Tự Tạo Tô Ramen Hoàn Hảo Của Bạn – Chintan Ramen Chuẩn Vị (Nước Dùng Trong) – Ramen Nhật Bản Tùy Biến Thoải Mái

• ### Cho Nước Dùng Lựa Chọn A (Nước Dùng Gà Trong)
• 1.2–1.5 kg (2.6–3.3 pound (pao)) cánh gà, lưng gà hoặc cổ gà
• Nâng cấp tùy chọn: Thêm vài khúc xương cổ heo hoặc chân gà để tạo độ sánh tự nhiên từ gelatin (rất tuyệt nếu bạn định đông lạnh phần dùng sau)
• 1 củ hành tây nhỏ, cắt đôi
• 1 cây tỏi tây nhỏ (chỉ lấy phần trắng), chẻ dọc
• 2 cọng hành lá
• 4 tép tỏi, đập dập
• 5 cm (2 inch) gừng tươi, thái lát dày
• 2 tai nấm hương khô (tùy chọn nhưng mình rất khuyên dùng)
• 7.5 cm (3 inch) củ cà rốt, tùy chọn và vớt ra sau 1.5 tiếng
• 1 miếng rong biển kombu nhỏ (~13 × 13 cm / 5 × 5 inch)
• 1.9 lít (8 cốc/chén) nước lọc
• Tùy chọn: 1 trái ớt đỏ khô hoặc vài hạt tiêu Tứ Xuyên (tạo vị ấm nhẹ)
• ### Cho Nước Dùng Lựa Chọn B (Từ Nấm, Ít Béo, Không Xương)
• 15 g (khoảng 5–6 miếng lớn) nấm hương khô
• 1 miếng rong biển kombu nhỏ (~13 × 13 cm / 5 × 5 inch)
• 1 củ hành tây nhỏ, cắt đôi (hoặc 1 cây tỏi tây nhỏ, rửa sạch và thái nhỏ)
• 1 cây tỏi tây nhỏ (chỉ lấy phần trắng), chẻ dọc
• 7.5 cm (3 inch) củ cà rốt, tùy chọn và vớt ra sau 30 phút
• 2 tép tỏi, đập dập
• 2.5 cm (1 miếng cỡ ngón tay cái) gừng tươi, thái lát
• 2 cọng hành lá (để nguyên, buộc thành nút hoặc cắt khúc lớn)
• 1 trái ớt khô (tùy chọn, tạo vị ấm nhẹ)
• 1 trái bắp (tùy chọn, bẻ đôi, tạo vị ngọt tự nhiên)
• 15 ml (1 muỗng canh (thìa lớn)) nước tương nhạt (tạo nền vị từ đầu), tùy chọn
• 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) đường hoặc 15 ml (1 muỗng canh (thìa lớn)) mirin (làm dịu vị gắt)
• 960 ml (4 cốc/chén) nước lọc
• ### Cho Tare Tương-Tỏi Lựa Chọn A – Dùng Được Cho 4–6 Tô
• 80 ml (1/3 cốc/chén) nước tương nhạt
• 30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) mirin
• 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) đường
• 2 tép tỏi, bào nhuyễn
• 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) gừng bào nhuyễn
• 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) dầu mè rang (tùy chọn)
• ### Cho Tare Miso-Ớt Cay Lựa Chọn B – Dùng Được Cho 4–6 Tô
• 37 ml (2.5 muỗng canh (thìa lớn)) miso đỏ (hoặc miso awase/hỗn hợp)
• 15 ml (1 muỗng canh (thìa lớn)) nước tương
• 15 ml (1 muỗng canh (thìa lớn)) mirin
• 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) Doubanjiang (hoặc tương ớt loại khác)
• 1 tép tỏi, bào nhuyễn
• 7.5 ml (0.5 muỗng canh (thìa lớn)) dầu mè rang
• 15 ml (1 muỗng canh (thìa lớn)) dầu ăn thông thường (để phi miso)
• ### Cho Dầu Thơm Tỏi-Hành Lá-Gừng Lựa Chọn A
• 2 cọng hành lá, thái nhỏ mịn
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1.25 cm (0.5 inch) gừng tươi, bào nhuyễn
• 30–37 ml (2–2.5 muỗng canh (thìa lớn)) dầu ăn thông thường
• 1 nhúm muối
• ### Cho Dầu Ớt-Mè Cay Lựa Chọn B
• 30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) dầu ăn thông thường
• 2.5 ml (0.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) ớt khô xay
• 2.5 ml (0.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) dầu mè rang
• ### Cho Mì
• Mì ramen thẳng kiềm, 100–120 g (3.5–4.2 ounce (ao-xơ)) mỗi người, tổng cộng 4–6 bó
• ### Cho Topping (Chọn Vài Loại Bạn Thích)
• Trứng Lòng Đào: Luộc 6.5 phút, ngâm vào nước đá lạnh. Tùy chọn: ướp trong hỗn hợp nước tương và mirin theo tỉ lệ 1:1 trong vài tiếng.
• Rau Trụng: Cải bó xôi, cải thìa, hoặc cải ngọt, trụng dưới 1 phút tùy loại rau.
• Hạt Bắp: Xào sơ với bơ cho thêm vị ngọt.
• Đậu Hũ Chiên: Cắt thành miếng 1.3–2 cm (0.5–0.75 inch). Nướng ở 200°C (400°F) trong 20–22 phút, lật một lần. Tùy chọn: nướng phồng thêm 1–2 phút.
• Nấm Hương Áp Chảo: Áp chảo mỗi mặt 2–3 phút với dầu ăn thông thường cho đến khi vàng đẹp.
• Hoa Củ Cải / Hành Lá / Rong Biển: Tạo màu sắc và vị tươi mát cho tô mì.
• Nori: Cắt mỏng.
• Topping Bơ-Miso (Tùy Chọn): 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) bơ trộn với 2.5 ml (0.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) tương miso, thả lên trên và để tan chảy từ từ vào tô súp.

