Gà Kung Pao

• ### PHẦN ƯỚP THỊT
• 680 g (pao) (680 g) đùi hoặc ức gà không xương không da, thái thành miếng vuông ¾ inch (2 cm)
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) nước tương, tốt nhất là loại đậm màu
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) rượu sherry khô hoặc rượu Thiệu Hưng (Shaoxing)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột năng)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay
• ### PHẦN NƯỚC SỐT
• 1 muỗng canh (thìa lớn) tương hoisin
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương, tốt nhất là loại đậm màu
• 1 muỗng canh (thìa lớn) rượu sherry khô hoặc rượu Thiệu Hưng (Shaoxing)
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) đường
• 1 muỗng canh (thìa lớn) giấm gạo
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột năng)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) nước lọc hoặc nước dùng gà
• ### PHẦN XÀO
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn
• 2 quả ớt chuông (1 đỏ và 1 xanh), thái hạt lựu miếng ½ inch (1.25 cm)
• 2 cọng cần tây, chẻ đôi theo chiều dọc rồi thái khúc ½ inch (1.25 cm)
• 4 cọng hành lá, thái mỏng
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn hoặc ép
• 1 miếng gừng dài 1 inch (2.5 cm), bào hoặc băm nhỏ
• 1–4 quả ớt đỏ nhỏ, tùy thích
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt bột đỏ, hoặc tùy khẩu vị
• ½ cốc/chén (85 g) đậu phộng hoặc hạt điều rang

Hướng dẫn

1. 1

   Ướp thịt gà: trộn đều tất cả nguyên liệu ướp với thịt gà rồi để khoảng 20 phút trong khi bạn chuẩn bị các thứ còn lại.

2. 2

   Pha nước sốt: trộn đều tất cả nguyên liệu trong một bát, để sang một bên.

3. 3

   Đun nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu trong chảo đáy dày hoặc chảo wok trên lửa lớn. Xếp thịt gà thành một lớp, chiên khoảng 1.5–2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều. Phần giữa miếng thịt có thể còn hơi sống vì sẽ chín tiếp trong nước sốt. Nếu cần, bạn xào từng mẻ để thịt luôn nằm thành một lớp trong chảo (dù vậy, chảo lớn cỡ 12 inch [30cm] thường đủ chỗ cho toàn bộ lượng thịt này). Gắp thịt ra dĩa và để sang một bên.

4. 4

   Thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu còn lại vào chảo, đun trên lửa lớn. Cho ớt chuông và cần tây vào xào 3–4 phút cho đến khi hơi vàng cạnh. Cho đậu phộng vào trộn đều. Tạo một khoảng trống nhỏ ở giữa chảo rồi cho tỏi, gừng, hành lá, ớt bột đỏ và ớt tươi vào xào dưới 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm.

5. 5

   Cho thịt gà trở lại chảo và đổ nước sốt vào, đảo đều. Tiếp tục xào và đảo thêm một đến hai phút cho đến khi tất cả hoà quyện, nước sốt sánh lại và thịt gà chín hoàn toàn. Dọn lên trên cơm trắng, rắc thêm hành lá nếu thích.