豐盛砂鍋燜牛肉大麥湯

• 2–3 磅（900克–1.4公斤）燜牛肉（砂鍋燜煮部位），修去多餘脂肪
• 1 湯匙（15毫升）橄欖油（用於煎封）
• 1 個大洋蔥，切粒
• 3 條西芹，切粒
• 3 條甘筍，切粒
• 8 瓣蒜頭，4 瓣拍扁、4 瓣切碎（見步驟）
• 1 湯匙整粒黑胡椒
• 4 杯（960毫升）清水
• 4 杯（960毫升）牛肉湯
• 1 包 Lipton 洋蔥湯粉
• ½ 杯（120毫升）紅酒 *（可選）*
• 2 湯匙（30毫升）橄欖油（用於炒湯料蔬菜）
• 2 條韭蔥，切片（只用白色及淺綠色部分）*（可選）*
• 8 安士（225克）蘑菇，切片
• 2 湯匙茄膏
• ½ 杯（100克）珍珠大麥，洗淨
• 6–8 杯（1.5–2公升）備用牛肉湯（燜牛肉所得嘅湯汁，過濾後放涼）
• 1 至 1½ 杯（150–200克）四季豆，切段
• 2 片月桂葉
• 1 茶匙意式香草碎
• 1 湯匙豉油
• 鹽同黑胡椒，按口味調整
• *可選：其他喜愛嘅蔬菜，例如急凍粟米或青豆，喺快煮好前加入*

做法

1. 牛肉準備

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   第一步

   將燜牛肉用鹽同黑胡椒醃好。用大平底鑊，以中大火燒熱 1 湯匙（15毫升）橄欖油，將牛肉每面煎至金黃上色（每面約 4–5 分鐘）。

2. 湯底

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   第二步

   將牛肉移入慢燉鍋。加入切粒嘅洋蔥、西芹、甘筍、蒜頭同整粒黑胡椒。倒入清水、牛肉湯同 Lipton 洋蔥湯粉。如有用紅酒，此時加入。

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   第三步

   蓋上蓋，以低溫慢燉 6–8 小時，直至牛肉軟腍，輕易撕開為止。

4. 4

   第四步

   將牛肉取出，待稍微放涼後，切去多餘脂肪，然後撕成絲或切成小塊。

5. 5

   第五步

   用鋪了紗布嘅篩將燉煮湯汁過濾，去除蔬菜同雜質。蔬菜可棄去或另作他用。

6. 6

   第六步

   將湯汁放入雪櫃冷藏過夜，然後撇去表面凝固嘅油脂。

7. 煮湯步驟

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   第七步

   用大湯鍋，以中火燒熱 2 湯匙（30毫升）橄欖油。加入甘筍同洋蔥，炒 4–5 分鐘至略為軟身。加入西芹、韭蔥、蘑菇同蒜頭，繼續炒至香味飄出（約多 3 分鐘）。

8. 8

   第八步

   加入茄膏，炒 1–2 分鐘，讓味道更加濃郁香醇。

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   第九步

   加入洗淨嘅珍珠大麥同備用過濾牛肉湯。放入月桂葉同意式香草碎，如需要可再加湯汁調整濃稠度。

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    第十步

    大火煮至微滾，然後轉細火，蓋上蓋焗煮 30–40 分鐘，直至大麥軟腍。大麥煮約 20–30 分鐘（至將熟未熟）後，加入四季豆同撕好或切好嘅牛肉，再煮 10–12 分鐘即可。最後可隨喜好加入新鮮香草、急凍粟米或青豆等配料。

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    第十一步

    試味後按需要加鹽同黑胡椒調味。上桌前記得取出月桂葉。