Hướng dẫn

1. 1

   Cho Nước Dùng Lựa Chọn A: Trần gà trong nước sôi khoảng 2–3 phút. Đổ nước ra, rửa gà thật sạch dưới vòi nước. Cho gà đã trần vào nồi lớn cùng với hành tây, tỏi tây, tỏi, gừng, nấm hương và 1.9 lít (8 cốc/chén) nước. Đun đến khi sôi nhẹ, rồi lập tức hạ lửa xuống mức liu riu. Đậy nắp nồi hé một khe khoảng 2.5–5 cm (1–2 inch) để nước cạn từ từ mà không bay hơi quá nhiều. Hầm trong 2.5 đến 3 tiếng. Khi đến mốc 2 tiếng, thả kombu vào (không để sôi sau khi đã cho kombu). Sau 15–20 phút thì vớt kombu ra. Lọc nước dùng qua rây lưới mịn. Vớt bớt lớp mỡ nổi nếu bạn muốn nước dùng thanh hơn. Lượng nước dùng thu được: Khoảng 1.4 lít (6 cốc/chén) nước dùng.

2. 2

   Cho Nước Dùng Lựa Chọn B: Ngâm nấm hương khô trong 480 ml (2 cốc/chén) nước ấm trong 30 phút. Lọc nước ngâm qua rây lưới mịn và giữ lại. Cho nấm hương đã ngâm và thái lát, nước ngâm nấm, hành tây (hoặc tỏi tây), tỏi, gừng, hành lá, bắp (tùy chọn nhưng rất ngon đấy), ớt khô, nước tương, đường hoặc mirin, và 960 ml (4 cốc/chén) nước lọc còn lại vào nồi lớn. Đun ở mức liu riu thật nhẹ (không để sôi sùng sục) và hầm không đậy nắp trong 45–60 phút. Thả kombu vào khoảng 15–20 phút cuối. Không để nước sôi. Lọc nước dùng qua rây lưới mịn.

