Món Hầm Cá Kiểu Brazil

• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1 1/2–2 pound (pao) (680–910g) hải sản các loại, như cá trắng, cá hồi và tôm, cắt thành từng miếng lớn (ít nhất 1.5 inch / 4 cm)
• 1–2 quả chanh, thêm chanh để ăn kèm
• 1 cốc/chén (185g) gạo
• 1 củ hành tây vàng cỡ vừa, thái mỏng
• 1 quả ớt chuông (màu gì cũng được), bỏ hạt, thái mỏng
• 2 quả ớt jalapeño, bỏ hạt, thái mỏng
• 4–6 cọng hành lá, thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5g) bột ớt ancho
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5g) ớt paprika
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (6g) muối kosher
• 1 nhúm ớt cayenne
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1g) tiêu đen xay
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30g) cà chua xay nhuyễn (tomato paste)
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn
• 227 g (ao-xơ) (225g) cà chua đóng hộp/lon xay hạt lựu, để ráo nước (hoặc 2 quả cà chua tươi, thái hạt lựu và để ráo)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) nước tương
• 1 lon/hộp (400 ml) nước cốt dừa
• ½ bó rau mùi (ngò) tươi
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) nước cốt chanh

Hướng dẫn

1. 1

   Nấu cơm theo hướng dẫn trên bao bì.

2. 2

   Cho các miếng cá vào một tô lớn. Rắc một nhúm muối rồi vắt nước cốt của 1 hoặc 2 quả chanh vào (tùy kích cỡ chanh). Cách này giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả đó bạn. Lưu ý là đừng để cá ngâm chanh quá 20 phút nhé, không thì chanh sẽ bắt đầu "nấu chín" cá mất. Làm xong là chuyển sang bước tiếp theo ngay nhé!

3. 3

   Đun nóng dầu ô liu trong một cái nồi cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hành tây, ớt chuông, ớt jalapeño và hành lá vào xào.

4. 4

   Nêm thêm một nhúm muối và xào đến khi rau mềm, khoảng 5 phút. Sau đó cho tất cả gia vị vào, xào thêm một phút để dậy mùi thơm.

5. 5

   Cho cà chua xay nhuyễn (tomato paste) vào và xào khoảng 2 phút (để bớt cái mùi "đóng hộp" đó). Cuối cùng, thêm tỏi vào và xào khoảng 30 giây thôi — đừng để lâu kẻo tỏi bị cháy khét là hỏng nồi liền!

6. 6

   Đổ nước cốt dừa, nước tương và cà chua đã để ráo vào nồi, đun đến khi sôi lăn tăn. Để sôi nhỏ lửa khoảng 5 phút cho các hương vị quyện vào nhau.

7. 7

   Cho cá vào nồi và đun đến khi sôi nhẹ trở lại. Đậy nắp và nấu cho đến khi cá chín — chỉ khoảng 5 phút thôi. Ở bước này rất dễ nấu quá lửa, nên bạn nhớ kiểm tra sau 5 phút nhé. Cá chín khi dùng nĩa chọc vào thấy thịt bong ra dễ dàng, và nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 145°F (63°C).

8. 8

   Tắt bếp rồi cho 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) nước cốt chanh và rau mùi vào. Nêm lại muối, tiêu và các gia vị khác cho vừa khẩu vị. Khuấy nhẹ tay thôi nhé, đừng làm vỡ các miếng cá. Dọn ra ăn kèm với cơm trắng và vài lát chanh. Ngon lắm, thưởng thức đi bạn ơi!