã đề cập, tổng thời gian nướng vào khoảng một tiếng, tùy thuộc vào kích thước đùi gà của bạn.