Close-up of a dark chocolate bakery-style brownie with creamy frosting and walnuts on a wooden surface

Tráng miệng

Bánh Brownie Kiểu Tiệm Bánh Cổ Điển

Name: Bánh Brownie Kiểu Tiệm Bánh Cổ Điển
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 9 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 cốc/chén (226g) bơ nhạt; 6 ounce (ao-xơ) (170g) sô-cô-la không đường, thái nhỏ; 2 cốc/chén (400g) đường trắng hạt; 4 quả trứng cỡ lớn, để nhiệt độ phòng; 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 ml) vani chiết xuất; 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5g) muối; 1 cốc/chén (130g) bột mì đa dụng; 1 cốc/chén (100g) quả óc chó băm nhỏ (không bắt buộc nhưng là nguyên liệu truyền thống); 1/2 cốc/chén (113g) bơ nhạt; 1/4 cốc/chén (21g) bột cacao không đường; 1/4 cốc/chén (60 ml) sữa; 2 1/2 cốc/chén (300g) đường bột; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) vani chiết xuất; Một nhúm muối

Món này mình làm cho bạn đó. Đây là công thức bánh brownie sô-cô-la mình hay làm nhất, được cân bằng hoàn hảo giữa độ mềm fudgy và độ chắc vừa phải. Lớp kem phủ bóng mịn bên trên chính là điểm chạm cuối cùng để bạn có được chiếc bánh y chang những lát bánh bày trong tủ kính tiệm bánh sang trọng vậy đó.

Chuẩn bị

20 phút

Nấu

50 phút

Tổng

1giờ 10phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Nguyên liệu

Khẩu phần:

Phần bánh brownie
1 cốc/chén (226g) bơ nhạt
170 g (ao-xơ) (170g) sô-cô-la không đường, thái nhỏ
2 cốc/chén (400g) đường trắng hạt
4 quả trứng cỡ lớn, để nhiệt độ phòng
2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 ml) vani chiết xuất
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5g) muối
1 cốc/chén (130g) bột mì đa dụng
1 cốc/chén (100g) quả óc chó băm nhỏ (không bắt buộc nhưng là nguyên liệu truyền thống)
Phần kem phủ
½ cốc/chén (113g) bơ nhạt
¼ cốc/chén (21g) bột cacao không đường
¼ cốc/chén (60 ml) sữa
2½ cốc/chén (300g) đường bột
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) vani chiết xuất
Một nhúm muối

Hướng dẫn

1
Làm nóng lò ở 325°F. Lót giấy nến vào khuôn kim loại vuông 8x8 inch, để thừa hai đầu giấy ra cho dễ lấy bánh ra sau nha.
2
Cho bơ vào tô chịu nhiệt rồi cho vào lò vi sóng quay cho đến khi bơ tan chảy và sôi lên. Đổ sô-cô-la đã thái nhỏ vào. Để yên một phút rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt như ganache. Hơi nóng từ bơ thường đủ để làm tan sô-cô-la, nhưng nếu chưa tan hết thì bạn cứ cho vào lò vi sóng thêm khoảng mười giây nữa là được. Để qua một bên cho nguội bớt.
3
Đánh trứng trong tô lớn, nhớ đánh nhẹ tay thôi để không bị lẫn nhiều bọt khí quá (gần như là khuấy nhẹ bằng phới lồng vậy đó). Rồi cho đường vào và tiếp tục khuấy đều. Cho vani và muối vào trộn. Đổ hỗn hợp sô-cô-la vào trong khi vẫn khuấy. Khuấy đến khi hòa quyện hoàn toàn. Rây bột mì vào rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất.
4
Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 38–45 phút, cho đến khi mặt bánh bóng đẹp và bánh săn chắc hơn. Thử bằng tăm — cắm vào giữa bánh mà tăm ra không còn ướt nhão là được. Đừng nướng quá lâu bạn nhé. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.
5
Cho bơ, bột cacao và sữa vào nồi vừa. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi lên.
6
Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho đường bột và vani vào khuấy đến khi hỗn hợp mịn mượt.
7
Đổ kem phủ lên bánh brownie đã nguội, dàn đều tay. Để kem đông lại rồi mới cắt thành từng miếng vuông nhé.

Câu hỏi thường gặp

Bánh brownie tự làm để được bao lâu?+

Bạn cho bánh vào hộp kín để ở nhiệt độ phòng được tới 5 ngày, hoặc cấp đông được tới 3 tháng — thật ra bánh ăn thẳng từ ngăn đông lạnh ra ngon lắm vì độ mềm fudgy vẫn giữ rất tốt đó.

Có thể làm bánh brownie này trước không?+

Được chứ, bạn có thể nướng bánh trước tới 2 ngày và phủ kem vào ngày muốn dùng, hoặc phủ kem luôn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản tới 4 ngày để hương vị sô-cô-la đậm đà hơn nữa.

Nếu mình không có quả óc chó thì sao?+

Bạn có thể bỏ qua hoàn toàn để bánh có kết cấu mịn hơn, hoặc thay bằng quả hồ đào băm, hạnh nhân rang hoặc thậm chí chocolate chip cũng ngon — bánh vẫn fudgy và thơm ngon y như vậy thôi.

Tại sao bánh brownie của mình bị bông xốp như bánh bông lan thay vì mềm fudgy?+

Rất có thể bạn đã nướng hơi lâu rồi đó — hãy lấy bánh ra khi cắm tăm vào còn thấy vài mảnh vụn ẩm bám vào (chứ không phải tăm sạch hoàn toàn), và nhớ rằng nhiệt độ còn lại trong bánh sẽ tiếp tục làm chín thêm khi bánh đang nguội nha.