Bánh Sô-cô-la Đức (German Chocolate Cake)

• Phần bánh
• ½ cốc/chén cà phê nóng
• 1 cốc/chén bơ (để ở nhiệt độ phòng)
• 4 l òng đỏ trứng
• 1 muỗng canh (thìa l ớn) vani chiết xuất
• 1 cốc/chén buttermilk (sữa chua l ỏng, để ở nhiệt độ phòng)
• 1.4 kg òng trắng trứng
• 2 muỗng canh (thìa l ớn) bột ca cao
• 115 g (ao-xơ) sô-cô-la đắng
• 2 cốc/chén bột mì l àm bánh (cake flour)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• Hạt hồ đào nguyên hạt (tuỳ chọn, dùng để trang trí)
• 2 cốc/chén đường (chia l àm hai phần)
• Phần kem phủ dừa-hạt hồ đào
• 1 cốc/chén hạt hồ đào
• ⅔ cốc/chén đường trắng
• ⅔ cốc/chén đường nâu sậm
• 340 g (ao-xơ) sữa đặc không đường (evaporated milk)
• 1.2 kg òng đỏ trứng
• ¾ cốc/chén bơ (hoặc 1 1/2 thanh (bơ))
• 1½ cốc/chén dừa bào ngọt
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối

Hướng dẫn

1. Bột Bánh

   1

   Làm nóng lò nướng ở 350°F (175°C).

2. 2

   Phết một lớp bơ mỏng và rắc bột vào hai khuôn tròn đường kính 9 inch, rồi lót giấy nến xuống đáy khuôn.

3. 3

   Rây bột bánh, bột ca cao và baking soda vào một tô vừa.

4. 4

   Thêm muối kosher vào.

5. 5

   Cho sô-cô-la đã băm nhỏ vào tô thủy tinh hoặc tô gốm đặt lên nồi nước đang sôi nhẹ để tan chảy. Chú ý đừng để nước chạm vào đáy tô nhé.

6. 6

   Thêm cà phê nóng hoặc nước vào, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn.

7. 7

   Cho lòng trắng trứng vào tô máy đánh — tô phải thật sạch vì chỉ cần một chút dầu mỡ là lòng trắng sẽ không bông được đâu bạn ơi! Đánh ở tốc độ cao, rồi từ từ rưới vào 1/4 cốc/chén (50g) đường. Phần đường này phải cho vào từng chút một, đừng vội nhé. Nhiều công thức khuyên đánh đến khi bông cứng, nhưng ở đây mình không làm vậy vì sẽ khó trộn vào bột bánh lắm. Chỉ cần đánh đến khi bông mềm, gần cứng là dừng thôi.

8. 8

   Chuyển lòng trắng trứng đã đánh bông sang một tô vừa khác.

9. 9

   Cho bơ vào tô vừa dùng đánh lòng trắng — không cần rửa tô đâu. Đánh bơ đến khi mịn và bóng.

10. 10

    Thêm 1 3/4 cốc/chén (350g) đường vào và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ; quá trình này mất khoảng năm phút. Thỉnh thoảng dùng spatula vét thành tô.

11. 11

    Cho lòng đỏ trứng vào từng cái một ở tốc độ vừa-thấp, trộn đều sau mỗi lần thêm.

12. 12

    Thêm vani chiết xuất vào, vẫn để tốc độ vừa-thấp, đánh đều. Tắt máy, vét thành tô, rồi thêm sô-cô-la đã tan chảy vào đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hoà quyện.

13. 13

    Thêm hỗn hợp bột và buttermilk theo ba lần, bắt đầu và kết thúc bằng hỗn hợp bột. Chỉ trộn ở tốc độ vừa-thấp cho đến khi các nguyên liệu vừa quyện vào nhau. Đừng trộn quá tay nhé!

14. 14

    Lấy khoảng 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào bột, dùng phới lồng hoặc đầu phới của máy trộn nhẹ nhàng để làm bột bông nhẹ hơn. Sau đó dùng spatula gấp nhẹ phần lòng trắng còn lại vào bột.

15. 15

    Chia đều bột vào hai khuôn đã chuẩn bị và dùng spatula lệch gạt nhẹ cho mặt bánh phẳng.

16. 16

    Nướng trong 34–39 phút (mình thường nướng khoảng 37 phút), hoặc đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra sạch và mặt bánh bật lại khi ấn nhẹ. Đừng nướng quá lâu nhé!

17. 17

    Lấy ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới.

18. 18

    Dùng dao bơ chạy dọc theo thành khuôn rồi lật ngược bánh ra giá lưới đã lót giấy nến. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.

19. Kem Phủ

    19

    Làm kem phủ ngay bây giờ luôn nhé! Không cần đợi bánh nguội hẳn đâu, vì kem cần nhiều thời gian để nguội hơn bánh vừa nướng.

20. 20

    Trải hạt hồ đào lên khay nướng và cho vào lò đang còn nóng ở 350°F (175°C), nướng khoảng 7 đến 8 phút. Lấy ra và để nguội hoàn toàn.

21. 21

    Cho đường trắng, đường nâu, sữa đặc không đường, lòng đỏ trứng, bơ thái lát và muối vào nồi vừa.

22. 22

    Nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi và đặc lại, khuấy mạnh thêm khoảng 30 giây rồi nhấc xuống. Tuyệt đối không để hỗn hợp sôi bùng hoặc trứng sẽ bị vón cục đấy. Và nhớ là đừng rời tay, đừng ngừng khuấy dù chỉ một giây — nếu không trứng sẽ chín cứng và kem sẽ không đặc được đâu nhé!

23. 23

    Cho hạt hồ đào đã băm nhỏ, dừa bào và vani chiết xuất vào khuấy đều. Để nguội trong tủ lạnh ít nhất hai tiếng, cho đến khi kem đặc và có thể phết được.

24. Hoàn Thiện

    24

    Đặt một tầng bánh lên đĩa hoặc đế bánh của bạn.

25. 25

    Phết một nửa phần kem lên mặt bánh.

26. 26

    Đặt tầng bánh thứ hai lên trên và phết nốt phần kem còn lại.

27. 27

    Trang trí với hạt hồ đào nguyên hạt hoặc các loại trang trí khác tuỳ thích, chẳng hạn như kem bơ sô-cô-la.