Bánh Dâu Tây Shortcake Kiểu Siêu Thị – Phiên Bản Ẩm Mềm Tuyệt Hảo

• Bánh Bông Lan Sữa Nóng Kiểu Khay (Béo Ngậy, Linh Hoạt, Ẩm Mềm)
• 4 quả trứng gà lớn, để nhiệt độ phòng
• 100 g (1/2 cốc/100ml) đường trắng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 100 g (3/4 cốc + 1 muỗng canh (thìa lớn)) bột mì làm bánh ngọt (cake flour)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 40 g (3 muỗng canh (thìa lớn)) bơ nhạt
• 30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) sữa tươi nguyên kem
• *Tuỳ chọn:* 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mạch nha (corn syrup) hoặc 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) glycerin (giúp giữ ẩm tốt hơn)
• Nước Đường Thấm Bánh (Simple Syrup)
• ¼ cốc (50g) đường trắng
• ¼ cốc (60ml) nước
• *Tuỳ chọn:* vài giọt vani hoặc chiết xuất dâu tây
• Nhân Dâu Tây (Kiểu Mứt Đặc Sánh, Gợi Nhớ Hương Vị Xưa)
• 250 g (1¾ cốc/275ml) dâu tây đông lạnh
• 2½ muỗng canh (thìa lớn) đường
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (cornstarch) hoà với 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) nước lạnh (hỗn hợp sệt)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất dâu tây, tuỳ chọn
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• *Tuỳ chọn:* 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột Jell-O vị dâu tây (pha theo hướng dẫn trên bao bì với nước nóng)
• Kem Tươi Ổn Định (Whipped Cream Nhân Bánh)
• 480 ml (2 cốc) kem tươi lạnh (heavy cream)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) đường bột
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 2 muỗng canh (thìa lớn) sữa bột tách béo *(hoặc 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gelatin nở trong 1 muỗng canh (thìa lớn)/15ml nước)*

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 340°F. Lót giấy nến vào khay nướng 13x18 inch của bạn.

2. 2

   Cho bơ và sữa vào bát, đun chảy cùng nhau cho đến khi hỗn hợp bốc hơi (không để sôi). Giữ ấm.

3. 3

   Ở một bát lớn khác, đánh trứng, đường và vani ở tốc độ cao trong 6–8 phút, cho đến khi hỗn hợp bông nhạt màu, đặc sệt và tăng thể tích lên gấp ba.

4. 4

   Rây bột mì, bột nở và muối vào bát theo 2 lần. Dùng phới lồng gập nhẹ nhàng cho đến khi vừa hết bột thô.

5. 5

   Rót hỗn hợp bơ-sữa còn ấm (cùng với mạch nha hoặc glycerin nếu dùng) theo thành bát. Gập nhẹ nhàng nhưng đều tay. Nhiệt độ mục tiêu của hỗn hợp lúc này là khoảng 120–130°F (nóng khi chạm vào nhưng không bỏng rát).

6. 6

   Đổ bột vào khay nướng và dàn đều. Gõ nhẹ khay một lần để thoát bọt khí.

7. 7

   Nướng 8–12 phút, cho đến khi mặt bánh vàng nhạt và đàn hồi lại khi ấn nhẹ. Bánh chín khi bề mặt đã se lại và khô, ấn nhẹ vào giữa bánh thấy bật trở lại, màu sắc đều đặn và vàng rất nhạt — không bị vàng sậm.

8. 8

   Để bánh nguội trong khay 5 phút, rồi lấy ra để lên vỉ nguội hoàn toàn. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để cắt dễ hơn.

9. 9

   Đun đường và nước trong nồi nhỏ cho đến khi đường tan hết. Để nguội hoàn toàn. Dùng cọ quét một lớp mỏng lên từng lớp bánh sau khi đã cắt.

10. 10

    Đun sôi nhỏ lửa dâu tây, đường và nước cốt chanh cho đến khi dâu mềm (5–7 phút). Bước quan trọng là làm mềm dâu, không phải cô cạn nhé! Nấu quá lâu có thể làm dâu bị cứng lại. Nghiền nhẹ hoặc xay nhuyễn nếu bạn muốn nhân mịn hơn. Thêm hỗn hợp bột bắp-nước vào và đun cho đến khi nhân bóng và sệt lại (2–3 phút). Tắt bếp, khuấy hỗn hợp Jell-O vào (pha bằng cách hoà tan 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) bột trong 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) nước nóng). Để nguội hoàn toàn trước khi dùng.

11. 11

    Đánh kem tươi, đường bột, vani và sữa bột đến khi bông cứng. (Nếu dùng gelatin, đánh đến bông mềm trước, rồi rót gelatin đã nguội vào từ từ, sau đó đánh tiếp đến bông cứng.) Cho vào tủ lạnh cho đến khi cần dùng.

12. 12

    Cắt bánh bông lan đã làm lạnh thành ba hình chữ nhật. (Tỉa các cạnh cho gọn nếu cần.) Đặt lớp bánh đầu tiên lên khay có lót màng bọc thực phẩm. Quét nhẹ nước đường lên mặt bánh. Phết một lớp mỏng mứt dâu, rồi phủ khoảng 1/4 inch kem tươi lên trên. Lặp lại với lớp thứ hai. Đặt lớp bánh cuối lên, quét nước đường. Ấn nhẹ xuống. Bọc lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để các lớp ổn định.

13. 13

    Tỉa các cạnh bánh cho đẹp mắt. Cắt bánh bằng dao khô đã hơ nóng. Trang trí mặt bánh bằng kem bắt kem, dâu tây tươi hoặc bào chocolate trắng lên trên (tuỳ thích).

14. 14

    Làm nóng lò ở 340°F. Lót giấy nến vào khay thật cẩn thận.

15. 15

    Dùng máy đánh trứng để bàn, đánh trứng, đường và vani ở tốc độ cao trong 8–10 phút — cho đến khi hỗn hợp rất đặc, bông nhạt màu và đạt đến giai đoạn ribbon hoàn toàn (thể tích phải tăng ít nhất gấp ba).

16. 16

    Rây bột mì và muối vào hỗn hợp theo 3 lần. Gập nhẹ nhàng sau mỗi lần thêm, giữ cho khối bột không bị xẹp.

17. 17

    Nếu có dùng, gập hỗn hợp nước và dầu vào thật nhẹ nhàng ở bước cuối.

18. 18

    Đổ bột vào khay, dàn đều cẩn thận, rồi nướng trong 12–15 phút.

19. 19

    Để bánh nguội như hướng dẫn trước đó.