Bánh Hummingbird

• 3 cốc/chén (375 g) bột mì
• 1¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) allspice (hỗn hợp gia vị)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cardamom, tùy thích
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đinh hương xay
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu
• 1¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (giảm một nửa nếu dùng muối mịn)
• 1 cốc/chén (240 ml) dầu ăn
• ½ cốc/chén (120 ml) kem chua (sour cream)
• 3 quả trứng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) vani (cho phần bánh)
• 2 cốc/chén (480 ml) chuối chín nghiền nhuyễn
• 1 cốc/chén (240 ml) dứa xay nhuyễn (không lọc nước)
• 1 cốc/chén (200 g) đường trắng
• 1 cốc/chén (220 g) đường nâu
• 1 cốc/chén (110 g) hạt pecan vỡ, đã nướng (phủ một chút hỗn hợp bột lên để hạt không chìm xuống đáy bánh)
• 1 cốc/chén (110 g) hạt pecan nguyên, tùy thích, để trang trí
• Phần kem phủ
• 2 khối (mỗi khối 227 g) cream cheese, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 thanh (bơ) (113 g) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) vani
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 1 gói (454 g) đường bột, thêm nếu cần (tổng cộng tối đa 680 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350 độ Fahrenheit.

2. 2

   Phết bơ và lót giấy nướng (parchment) vào đáy hai khuôn tròn 8 hoặc 9 inch. Để dứa ráo nhẹ (cho vào rây khoảng 5–10 phút, không cần ép).

3. 3

   Múc bột mì nhẹ tay vào cốc/chén đong rồi gạt phẳng bằng dao bơ, đừng nén bột. Cho bột vào một cái tô nhỏ, thêm baking soda và các loại gia vị vào rồi trộn đều.

4. 4

   Đánh đường, dầu ăn, và muối kosher cho đều. Thêm kem chua, vani, dứa đã để ráo nhẹ, và chuối nghiền vào rồi trộn đều. Cho trứng vào từng quả một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Đừng đánh quá mạnh sau khi cho trứng vào vì mình không muốn bọt khí lọt vào nhiều quá nhé.

5. 5

   Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp chuối rồi dùng spatula cao su mềm gấp đều tay nhưng nhẹ nhàng. Thêm hạt pecan vào trong lúc bạn đang trộn bột vào bột batter. Đừng trộn quá tay vì bánh sẽ bị cứng và không bông xốp, nhưng cũng đừng để bột bị vón cục nha.

6. 6

   Chia bột batter đều vào hai khuôn đã chuẩn bị.

7. 7

   Nướng khoảng 45–55 phút, và thực tế có thể lên đến 60 phút tùy vào độ ẩm của chuối và dứa. Bắt đầu kiểm tra sau 35 phút và lấy bánh ra khi đạt chuẩn thử tăm (cắm tăm vào giữa bánh, rút ra thấy vài mảnh vụn ẩm bám vào, nhưng không có bột ướt). Phủ giấy bạc lên nếu thấy bánh vàng quá nhanh. Lưu ý: Nhiều công thức chia bột batter ra ba khuôn 8 inch, nướng nhanh hơn (khoảng 35 phút). Mình thích làm hai lớp dày, nướng lâu hơn nhưng miếng bánh trông chắc và đầy đặn hơn nhiều.

8. 8

   Để bánh nguội trong khuôn 10 phút rồi dùng dao bơ cạy nhẹ quanh thành khuôn. Lật bánh ra ngoài và để nguội hoàn toàn trên rack nướng bánh.

9. 9

   Làm kem phủ: đánh cream cheese và bơ cho đến khi mịn mượt. Từ từ thêm đường bột từng phần, đánh ở tốc độ vừa-thấp sau mỗi lần cho vào. Thêm vani và muối rồi khuấy đều. Thêm đường nếu cần. Khi kem đạt độ đặc mong muốn, đánh ở tốc độ vừa-cao thêm 2–3 phút cho bông nhẹ. Trang trí bằng hạt pecan nguyên nếu bạn thích.

10. 10

    Phủ kem lên bánh đã nguội hoàn toàn, để bánh trong tủ lạnh cho kem đông lại, rồi mang ra thưởng thức thôi!