Bánh Quy Sandwich Socola Ngon Nhất: Baci di Dama Socola Kiểu Ý
Có lẽ vì lớn lên với ẩm thực châu Âu, nhưng với mình, đây thực sự là những chiếc bánh quy yêu thích nhất. Mình lớn lên với bánh shortbread và Baci di Dama cũng có thể coi là shortbread vì kết cấu béo ngậy, bơ thơm và tan trong miệng.
Có lẽ vì lớn lên với ẩm thực châu Âu, nhưng với mình, đây thực sự là những chiếc bánh quy yêu thích nhất. Mình lớn lên với bánh shortbread và Baci di Dama cũng có thể coi là shortbread vì kết cấu béo ngậy, bơ thơm và tan trong miệng. Tuy nhiên, chúng khác shortbread truyền thống một chút ở chỗ nguyên liệu (như hạt) và cách làm có đôi phần khác biệt.
Baci di Dama Socola là một biến tấu thú vị của dòng bánh Baci di Dama cổ điển của Ý, có nghĩa là "nụ hôn của quý cô." Những chiếc bánh này bắt nguồn từ vùng Piedmont của Ý, cụ thể là từ thị trấn Tortona, và mang theo một lịch sử phong phú gắn liền với truyền thống ẩm thực của vùng đất này.
Nguyên liệu
- Phần bánh
- 1 cốc (chén) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 cốc (chén) đường bột
- 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
- 1 muỗng canh (thìa lớn) rượu rum tối, tùy chọn
- ½ cốc (chén) hạnh nhân lát mỏng
- 3 muỗng canh (thìa lớn) đường cát
- 1½ cốc (chén) bột mì
- ⅓ cốc (chén) bột ca cao
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối, vun đầy
- ½ cốc (chén) đường cát, để lăn bánh
- Phần ganache socola
- 227 g (ao-xơ) socola nửa ngọt
- ¾ cốc (chén) kem tươi (heavy cream)
- 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) rượu rum tối
- 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ nhạt, tùy chọn
Hướng dẫn
- 1
Cho 1 cốc (chén) (227g) bơ mềm và 1 cốc (chén) (200g) đường bột vào tô máy đánh trứng, đánh đều. Ban đầu bật tốc độ thấp cho bơ và đường hòa quyện, rồi tăng lên tốc độ cao đánh khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp và mịn đẹp, nhớ dừng lại giữa chừng để vét thành tô. Cho vani và rượu rum vào (nếu dùng), đánh tốc độ thấp cho hòa quyện. Tiếp tục vét thành tô một lần nữa cho chắc ăn nhé.
- 2
Cho 1/2 cốc (chén) (60g) hạnh nhân lát mỏng và 3 muỗng canh (thìa lớn) (37g) đường cát vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Không cần xay quá mịn hoàn toàn — còn vài mảnh nhỏ là được — nhưng phần lớn phải được xay nhuyễn. Đường có tác dụng giúp hạnh nhân không bị dính vào lưỡi dao. Nếu bạn muốn, có thể dùng 3/4 cốc (chén) (90g) bột hạnh nhân hoặc hạnh nhân xay sẵn để bỏ qua bước này.
- 3
Đặt rây lên trên tô bơ và đường, cho hỗn hợp hạnh nhân từ bước 2 cùng với bột mì, ca cao, bột nở và muối vào rây, rây xuống tô bơ. Bạn sẽ thấy phần hạnh nhân còn lại trên rây — đây là điều mình muốn đấy; mình chỉ cần phủ bột lên hạnh nhân thôi, phần hạnh nhân này sẽ được trộn vào bột bánh ở bước 4. Trộn bột nhẹ nhàng bằng muỗng gỗ hoặc máy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi vừa hòa quyện, rồi trộn hạnh nhân vào. Nhớ đừng trộn quá tay kẻo bánh bị khô nhé. Nặn thành hình đĩa dẹt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bỏ tủ lạnh cho đến khi bột đủ cứng để nhào nặn, ít nhất 2 tiếng.
- 4
Lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh và chia thành 3 phần. Cán mỗi phần thành các thanh dài khoảng 3/4 inch (2cm) và cắt mỗi thanh thành các khúc dài 1/2 inch (1cm). Vo tròn từng khúc thành viên và lăn từng viên qua đường cho phủ đều. Làm tương tự với các phần bột còn lại. Nếu nướng ngay lúc này bánh sẽ quá mềm và bị chảy xẹp — mình khuyên bạn nên bỏ tủ lạnh thêm ít nhất 1 tiếng sau khi vo viên nhé.
- 5
Làm nóng lò ở 325°F (160°C). Xếp các viên bánh lên khay nướng có lót giấy nến, cách nhau khoảng 1.5 inch (4cm). Nướng trong khoảng 7 phút, có thể 8 phút. Mình hiếm khi nướng lâu hơn thế — bánh chín khi thấy mặt trên bắt đầu phồng nhẹ và nứt nhỏ. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nghỉ trên khay vài phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.
- 6
Làm ganache: Đun kem tươi trên lửa nhỏ trong nồi nhỏ cho đến khi nổi bong bóng nhỏ xung quanh thành nồi — đừng để sôi sùng sục. Đổ kem nóng lên socola, để yên khoảng 1 phút, rồi khuấy đều thành ganache socola mịn bóng. Nếu kem chưa đủ nóng để làm chảy socola, bạn có thể đặt tô socola lên nồi nước sôi nhẹ và khuấy cho đến khi socola tan hết. Trộn thêm rượu rum (nếu dùng) và vani vào. Để ganache nguội hoàn toàn trước khi phết lên bánh. Để ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy lại — bạn sẽ thấy ganache đặc dần khi nguội là đúng rồi đó.
- 7
Lắp bánh: Lật ngửa một nửa số bánh lên. Cho ganache vào túi bắt kem và bắt một lượng ganache vừa đủ lên mặt những chiếc bánh đã lật ngửa. Úp những chiếc bánh còn lại lên trên, tạo thành những chiếc bánh sandwich nhỏ xinh. Thưởng thức thôi nào!
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.