Bánh Quy Cắt Khuôn Với Royal Icing: Nghệ Thuật Ngọt Ngào

• 1 cốc (200g) đường trắng
• ¾ cốc (170g) bơ (tức là 1.5 thanh bơ), để mềm ở nhiệt độ phòng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) chiết xuất vani
• 2 quả trứng
• 2.5 cốc (312g) bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) bột nở (baking powder)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) muối mịn
• 2 cốc (240 ml) đường bột
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (22 ml) bột meringue
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) nước

Hướng dẫn

1. 1

   Dùng máy trộn với đầu paddle, đánh bơ mềm và đường cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp, khoảng 4–5 phút. Hạ tốc độ máy xuống và đánh thêm vani vào. Tắt máy, dùng spatula vét thành tô. Ở tốc độ thấp, cho trứng vào từng quả một. Bạn có thể cần dùng spatula cao su để trộn đều — điều quan trọng là đừng đánh trứng quá mạnh tay, chỉ cần khuấy nhẹ nhàng thôi nhé.

2. 2

   Đặt một chiếc rây mịn lên trên tô bơ đường. Cho bột mì, bột nở và muối vào rây rồi rây thẳng vào tô. Dùng muỗng gỗ trộn nhẹ nhàng. Đừng khuấy mạnh tay kẻo bánh sẽ bị cứng đấy. Cứ nhẹ nhàng gấp bột lại với muỗng gỗ, đôi khi dùng tay cũng được. Nặn bột thành hình dĩa dẹt, bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất sáu tiếng (để qua đêm cũng được). Nếu bạn chỉ ướp lạnh bột một tiếng, bánh sẽ không mềm như mong muốn và dễ bị chảy lan khi nướng. Vậy nên kiên nhẫn một chút, để bột nghỉ lạnh đủ lâu nhé!

3. 3

   Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Rắc bột lên mặt phẳng làm việc (mình hay cán bột trên một tờ giấy nướng lớn cho tiện). Dùng ngón tay ấn nhẹ vào khối bột để làm mềm bột ra (bột vừa lấy từ tủ lạnh ra sẽ khá cứng). Cán bột ra dày ít nhất 1/4 inch (6mm). Mình thỉnh thoảng cán dày đến 1/3 inch (8mm) luôn. Cắt bột thành các hình mong muốn. Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nướng, cách nhau khoảng 1 inch (2.5cm).

4. 4

   Nướng bánh trong lò đã làm nóng khoảng 6–7.5 phút. Đừng để bánh chín quá — đây là điều quan trọng nhất đó. Nhớ nhé, bánh quy lúc vừa chín lúc nào trông cũng có vẻ còn hơi sống, nhưng chúng sẽ cứng lại nhiều khi nguội. Mình thường nướng thử một chiếc bánh riêng để canh thời gian. Theo kinh nghiệm của mình, khoảng 7 phút là vừa đẹp cho bánh dày; nếu bạn cán mỏng hơn, nhắm chừng dưới 7 phút một chút là ổn. Lấy bánh ra khỏi lò và nhẹ nhàng chuyển lên rack để nguội hoàn toàn trước khi trang trí.

5. 5

   Làm Royal Icing: Dùng máy đánh tay hoặc máy đứng với đầu paddle ở tốc độ trung bình. Đánh đường bột, bột meringue và nước cùng nhau trong 7–10 phút cho đến khi icing nổi chóp cứng, mịn và bóng đẹp. Thế là xong phần icing rồi đó! Luôn đậy kín icing để tránh bị khô (chuyển ngay vào túi bắt kem có khóa kín). Nếu dùng nhiều màu, chia icing ra các tô riêng. Thêm màu thực phẩm dạng gel từng chút một để đạt được màu sắc mong muốn.

6. 6

   Mẹo điều chỉnh độ đặc của icing: Để vẽ đường viền, dùng icing nguyên chất hoặc thêm một chút nước (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)/5ml mỗi lần) cho đến khi đạt độ đặc như kem đánh răng. Để đổ phủ mặt bánh (flooding), thêm nước nhiều hơn (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ)/5ml mỗi lần) để icing loãng hơn, chảy mượt nhưng không tràn khỏi viền bánh. Mình thường thêm nước vào từng tô màu riêng, vài giọt một lần cho dễ kiểm soát.