Bánh Muffin Cám Việt Quất

• 1½ cốc (355 ml) cám lúa mì
• ½ cốc (120 ml) cám yến mạch
• 1 cốc cộng thêm 2 muỗng canh (thìa lớn) (240 ml + 30 ml) sữa bơ (buttermilk)
• 2 quả chuối chín vừa, chín rục
• 1 quả trứng
• ⅓ cốc (80 ml) dầu ăn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) vani chiết xuất
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) muối
• ½ cốc (100 ml) đường nâu
• ¾ cốc (180 ml) bột mì nguyên cám
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) hạt lanh xay
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) baking soda
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) bột nở (baking powder)
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (3.75 ml) quế
• 1 cốc (240 ml) việt quất tươi hoặc đông lạnh
• ½ cốc (120 ml) hạt hồ đào vỡ mảnh (hoặc thứ khác tùy bạn, ví dụ táo thái hạt lựu nhỏ)
• ⅓ cốc (80 ml) mứt táo hoặc mứt việt quất, tùy chọn
• Lưu ý: Danh sách nguyên liệu trước đây có ghi cả "2 muỗng canh (thìa lớn) hạt lanh xay" lẫn "1 muỗng canh (thìa lớn) hạt lanh nguyên hạt." Bạn vui lòng xác nhận xem cả hai dạng có cần dùng cùng lúc không, vì phần hướng dẫn có đề cập đến cả hai.

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 400°F (200°C) và lót giấy nướng vào 12 khuôn muffin.

2. 2

   Trộn sữa bơ, cám lúa mì và cám yến mạch lại với nhau, rồi để sang một bên ít nhất 5 phút cho ngấm.

3. 3

   Trong một tô khác, trộn bột mì, bột nở và baking soda lại với nhau rồi để sang một bên.

4. 4

   Áo các loại hạt với khoảng một muỗng cà phê (thìa nhỏ) hỗn hợp bột—mẹo nhỏ này giúp hạt không bị chìm xuống đáy bánh đâu bạn nhé—rồi để sang một bên.

5. 5

   Trong một tô lớn, nghiền nhuyễn chuối, thêm đường, dầu, trứng, vani, hạt lanh xay, hạt lanh nguyên hạt và quế vào, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp sữa bơ vào và khuấy đều.

6. 6

   Rây hỗn hợp bột vào phần bột ướt rồi bắt đầu nhẹ nhàng trộn theo kiểu gấp (fold) bằng spatula cao su.

7. 7

   Thêm việt quất và hạt vào trong lúc bạn đang gấp bột. Nhớ đừng trộn quá tay—chỉ trộn vừa đủ đến khi hòa quyện là được rồi nhé.

8. 8

   Gấp mứt vào nếu bạn dùng; không cần phải trộn đều hoàn toàn đâu—cứ để những vệt mứt lộ ra một chút là đẹp lắm đó.

9. 9

   Chia bột đều vào các khuôn muffin rồi nướng trong lò đã làm nóng từ 19–21 phút. Xiên tăm vào giữa bánh thử thấy tăm ra sạch hoặc chỉ dính vài mụn bánh ẩm nhỏ là được—nếu còn dính bột ướt thì nướng thêm chút nữa bạn nhé.

10. 10

    Để nguội 5 phút rồi lấy bánh ra đặt lên rack để nguội hoàn toàn. Thưởng thức thôi!