Bánh Muffin Morning Glory

• 2 cốc/chén bột mì đa dụng
• ½ cốc/chén cộng thêm 2 muỗng canh (thìa lớn) đường cát trắng
• ½ cốc/chén đường nâu nhạt
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking soda)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế xay
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn, múc đầy thìa
• 2 cốc/chén cà rốt bào sợi
• 1 quả táo, gọt vỏ và bào sợi
• ½ cốc/chén nho khô
• ½ cốc/chén óc chó hoặc hồ đào, băm nhỏ
• ½ cốc/chén dừa bào khô không đường
• 1 muỗng canh (thìa lớn) hạt lanh
• 3 quả trứng gà cỡ lớn
• 227 g (ao-xơ) dứa nghiền, để ráo thật kỹ
• ¾ cốc/chén dầu ăn (có thể thay tối đa một nửa bằng nước táo nghiền)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Lót giấy nướng bánh vào các khuôn muffin.

2. 2

   Trộn tất cả các nguyên liệu khô lại với nhau: bột mì, đường, quế, bột nở và muối, khuấy đều. Cho cà rốt, táo, nho khô, óc chó, hạt lanh và dừa vào, nhẹ nhàng trộn đều bằng nĩa.

3. 3

   Trong một tô riêng, đánh tan trứng. Cho dứa, dầu ăn và vani vào rồi khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào tô bột khô và fold (gấp nhẹ) cho đến khi vừa quyện vào nhau thôi nhé — đừng khuấy quá tay! Chia đều bột vào khoảng 16 khuôn muffin.

4. 4

   Nướng trong lò đã làm nóng ở 400°F trong 5 phút. Không mở lò, hạ nhiệt xuống 350°F (175°C) và nướng thêm 17–19 phút nữa. Thử bằng tăm — rút ra thấy tăm sạch là bánh chín rồi đó. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên vỉ.