Gà Hạt Điều

• Phần gà ướp
• 680 g (pao) (680 g) đùi hoặc ức gà không xương không da, cắt thành miếng hình khối khoảng 3/4 inch
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) xì dầu đen
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay
• Phần xào
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn
• 2 trái ớt chuông (đỏ và xanh), cắt hạt lựu thành miếng khoảng 1/2 inch
• 8 cọng hành lá
• Phần nước sốt
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• ¼ cốc/chén nước
• ¼ cốc/chén tương hoisin
• 2 muỗng canh (thìa lớn) giấm gạo
• ½ muỗng canh (thìa lớn) tương Sriracha (tùy thích)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột ngô)
• Phần hoàn thiện
• ¾ cốc/chén hạt điều rang không muối
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè

Hướng dẫn

1. 1

   Ướp gà và chuẩn bị nguyên liệu

   Trộn đều tất cả nguyên liệu ướp với gà, rồi để yên khoảng 20 phút trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại. Tách riêng phần trắng và phần xanh của hành lá, sau đó cắt thành từng đoạn dài khoảng 3/4 inch.

2. 2

   Làm nước sốt

   Cho tất cả nguyên liệu nước sốt vào một cái bát nhỏ, khuấy đều rồi để sang một bên.

3. 3

   Áp chảo gà

   Làm nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu ăn trong chảo đáy dày hoặc chảo wok trên lửa lớn. Trải đều gà thành một lớp, áp chảo mỗi mặt khoảng 1,5–2 phút cho đến khi vàng đẹp. Bên trong gà có thể còn hơi sống một chút vì mình sẽ nấu tiếp trong nước sốt sau. Nếu cần, bạn xào thành nhiều mẻ để gà không bị chồng lên nhau — tuy nhiên, một chiếc chảo lớn khoảng 12 inch (30cm) thường đủ để xào hết lượng gà này trong một lần. Xong thì gắp gà ra đĩa, để riêng.

4. 4

   Xào rau

   Cho thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu vào chảo và đun trên lửa lớn. Cho ớt chuông và phần trắng của hành lá vào xào khoảng 3–4 phút cho đến khi có màu vàng đẹp. Cho gà đã áp chảo cùng toàn bộ nước từ đĩa gà vào chảo. Tiếp theo, cho giấm gạo vào và xào cho đến khi bay hơi hết, chỉ khoảng 30 giây thôi.

5. 5

   Hoàn thiện và trình bày

   Đổ nước sốt vào chảo, đảo đều và xào thêm 1–2 phút cho đến khi mọi thứ hòa quyện, sốt sánh lại và gà chín hẳn. Cho phần xanh của hành lá, dầu mè và hạt điều vào, trộn đều. Dọn ăn kèm với cơm trắng, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên nếu thích.