Moist peach coffee cake with golden streusel topping, sliced on a white plate with fresh peaches nearby

Bánh mì & Bánh nướng

Bánh Coffee Cake Đào Tươi Dễ Làm với Topping Streusel – Chỉ Dùng Một Tô 🍑

Name: Bánh Coffee Cake Đào Tươi Dễ Làm với Topping Streusel – Chỉ Dùng Một Tô 🍑
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ⅓ cốc/chén đường nâu nhạt; ⅓ cốc/chén bột mì; 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế; 1 nhúm muối kosher; 3 muỗng canh (thìa lớn) bơ, để ở nhiệt độ phòng; 1 ⅓ cốc/chén đường; ½ cốc/chén bơ (1 thanh bơ), để ở nhiệt độ phòng; 2 ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở; ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, đầy muỗng (nếu dùng muối tinh thường thì chỉ dùng một nửa lượng này); 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani; 2 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng; 1 ¾ cốc/chén bột mì; 1 cốc/chén cộng thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) yogurt Hy Lạp, để ở nhiệt độ phòng; 3 quả đào cỡ vừa thái lát hoặc thái nhỏ, hoặc khoảng 2 cốc/chén

Bé nhà mình cắn thử hết mấy quả đào, thế là mình nghĩ ra chiếc bánh coffee cake mềm ẩm, thơm bơ này—một cách tuyệt vời để biến cái hỗn độn trong bếp thành điều kỳ diệu.

Chuẩn bị

15 phút

Nấu

40 phút

Tổng

55 phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Công thức Bánh Coffee Cake Đào này có một câu chuyện hậu trường cực kỳ đáng yêu đó bạn ơi. Một hôm, mình bắt gặp bé nhà mình đang đứng với cái vẻ mặt rất "có tội" và đáng ngờ. Bạn biết cái kiểu nhìn đó của trẻ con khi chúng vừa làm chuyện gì đó không tốt không? Mình biết ngay là phải đi điều tra! Sau một hồi tìm kiếm, mình tìm ra nguồn cơn của vụ nghịch ngợm đó—mấy quả đào quý giá của mình! Những quả mình đã cẩn thận để dành cho bánh crostata, salad và bát granola buổi sáng đều bị cắn nham nhở hết rồi! 😄

Đúng vậy, bé nhà mình đã cắn thử tất cả mấy quả đào của mình! Nhưng khi cuộc đời tặng cho bạn những quả đào bị cắn dở, bạn làm gì? Dĩ nhiên là làm Bánh Coffee Cake Đào thôi!

Hôm đó nhà mình có khách, mà công thức bánh coffee cake ruột của mình vốn đã được mọi người khen rần rần rồi, thế là mình quyết định tận dụng tình huống và biến tất cả thành một chiếc Bánh Coffee Cake Đào thật ngon. Hoá ra đây là cách hoàn hảo để tôn lên vị ngọt mọng của đào, đặc biệt là với lớp streusel bơ giòn phủ trên cùng—vừa đúng độ giòn xốp cần thiết.

Điều buồn cười là mỗi khi mình phải dùng nguyên liệu gấp, đó lại là lúc những điều kỳ diệu xảy ra trong bếp của mình. Mình không có thói quen tra công thức—mình thích nướng bánh theo cảm giác hơn. Khi đã nắm được những tỉ lệ cơ bản trong nướng bánh, như lượng bột nở hay đường cần dùng, mình có thể điều chỉnh linh hoạt khi cần. Bạn có thể nhìn và cảm nhận được khi bột có độ sệt vừa phải, khi bột mì thấm đều, và khi mọi thứ cân bằng để chiếc bánh ra đúng độ ẩm và mềm mại. Lần này, mình thực sự ngạc nhiên vì chiếc bánh ẩm và thơm ngon đến mức không ngờ!

