Chocolate Oblivion Truffle Bars – Ngọt Ngào Đến Mê Mẩn Trong Từng Miếng Cắn! 🍫

• 454 g (ao-xơ) chocolate bán ngọt (mình dùng Baker's và rất thành công), thái nhỏ
• KHÔNG DÙNG CHOCOLATE CHIPS
• 2 thanh (bơ) bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• 6 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng
• 1 nhúm muối

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 425°F. Phết bơ vào khuôn nướng vuông bằng nhôm hoặc thép kích thước 8x8 inch, rồi lót giấy nến. Để giấy nến thừa ra một chút ở các cạnh để dễ lấy bánh ra hơn. Hãy đảm bảo lót giấy thật kỹ, phủ kín tất cả các mặt của khuôn. Mình có đính kèm ảnh minh họa—lót khuôn đúng cách là chìa khóa để lấy bánh ra dễ dàng cho công thức này.

2. 2

   Đun một nồi nước đến khi sôi. Sau khi sôi, nhấc ra khỏi bếp. Cho chocolate, muối và bơ vào một tô chịu nhiệt, đặt tô lên trên nồi nước nóng. Để hỗn hợp yên không khuấy, rồi khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp tan chảy và mịn như ganache. Nếu vì lý do nào đó hỗn hợp chưa tan hết (ví dụ chocolate không được thái đủ nhỏ), thì đặt lại nồi lên bếp và khuấy hỗn hợp chocolate cho đến khi tan hoàn toàn. Nhấc ra khỏi bếp và để nguội.

3. 3

   Trong lúc đó, dùng chính nồi nước đang sôi liu riu đó, đặt tô của máy đánh trứng có trứng lên trên. Khuấy trứng liên tục cho đến khi trứng ấm vừa tay; khuấy liên tục là điều bắt buộc để trứng không bị chín cứng. Mục tiêu ở đây không phải là nấu chín trứng đến nhiệt độ cụ thể nào—mà chỉ cần làm ấm trứng lên, vì làm vậy giúp trứng nở bông hơn khi đánh ở bước tiếp theo.

4. 4

   Ngay khi trứng đã ấm, chuyển tô lên máy đánh và đánh ở tốc độ cao khoảng 5 phút cho đến khi trứng nhạt màu hơn, tăng thể tích lên gấp 3 lần và nguội khi chạm vào. Fold (gập nhẹ) một nửa lượng trứng vào hỗn hợp chocolate để làm nhẹ hỗn hợp. Sau đó gập nhẹ phần còn lại bằng spatula cao su cho đến khi không còn vệt trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.

5. 5

   Đặt khuôn bánh vào bên trong một khuôn lớn hơn, rồi đổ nước nóng từ vòi vào khuôn ngoài sao cho nước ngập khoảng 1 inch xung quanh khuôn bánh. Hãy thật cẩn thận để không làm nước bắn vào bánh, vì như vậy sẽ hỏng bánh. Đặt vào lò đã làm nóng trước.

6. 6

   Nướng trong 5 phút. Sau 5 phút, đậy lỏng bằng giấy nhôm đã phết một lớp dầu mỏng và nướng thêm 10 phút nữa. Đừng để sự thôi thúc khiến bạn nướng quá lâu. Hỗn hợp sẽ còn lắc lư khá nhiều và có vẻ chưa chín hẳn. Tuy nhiên, các cạnh sẽ trông có vẻ đã cứng lại, và nếu bạn chạm nhẹ vào giữa, sẽ rất mềm nhưng không phải còn sống. Cái bánh này sẽ đặc và cứng lại khi nguội. Mình thú thật là mình đã nướng đến 17 phút và vẫn ra lò ngon lành, nhưng nhìn xem nó đặc lại thế nào trong tủ lạnh, thì 15 phút theo như Rose Levy Beranbaum hướng dẫn là đủ rồi. (Nói vậy nhưng nếu lò của bạn chạy hơi nguội hơn, bạn có thể cần thêm 1-2 phút, nên như với mọi công thức, hãy tìm đúng kết cấu được mô tả và tự phán đoán theo kinh nghiệm của mình nhé.)

7. 7

   Khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và nhấc ra khỏi nồi cách thủy. Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 45 phút. Khi không còn cảm giác ấm nữa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm.

8. 8

   Khi bánh đã lạnh và cứng, cầm giấy nến và nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Ngâm một con dao sắc vào nước nóng, lau khô bằng khăn giấy, rồi cắt bánh thành các thanh. Sau mỗi đường cắt, lại ngâm dao vào nước nóng và lau khô để có những đường cắt gọn gàng đẹp mắt.