3. 3

   Cho Tare Lựa Chọn A: Trộn tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa khoảng 2–3 phút để tỏi bớt gắt và đường tan hoàn toàn. Để nguội và bảo quản trong hộp kín.

4. 4

   Cho Tare Lựa Chọn B: Trong chảo nhỏ, phi miso với dầu ăn thông thường ở lửa vừa-nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm (khoảng 1 phút). Chú ý canh lửa vì miso rất dễ cháy. Cho tỏi và Doubanjiang vào, xào thêm 30 giây. Thêm nước tương, mirin và dầu mè vào khuấy đều. Đun nhẹ cho nóng đều rồi bảo quản trong hộp kín.

5. 5

   Cho Dầu Thơm Lựa Chọn A: Đun dầu ăn trong nồi nhỏ cho đến khi dầu bắt đầu lăn tăn. Rót dầu nóng lên hành lá, tỏi và gừng đã chuẩn bị sẵn trong tô chịu nhiệt. Khuấy đều và để yên 5–10 phút.

6. 6

   Cho Dầu Thơm Lựa Chọn B: Đun nhẹ dầu ăn cùng ớt khô xay. Tắt bếp ngay khi dậy mùi thơm. Khuấy dầu mè vào. Để nguội.

7. 7

   Chuẩn Bị Topping (Chọn Vài Loại Bạn Thích):

   - Trứng Lòng Đào: Luộc 6.5 phút rồi ngâm nước đá lạnh. Tùy chọn: ướp trong hỗn hợp nước tương và mirin theo tỉ lệ 1:1 trong vài tiếng. - Rau Trụng: Cải bó xôi, cải thìa, hoặc cải ngọt (thường trụng dưới 1 phút tùy loại rau). - Hạt Bắp: Xào sơ với bơ cho thêm vị ngọt. - Đậu Hũ Chiên: Cắt thành miếng 1.3–2 cm (0.5–0.75 inch). Đậu hũ cắt quá mỏng sẽ bị cứng quá. Nướng ở 200°C (400°F) trong 20–22 phút, lật một lần. Tùy chọn: nướng phồng thêm 1–2 phút. - Nấm Hương Áp Chảo: Áp chảo mỗi mặt 2–3 phút với dầu ăn thông thường cho đến khi vàng đẹp. - Hoa Củ Cải / Hành Lá / Rong Biển: Tạo màu sắc và vị tươi mát cho tô mì. - Nori: Cắt mỏng.

8. 8

   Cho Mì: Chỉ luộc mì khi tô đã gần sẵn sàng để trình bày. Mì ramen kiềm khô nấu rất nhanh: thường chỉ 2–2.5 phút. Thử mì sớm và vớt ra ngay. Không xả nước lạnh. Cho mì vào tô liền. Tùy chọn: nhúng sơ mì qua nước dùng nóng trước khi dùng.

9. 9

   Hoàn Thiện Tô Mì (Cho Mỗi Tô): Cho 15–19 ml (1–1.25 muỗng canh (thìa lớn)) tare vào tô. Thêm 360 ml (1.5 cốc/chén) nước dùng. Cho 1 bó mì (100–120 g) vào. Rưới 2.5–5 ml (0.5–1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) dầu thơm lên. Xếp trứng, bắp, đậu hũ, nấm, củ cải, rau xanh và nori lên trên. Bạn cần làm nhanh tay để mì còn giữ được độ dai. Xếp topping có chủ ý, trông thật đẹp mắt nhé. Rưới dầu thơm vào sau cùng. Tùy chọn: Thả 5 ml (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) bơ trộn với 2.5 ml (0.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) tương miso lên trên (để tan chảy từ từ vào tô súp).