Bánh Brownie Cheesecake Xoáy Mứt Mâm Xôi (hoặc Việt Quất)

• ### Lớp Brownie
• 2 thanh (bơ) (227 g) bơ nhạt
• 227 g (ao-xơ) (227 g) socola đắng, thái nhỏ
• 4 quả trứng
• 1 cốc/chén (200 g) đường trắng
• 1 cốc/chén (200 g) đường nâu
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 g) muối
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 ml) vani
• 1 cốc/chén (125 g) bột mì — xúc nhẹ vào cốc đo rồi gạt phẳng
• ### Lớp Cheesecake
• 3 hộp/lon (24 ounce (ao-xơ) / 680 g) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc/chén (200 g) đường cát trắng
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (22.5 ml) vani
• 1 nhúm muối
• 3 quả trứng
• ½ cốc/chén (120 ml) mứt tùy thích (mứt mâm xôi hoặc việt quất là ngon nhất)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F. Lót giấy nến vào khay nướng kim loại 9x13 inch, để giấy thừa ra hai bên cho dễ lấy bánh ra sau này nhé.

2. 2

   Cho bơ vào bát chịu nhiệt vi sóng và quay đến khi bơ tan chảy và sôi lăn tăn. Cho socola thái nhỏ vào. Để yên khoảng một phút rồi khuấy đều thành hỗn hợp ganache mịn bóng. Nhiệt từ bơ nóng thường đủ để làm tan socola rồi, nhưng nếu chưa tan hết thì bạn quay thêm mười giây nữa là được. Để riêng một bên.

3. 3

   Đánh nhẹ trứng trong một tô lớn — mình không đánh mạnh tay đâu vì không muốn bọt khí vào nhiều quá (khuấy nhẹ bằng phới là đủ). Cho hai loại đường vào rồi tiếp tục khuấy. Thêm vani và muối. Đổ hỗn hợp socola vào trong khi vẫn khuấy đều. Khuấy cho thật đồng đều. Rây bột mì vào và khuấy đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất. Đổ bột vào khay đã chuẩn bị.

4. 4

   Để làm lớp cheesecake: Đánh cream cheese đến khi mịn mượt ở tốc độ trung bình cao. Mình thường bắt đầu bằng đầu trộn dẹt rồi chuyển sang đầu phới lồng. Đổ đường vào từ từ và đánh đến khi hỗn hợp thật bông mịn. Cream cheese phải ở nhiệt độ phòng nhé, và đừng vội vàng — làm đúng bước thì cheesecake mới mịn không bị vón cục. Cho vani và muối vào. Nhớ vét thành tô cho sạch. Hạ máy xuống tốc độ thấp rồi cho trứng vào từng quả một, trộn đều từng quả trước khi cho quả tiếp theo. Để máy ở tốc độ thấp là để tránh đánh quá nhiều bọt khí vào nhé. Lại vét thành tô và trộn thêm một lần nữa. Đổ nhẹ nhàng lên trên lớp brownie.

5. 5

   Múc mứt rải đều khắp mặt lớp cheesecake rồi dùng que xiên tạo hoa văn xoáy. Cho vào lò đã làm nóng, nướng 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 325°F và nướng thêm 20–30 phút nữa. Tổng thời gian nướng vào khoảng 30–43 phút. Phần rìa cheesecake sẽ phồng lên, bạn có thể thấy vài vết nứt nhỏ, và phần giữa sẽ se lại nhưng vẫn còn hơi rung nhẹ khi lắc khay. (Đừng dùng que xiên kiểm tra giữa bánh nhé — loại bánh cheesecake miếng này không cần tâm bánh khô hoàn toàn.) Khi bánh chín, tắt lò, mở hé cửa lò, kéo khay ra một chút và để bánh nguội từ từ trong lò. Cách này giúp bánh nguội từ từ và không bị nứt — nhưng nếu nhà có trẻ nhỏ chạy quanh thì bạn cứ để bánh nguội trên giá cho an toàn nhé.

6. 6

   Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cắt thành từng miếng.