Bánh Socola Ngon Nhất Với Kem Phủ Sour Cream Không Tưởng

• ### PHẦN BÁNH
• 1 cốc/chén trừ 2 muỗng canh (thìa lớn) (110 g) bột mì đa dụng
• 1 cốc/chén (200 g) đường cát trắng
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (lượng vừa phải)
• ½ cốc/chén (120 ml) buttermilk, để ở nhiệt độ phòng
• ¼ cốc/chén (60 ml) dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu canola đều được)
• 1 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) vani chiết xuất
• ⅓ cốc/chén + 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (37 g) bột cacao kiểu Hà Lan (hoặc pha 50/50 với cacao tự nhiên để thêm chiều sâu hương vị)
• ½ cốc/chén (120 ml) cà phê nóng (hoặc nước nóng nếu cần)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột espresso (tùy chọn)
• ### PHẦN KEM PHỦ
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 g) bơ nhạt, cắt thành từng miếng nhỏ
• ½ cốc/chén (100 g) đường cát trắng
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (30 g) bột cacao kiểu Hà Lan, đã rây
• ⅓ cốc/chén (80 ml) kem tươi whipping cream
• 57 g (ao-xơ) (57 g) socola ngọt vừa, thái nhỏ
• ⅓ cốc/chén (80 ml) sour cream nguyên béo, để ở nhiệt độ phòng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) vani chiết xuất
• 1 nhúm muối biển mịn

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở 350°F. Thoa bơ và lót giấy nến vào đáy khuôn tròn đường kính 8 inch, sau đó thoa bơ lên giấy nến và phủ một lớp bột mì mỏng. Để sang một bên.

2. 2

   Trong âu của máy trộn đứng gắn đầu mái chèo, rây cùng nhau bột mì, đường, baking soda, bột nở, bột cacao, bột espresso (nếu dùng) và muối. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện đều.

3. 3

   Trong một âu riêng, đánh đều buttermilk, dầu ăn, trứng và vani chiết xuất cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

4. 4

   Với máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Sau khi hòa quyện, từ từ rót cà phê nóng vào và trộn vừa đủ cho đến khi kết hợp. Nhớ vét thành và đáy âu để đảm bảo mọi thứ được trộn đều nhé.

5. 5

   Đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng mặt. Nướng trong 28–35 phút, hoặc cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra sạch hoặc chỉ dính vài vụn ẩm (không phải bột ướt). Kiểm tra lúc 28 phút vì nhiệt độ lò mỗi nhà có thể khác nhau.

6. 6

   Để bánh nguội trong khuôn 30 phút. Sau đó lật ra lên giá tản nhiệt và để nguội hoàn toàn. Để có mặt bánh phẳng hơn khi phủ kem, bạn lật ngược bánh lại để đáy phẳng thành mặt trên nhé.

7. 7

   Trong một nồi nhỏ trên lửa vừa, đun chảy bơ. Khi bơ đã tan, cho đường và bột cacao vào, đánh liên tục để đường bắt đầu tan và cacao hòa đều không bị vón cục. Tiếp tục đánh khoảng 2–3 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng đẹp.

8. 8

   Từ từ rót kem tươi vào trong khi đánh liên tục, đảm bảo hòa quyện hoàn toàn. Tiếp tục đánh và để hỗn hợp nóng thêm khoảng 2 phút cho đường tan hẳn. Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho socola thái nhỏ vào và khuấy nhẹ cho đến khi socola tan hoàn toàn. Mẹo nhỏ: Nếu nhiệt độ dư không đủ để làm tan socola, đặt nồi lại trên lửa nhỏ thêm 20–30 giây, khuấy liên tục cho đến khi tan hết.

9. 9

   Để hỗn hợp nguội bớt khoảng 5 phút trước khi cho sour cream và vani chiết xuất vào. Đánh đều cho đến khi kem phủ mịn và bóng. Nếu kem bị vón cục ở bất kỳ giai đoạn nào, bạn lọc qua rây lưới mịn để đảm bảo kết cấu mượt mà nhé.

10. 10

    Để kem phủ nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 5–10 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho đến khi kem đặc lại và có thể phết được. Khi đã sẵn sàng, phết kem lên bánh đã nguội hoàn toàn, dùng spatula offset hoặc mặt sau của muỗng để tạo những đường xoáy đẹp mắt.