Bánh Scone Chanh Việt Quất – Nhẹ, Xốp Lớp, Và Đầy Hương Vị! 🍋🍊

• 2 cốc/chén bột mì đa dụng
• ⅓ cốc/chén đường
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bột nở
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, vun đầy
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vỏ chanh bào
• ½ cốc/chén bơ lạnh, bào bằng dụng cụ bào phô mai
• ½ cốc/chén cộng thêm 3 muỗng canh (thìa lớn) kem cà phê hoặc kem sữa 18%
• 1 quả trứng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• 1 cốc/chén việt quất tươi hoặc đông lạnh (không rã đông)
• Đường Turbinado, để rắc lên mặt bánh
• 2 muỗng canh (thìa lớn) sữa để phết lên bánh
• 1 cốc/chén đường bột
• 1–3 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh, tùy theo độ đặc mong muốn

Hướng dẫn

1. 1

   Chìa khóa để làm bánh scone thành công là đảm bảo mọi thứ đều rất lạnh. Vậy nên mình sẽ chuẩn bị tất cả trước nhé: Cho bột mì, đường, bột nở và muối vào tô. Đánh đều để trộn lẫn. Bào vỏ chanh rồi cho vào tô. Bào bơ qua lỗ to của dụng cụ bào thẳng vào hỗn hợp bột. Đặt cả tô vào tủ lạnh. Đánh trứng trong một tô riêng. Thêm kem và vani vào, đánh đều. Cho vào tủ lạnh. Chuẩn bị việt quất sẵn sàng. Để sẵn sữa và đường Turbinado để phết và rắc lên bánh. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F. Đặt khay nướng ở vị trí một phần ba phía dưới của lò.

2. 2

   Lấy tô bột ra khỏi tủ lạnh và dùng nĩa trộn sơ tất cả lại. Bơ đã được bào rồi nên bạn không cần phá vỡ thêm nữa; chỉ cần lật nhẹ để bột áo đều lên bơ là được. Dùng lòng hai bàn tay chà nhẹ và nhanh hỗn hợp để tạo thành những sợi dài—chính những sợi này sẽ tạo nên lớp bánh xốp tuyệt vời đó. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa và đổ hỗn hợp trứng kem vào. Dùng nĩa trộn rồi dùng tay nhào nhẹ thành khối bột mềm. Bạn càng nhẹ tay thì bánh càng nhẹ xốp; cố gắng không nhào hay kéo bột, thay vào đó chỉ ép nhẹ hoặc dùng đầu ngón tay nhào rất khẽ thôi. Đặt bột lên mặt phẳng có phủ ít bột và vỗ nhẹ thành hình tròn đường kính khoảng 8–10 inch. Trải một phần năm lượng việt quất lên một nửa miếng bột và gấp bột lại phủ lên việt quất như gấp cuốn sách. Lặp lại thao tác này bằng cách rải thêm việt quất và gấp bột lên ít nhất 5 lần cho đến khi dùng hết việt quất. Cách này sẽ tạo ra những lớp xốp đẹp mắt trong bột đồng thời đảm bảo việt quất được phân bổ đều. Khi đã dùng hết việt quất, vỗ bột thành hình tròn cao khoảng 1.5 inch.

3. 3

   Cắt đĩa bột thành 8 miếng đều nhau. Phết nhẹ sữa lên và rắc đường Turbinado. Đặt các miếng bánh lên khay nướng có phủ mỡ nhẹ hoặc lót giấy nến. Nướng trong lò đã làm nóng trong 20–25 phút cho đến khi mặt bánh vàng nhẹ và tăm xiên vào bánh rút ra sạch—hoặc lý tưởng nhất là dùng nhiệt kế đọc số tức thời để đo; nhiệt độ bên trong bánh scone nên đạt 200°F. Lấy ra khỏi lò và đặt lên giá để nguội.

4. 4

   Bánh scone đã rất tuyệt vời và ngon lành khi không có men rồi, nên bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước tráng men. Hãy để bánh nguội trong 5 phút (nếu không, việt quất nóng vỡ ra có thể làm bỏng tay bạn đó). Bạn có thể thưởng thức bánh khi còn ấm hoặc để nguội hẳn đều ngon cả hai cách nhé.

5. 5

   Nếu bạn muốn thêm lớp men chanh, những chiếc bánh scone của bạn sẽ từ ngon tuyệt lên đến ngon xuất sắc luôn! Hãy chắc chắn bánh đã nguội hoàn toàn trước khi tráng men. Đánh đều đường bột và nước cốt chanh cho đến khi mịn. Bạn có thể làm men đặc và rưới thành những dải kem lên bánh đã nguội. Hoặc pha men loãng hơn một chút và phủ lên toàn bộ bề mặt bánh như trong hình. Để bánh để hở trong một tiếng để men đông lại. Thưởng thức thôi nào!