Bánh Cuộn Quế Ngon Nhất

• PHẦN BỘT BÁNH
• 6 muỗng canh (thìa lớn) (90ml) bơ nhạt, đun chảy nhưng không quá nóng, khoảng 110–115°F (43–46°C)
• 1 cốc/chén (240ml) sữa, làm ấm nhẹ đến 110–115°F (43–46°C)
• 1 gói men nở khô instant
• ½ cốc/chén (100g) đường
• 2 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng
• 4 cốc/chén (500g) bột mì đa dụng, cộng thêm tối đa 1/4 cốc/chén (30g) nếu cần
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• PHẦN NHÂN
• 6 muỗng canh (thìa lớn) (90ml) bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc/chén (220g) đường nâu đậm
• 2.5 muỗng canh (thìa lớn) (18g) bột quế
• 1 nhúm muối mịn
• PHẦN KEM PHỦ
• 113 g (ao-xơ) (115g) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
• ¼ cốc/chén (60ml) bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• 1½ cốc/chén (190g) đường bột
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• PHẦN HOÀN THIỆN
• Kem tươi để rưới lên bánh (lượng vừa đủ—xem hướng dẫn trong công thức)

Hướng dẫn

1. 1

   Hòa tan men nở vào sữa ấm cùng với một muỗng canh (thìa lớn) đường (lấy từ phần 1/2 cốc/chén (100g) đường dùng cho bánh nhé). Để yên 5 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Với men instant thì thật ra không cần kích hoạt trước, nhưng mình vẫn thích cho men một chút "khởi động" trước khi bắt đầu.

2. 2

   Đong bột cho đúng cách nhé. Bột nhiều quá sẽ làm bánh bị cứng và khô. Dùng muỗng xúc bột nhẹ nhàng vào từng cốc/chén đong rồi gạt phẳng bằng dao bơ. Như vậy sẽ tránh được việc bột bị nén chặt và đong quá nhiều. Mình sẽ bắt đầu với 4 cốc/chén (500g) bột, và chỉ thêm phần còn lại 1/4 cốc/chén (30g) từng muỗng canh (thìa lớn) (15ml) một khi thật sự cần thiết thôi.

3. 3

   Cho vào tô máy trộn: bơ (nhớ là bơ mềm chứ không phải bơ nóng nhé), đường, trứng, 4 cốc/chén (500g) bột và muối. Khuấy sơ bằng muỗng gỗ cho hỗn hợp bắt đầu quyện vào nhau. Rồi thêm hỗn hợp men vào. Gắn móc nhào bột vào máy và nhào ở tốc độ vừa trong 5–7 phút. Bột sau khi nhào vẫn cần hơi dính—không phải kiểu ướt nhão như mousse, nhưng vẫn khá dính và còn dính vào đáy tô là đúng rồi. Thường thì ngoài 4 cốc/chén bột, mình chỉ thêm khoảng 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (15–30ml) bột nữa thôi, hiếm khi dùng hết cả 1/4 cốc/chén (30g). Chỉ thêm bột vừa đủ để bột mịn, đàn hồi và vẫn còn hơi dính là được.

4. 4

   Bật lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất trong một hai phút để tạo môi trường ấm cho bột nở. Đừng để lò quá nóng nhé. Phết dầu vào một tô lớn rồi cho khối bột vào. Phủ lên bằng màng bọc thực phẩm, rồi đặt thêm khăn bếp lên trên. Để bột nở gấp đôi, khoảng 35–50 phút. Khác với suy nghĩ thông thường, bạn không nên để bột nở quá lâu—nở quá sẽ ảnh hưởng đến kết cấu bánh đấy.

5. 5

   Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn nướng 9x13 inch (23x33cm). Trộn 3 muỗng canh (thìa lớn) (45ml) bột quế với 1 cốc/chén (200g) đường nâu đậm.

6. 6

   Cán bột trên mặt bàn có rắc ít bột thành hình chữ nhật dài khoảng 24 inch (61cm). Chiều rộng sẽ vào khoảng 13–15 inch (33–38cm). Như vậy mỗi cuộn bánh sẽ cao khoảng 2 inch (5cm). Phết đều 1/3 cốc/chén (76g) bơ lên mặt bột (nếu cần, cho bơ vào lò vi sóng 10 giây để bơ mềm hơn, dễ phết hơn). Rắc hỗn hợp đường quế lên trên lớp bơ. Sau đó nhẹ nhàng cán cây cán bột lên trên hỗn hợp đường quế để ép chặt xuống. Cuộn bột lại thật chặt thành một khúc log dài 24 inch (61cm). Có thể cắt bỏ hai đầu cho đều hơn. Cắt khúc log thành 12 chiếc bánh. Mình thích dùng dao khứa nhẹ để đánh dấu trước rồi mới cắt. Mình cũng hay dùng chỉ nha khoa để cắt cho đẹp và đều. Xếp các cuộn bánh vào khuôn đã chuẩn bị.

7. 7

   Một lần nữa, bật lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất trong một hai phút để tạo môi trường ấm cho bánh nở tiếp. Đừng để lò quá nóng nhé. Phủ lên bằng màng bọc thực phẩm, rồi đặt thêm khăn bếp lên trên. Để bánh nở gấp đôi và lấp đầy khuôn, khoảng 45–65 phút.

8. 8

   Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Hâm kem tươi hơi ấm một chút thôi—đừng để sôi hay quá nóng. Rưới kem đều lên các cuộn bánh đã nở, y như trong hình mình chụp nhé.

9. 9

   Cho bánh vào lò đã làm nóng và nướng 21–23 phút. Bánh của mình ngon nhất ở 22 phút, nhưng thời gian có thể khác nhau tùy lò. Vì vậy nhớ kiểm tra xem bên trong bánh có còn bột sống không, và nhiệt độ bên trong bánh phải đạt 195°F (90°C) nhé.

10. 10

    Trong khi bánh đang nướng, trộn tất cả nguyên liệu kem phủ rồi đánh bông cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn. Đôi khi mình cho kem phủ vào lò vi sóng một chút để dễ phết hơn.

11. 11

    Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 5–10 phút. Rồi phết kem lên trong khi bánh còn ấm nhé. Mình thích phết kem mỏng thôi. Bạn có thể để riêng một phần kem ra bên cạnh để mọi người tự thêm theo ý. Nhưng nếu bạn thích nhiều kem hơn thì cứ thoải mái phết dày vào từng chiếc bánh. Thưởng thức thôi!