Bánh Muffin Chuối Hạt Óc Chó

• 1½ cốc/chén bột mì
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) baking soda
• 4 quả chuối chín rất mềm
• 1 thanh (bơ) (8 muỗng canh (thìa lớn) hoặc 1/2 cốc/chén / 113 g), đun chảy và để nguội bớt
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) vani chiết xuất
• ⅔ – 3/4 cốc/chén đường nâu nhạt hoặc đường nâu đậm (tùy theo bạn muốn ngọt bao nhiêu / 130–150 g)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đầy muối kosher thô (dùng một nửa nếu dùng muối mịn / 3 g)
• 2 quả trứng
• ½ cốc/chén vụn hạt óc chó (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở 350°F. Lót giấy muffin vào khuôn muffin tiêu chuẩn 12 ô.

2. 2

   Đong bột bằng cách múc nhẹ nhàng vào cốc/chén đong, rồi gạt phẳng bằng dao bơ mà không ấn chặt, sau đó cho bột vào một tô nhỏ. Trộn baking soda vào bột.

3. 3

   Nghiền chuối (để vài cục nhỏ cũng không sao). Đánh đều đường, bơ, vani và muối kosher vào hỗn hợp chuối. Cho trứng vào từng quả một, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Đừng đánh quá mạnh sau khi cho trứng vào, vì bạn không muốn bọt khí lọt vào quá nhiều đâu nhé.

4. 4

   Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp chuối rồi gấp bột vào thật kỹ nhưng nhẹ tay bằng spatula cao su mềm. Nếu bạn muốn thêm hạt, cho vào trong lúc trộn bột vào bột nhão. Nhớ đừng trộn quá tay vì bánh sẽ bị cứng, không xốp nhẹ được — nhưng cũng đừng để còn vón bột nhé.

5. 5

   Chia đều bột vào 12 ô muffin rồi cho vào lò đã làm nóng, nướng khoảng 18 phút (từ 17 đến 20 phút đều ổn). Kiểm tra bằng tăm xỉa răng — bánh đạt là khi tăm rút ra còn hơi ẩm nhưng không dính bột ướt. Để bánh nguội trong khuôn 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên giá. Thưởng thức thôi nào!