Vậy nên, dù bé nhà mình đã cắn hơi nhiều quả đào, mình thực ra phải cảm ơn bé—vì chiếc Bánh Coffee Cake Đào này ngon tuyệt vời luôn! 🍑✨

Nguyên liệu

Khẩu phần:

Topping Streusel
⅓ cốc/chén đường nâu nhạt
⅓ cốc/chén bột mì
2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế
1 nhúm muối kosher
3 muỗng canh (thìa lớn) bơ, để ở nhiệt độ phòng
Bột Bánh
1⅓ cốc/chén đường
½ cốc/chén bơ (1 thanh bơ), để ở nhiệt độ phòng
2½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, đầy muỗng (nếu dùng muối tinh thường thì chỉ dùng một nửa lượng này)
2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
2 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng
1¾ cốc/chén bột mì
1 cốc/chén cộng thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) yogurt Hy Lạp, để ở nhiệt độ phòng
3 quả đào cỡ vừa thái lát hoặc thái nhỏ, hoặc khoảng 2 cốc/chén

Hướng dẫn

1
Đặt rack ở vị trí phần dưới của lò, làm nóng lò ở 350°F (175°C). Lót giấy nến vào khuôn vuông 8x8-inch (20x20cm), để giấy thừa ra hai bên để dễ lấy bánh ra sau này.
2
Làm topping trước: trộn tất cả các nguyên liệu khô lại với nhau. Cho bơ vào và dùng đầu ngón tay bóp trộn cho đến khi hỗn hợp vừa ẩm đều là được. Để riêng sang một bên.
3
Cho bơ, đường, muối, bột nở và vani vào tô của máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao trong khoảng 10 phút, nhớ dừng máy và vét thành tô vài lần. Cho trứng vào từng quả một, đánh ở tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
4
Giảm tốc độ máy xuống thấp, cho bột mì vào theo 3 lần, xen kẽ với yogurt. Lưu ý đừng trộn quá tay nhé—dừng máy ngay khi mọi thứ vừa hoà quyện vào nhau. Sau đó dùng spatula cao su nhẹ nhàng fold đào vào bằng tay.
5
Trải đều bột vào khuôn đã chuẩn bị. Rắc đều topping streusel lên trên. Nướng trong lò đã làm nóng từ 38–45 phút cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra sạch. Nhiệt độ bên trong bánh nên đạt khoảng 204–206°F (96–97°C) khi đo bằng nhiệt kế kỹ thuật số cắm vào giữa bánh, tránh chạm đáy khuôn. Bạn chú ý đừng để nhiệt độ lên đến 212°F (100°C) hoặc cao hơn nhé, vì đó là nhiệt độ mà nước bắt đầu bốc hơi, và khi đó bánh sẽ mất độ ẩm rất nhanh đó.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể làm bánh coffee cake đào này trước không?+

Được chứ bạn ơi! Nướng bánh chín hoàn toàn, để nguội, rồi bọc kín lại và để ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày, hoặc cấp đông được tới 3 tháng. Bạn cũng có thể chuẩn bị bột bánh từ tối hôm trước, để vào tủ lạnh, rồi sáng hôm sau nướng tươi luôn cũng rất tiện.

Tôi có thể dùng gì thay cho đào tươi?+

Đào đông lạnh dùng được lắm bạn ơi—chỉ cần rã đông và để ráo nước thật kỹ để bột không bị loãng. Bạn cũng có thể thay bằng đào trắng (nectarine), mận tươi, hoặc đào đóng hộp (để ráo nước), nhưng dùng đào tươi hoặc đông lạnh vẫn cho kết cấu và hương vị ngon nhất nhé.

Tại sao topping streusel của tôi không giòn?+

Bạn nhớ để bơ ở nhiệt độ phòng và chỉ trộn cho đến khi hỗn hợp có kết cấu như vụn bánh thô thôi—trộn quá tay sẽ làm bơ chảy ra, streusel sẽ không giòn được. Nếu đào ra nhiều nước, topping cũng có thể bị ướt, vì vậy bạn nên thấm khô đào trước khi cho vào bột nhé.

Làm sao biết bánh coffee cake đã chín chưa?+

Bạn xiên tăm hoặc que thử bánh vào giữa bánh—rút ra phải sạch hoặc chỉ có vài mảnh bánh ẩm nhỏ thôi, không được có bột còn ướt nhé. Mặt bánh cũng sẽ phồng nhẹ trở lại khi bạn ấn nhẹ tay lên, và viền bánh sẽ hơi tách ra khỏi thành khuôn là được rồi đó.