Gà và Khoai Tây

• 8 miếng đùi gà, còn xương và da
• Muối và tiêu, nêm vừa ăn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) bột tỏi
• 1.4 kg (pao) (1.4 kg) khoai tây Yukon gold, cắt thành từng miếng khoảng 1 inch
• 6 tép tỏi, băm nhỏ
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 ml) ớt bột đỏ
• Chanh cắt múi và ngò tây, để dọn kèm
• Rosemary tươi, tùy thích
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) caper, tùy thích

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn làm nóng lò ở 425°F (220°C). Bắc một nồi nước muối lên bếp đun sôi. Lót khay nướng lớn (46x33 cm) bằng giấy nến và phết một lớp dầu mỏng lên trên.

2. 2

   Dùng khăn giấy thấm khô gà. Rắc muối và tiêu thật đều. Đặt gà vào chảo lớn, phần da úp xuống — lưu ý là để chảo nguội đã rồi mới cho gà vào nhé. Bật bếp ở lửa vừa và để gà chín khoảng 10 phút, có thể lên đến 13 phút, cho đến khi da giòn và vàng đẹp. Trong lúc gà đang chín, bạn rắc bột tỏi lên trên.

3. 3

   Cho khoai tây vào nồi nước đang sôi, hạ lửa để liu riu, đậy nắp và nấu khoảng 8 phút cho đến khi khoai mềm vừa — cắm nĩa vào được nhưng vẫn còn chắc. Vớt ra để ráo.

4. 4

   Khi gà đã giòn và vàng, bạn gắp ra đĩa, để phần da úp xuống. Đổ bỏ phần lớn mỡ trong chảo — chỉ để lại khoảng 2-3 muỗng canh (thìa lớn) (30-45 ml) thôi. Cho khoai tây vào chảo, đảo đều khoảng 5 phút cho đến khi khoai vàng đều các mặt. Nếu dùng rosemary thì cho vào cùng lúc với khoai tây. Tiếp theo cho ớt bột đỏ và tỏi vào, xào khoảng 30 giây rồi nhắc chảo khỏi bếp. Trải khoai tây ra khay nướng đã chuẩn bị.

5. 5

   Đặt gà cùng với toàn bộ nước thịt lên trên và xung quanh khoai tây. Cho vào lò đã làm nóng và nướng khoảng 18–22 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 80–85°C (180–185°F). Tuy gà đã an toàn khi đạt 74°C (165°F), nhưng phần mô liên kết trong đùi gà sẽ ngon hơn nhiều khi được nấu đến ít nhất 80°C (180°F). Lấy ra khỏi lò khi đã chín, dọn cùng rau thơm tươi và caper tùy thích. Vắt chút chanh lên trên khoai tây là xong. Chúc ngon miệng!