Bánh Cheesecake Không Cần Nướng Dạng Cốc Nhỏ

• Phần đế bánh
• 2 cốc (chén) vụn bánh quy Graham (từ 16 miếng bánh quy nguyên tờ)
• ⅓ cốc (chén) đường nâu
• ½ cốc (chén) (1 thanh bơ hoặc 113 g) bơ nhạt, đã đun chảy
• 1 nhúm muối
• Phần nhân bánh
• 2 hộp (8 ounce (ao-xơ) / 227 g mỗi hộp) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
• ⅔ cốc (chén) đường
• 1 cốc (chén) kem tươi (heavy cream)
• 1 nhúm muối
• 2 muỗng canh (thìa lớn) kem chua (sour cream)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• Phần topping
• 1 lon (hộp) nhân mứt anh đào (cherry pie filling)

Hướng dẫn

1. 1

   Lót giấy vào khuôn muffin. Làm nóng lò ở 350°F.

2. 2

   Đun chảy bơ trong một cái nồi vừa, cho 1/3 cốc (chén) (65 g) đường nâu vào khuấy đều, rồi trộn tiếp vụn bánh quy Graham vào. Chia đều hỗn hợp đế bánh vào các ô khuôn muffin (mình thường dùng muỗng múc kem nhỏ, múc đầy vun để mỗi ô khuôn có khoảng 1,5 muỗng canh (thìa lớn) đế bánh). Dùng mặt lưng của muỗng ấn nhẹ hỗn hợp xuống đáy mỗi ô lót giấy. Nướng trong lò đã làm nóng chỉ 4 phút thôi. Để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào nhé.

3. 3

   Đánh bông kem tươi lạnh với một nhúm muối đến khi bông cứng (stiff peaks). Chuyển sang một tô sạch và để sang một bên.

4. 4

   Dùng chính cái tô đó (không cần rửa đâu bạn ơi), đánh cream cheese với đầu đánh dẹt (paddle attachment). Nhớ dừng máy ít nhất một lần để cạo thành và đáy tô, tránh bị vón cục trong bánh nhé. Cho đường vào đánh khoảng 5–6 phút cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông mịn. Hạ tốc độ máy xuống rồi đánh thêm nước cốt chanh, kem chua và vani vào. Dừng máy ít nhất một lần để cạo thành tô. Dùng cây đánh trứng trộn nhẹ 1/3 lượng kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp cream cheese để làm nhẹ hỗn hợp. Sau đó chuyển sang dùng spatula cao su, nhẹ nhàng fold phần kem tươi còn lại vào.

5. 5

   Chia đều phần nhân vào các ô khuôn muffin. Mỗi ô nên có khoảng 2 muỗng canh (thìa lớn) nhân bánh. Để bắt đẹp hơn, mình thích dùng túi bắt kem để bơm nhân vào từng ô. Dùng mặt lưng muỗng miết phẳng mặt trên cho đẹp.

6. 6

   Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng cho đến khi bánh đông lại. Bạn có thể bóc lớp giấy lót ra khi bánh đã nguội và cứng hoàn toàn, hoặc cứ để nguyên trong giấy lót mà phục vụ cũng được.

7. 7

   Cho topping yêu thích của bạn lên trên ngay trước khi thưởng thức nhé.