Bánh Quy Yến Mạch Mềm Nhất

• 1 cốc bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế xay
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• ½ cốc bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc đường trắng
• ½ cốc đường nâu
• 1 quả trứng gà cỡ lớn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 1½ cốc yến mạch nấu nhanh
• ½ cốc nho khô Zante, nho khô thường, các loại hạt, dừa sợi hoặc socola chip
• 1 muỗng canh (thìa lớn) đường trắng, dùng để ấn dẹt bánh

Hướng dẫn

1. 1

   Rây bột mì, baking soda và quế vào một tô. Để sang một bên.

2. 2

   Đánh bơ, muối, đường trắng và đường nâu ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và mịn màng, khoảng 5 phút. Giảm tốc độ xuống thấp rồi đánh thêm trứng và vani vào. Cho hỗn hợp bột vào và trộn ở tốc độ thấp khoảng 1 phút cho đến khi gần hòa quyện. Thêm yến mạch và nho khô vào, trộn tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi vừa hòa quyện. Đừng trộn quá tay nhé! Dùng thìa múc kem nhỏ (khoảng 1 muỗng canh/15ml), múc bột thành từng viên tròn khoảng 1 inch (2.5cm). Xếp vào tô, đậy nắp lại và để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

3. 3

   Khi sẵn sàng nướng, làm nóng lò ở 375°F (190°C). Lót giấy nến lên khay nướng. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh trước khi nướng 10 phút.

4. 4

   Đặt các viên bánh lên khay đã chuẩn bị, cách nhau khoảng 1.5 inch (4cm). Nhúng một chiếc nĩa ẩm vào 1 muỗng canh (thìa lớn) đường trắng rồi nhẹ nhàng ấn lên mặt từng viên bánh. Mình nhấn mạnh chữ "nhẹ nhàng" — mình không ấn dẹt hẳn đâu nhé.

5. 5

   Nướng bánh trong lò đã làm nóng cho đến khi viền bánh hơi vàng nhẹ và phần giữa gần như đã định hình. Thời gian nướng khoảng 8–10 phút. Mình thấy chưa đến 9 phút là ổn nhất — lúc đó bánh trông có vẻ còn hơi sống, nhưng bánh sẽ cứng lại khi nguội. Mình thật sự không khuyến khích nướng quá 9 phút đâu đấy. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội ngay trên khay nướng 5 phút, sau đó chuyển lên rack (vỉ) để nguội hoàn toàn.