肉汤罗宋汤——色泽鲜艳、浓郁暖心的经典之作 🌿🥣❤️
这道罗宋汤口感浓郁却不失清爽，色泽鲜亮，风味醇厚，既是家常暖胃好汤，也足够精致，端上桌招待客人绝对不失礼。
这道罗宋汤把浓郁与清爽拿捏得刚刚好！鲜亮的色泽、醇厚的鲜味，绝不只是一碗普通的罗宋汤。嫩滑的排骨让这道汤成为一顿饱腹的完整餐食，而它那清亮的色泽和层次丰富的味道又让人毫无负担感。这道汤把两种好处集于一身，也完美契合了我对烹饪的两个理念：一道菜要么做到无可挑剔，要么就得简单到人人都能轻松上手。
很多罗宋汤的食谱都大量依赖醋、番茄或卷心菜，我这道走的是更均衡的路线。我也不爱和硬邦邦的生甜菜较劲，所以咱们直接把整颗甜菜送进烤箱，烤到软透再切，省心多了。（小窍门：处理甜菜时戴上一次性手套，手不染色，收拾也轻松！）
加一点点糖能把所有味道串联起来，柔和汤里的酸味。还有一个独家小心思——我会加一点点辣椒酱Sambal Oelek，这种辣椒酱能把这碗罗宋汤提升到另一个层次。建议从½ teaspoon开始，根据自己的口味慢慢调整，少量就够用！
如果你有在家办公的好福气，这道菜简直是为你量身定做的。甜菜可以提前烤好，排骨可以提前煮好，都放进冰箱冷藏，等你准备好了再组合成汤。就算不在家办公，头天晚上把甜菜、排骨和汤底备好放冰箱，第二天汤很快就能端上桌！
这道色泽鲜亮、风味十足的罗宋汤是我秋冬最爱的餐桌常客。它朴实无华，却绝对不能小看它——精致程度完全可以招待客人，保准让人眼前一亮！
食材
- 3 磅 猪背排，切成单根
- 1整颗黄皮洋葱
- 2片月桂叶
- 1 ml 红辣椒片
- 1 茶匙 犹太盐
- 4颗中等大小甜菜
- 2 汤匙 橄榄油
- 1颗洋葱，切末
- 2根芹菜，切小丁
- 1颗红甜椒，切小丁
- 60 ml 番茄酱
- 4颗黄皮土豆，切块
- 2根胡萝卜，切片
- 8 ml 糖
- 3 ml Sambal Oelek辣椒酱
- 1罐白芸豆或红芸豆，沥干冲洗
- 2瓣大蒜，压碎
- 半个柠檬的汁，可按口味适量增加
- 盐和黑胡椒适量
- 3 汤匙 新鲜莳萝，切碎
- 酸奶油，上桌时搭配
步骤
- 1
第一步
将排骨放入大锅中，加入月桂叶、红辣椒片、盐和整颗洋葱。加水没过食材，大约需要8 杯（1.9L）左右。大火烧开后转小火，保持轻微沸腾状态，盖上锅盖，煮1.5至2小时，直到排骨非常软烂。煮好后，用细网筛将汤汁过滤到耐热碗中，这就是汤底。排骨留用，待会儿还要加回汤里。
- 2
第二步
排骨在煮的时候，将烤箱预热至400°F（200°C）。甜菜洗刷干净，切去根部。每颗甜菜用铝箔纸包好，放在烤盘上。放入预热好的烤箱烤1至1.5小时，用黄油刀插入测试，能轻松穿透甜菜即表示烤好了。取出后稍微放凉，再剥皮切成小块或细条（用曼陀林刨也可以）。备用。
- 3
第三步
提前备料说明： 排骨、过滤好的汤底和甜菜都可以分别装入容器，盖好后放入冰箱冷藏。可以提前几小时，最多冷藏两天。备料齐全后，正式做汤只需大约半小时就能搞定！
- 4
第四步
在大汤锅中倒入橄榄油，中火加热。放入切末的洋葱、芹菜和红甜椒，炒约7分钟，炒至微微金黄、软化（不要炒焦）。加入番茄酱，翻炒约30秒。倒入第一步的汤底，加入土豆、胡萝卜、糖和Sambal Oelek辣椒酱。大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮12至15分钟，直到土豆基本熟透。
- 5
第五步
大约15分钟后，加入备好的甜菜、芸豆和排骨。盖上锅盖，继续小火炖约10分钟，让所有食材充分入味、加热透彻。
- 6
第六步
关火，加入柠檬汁、蒜泥和莳萝。尝一下味道，按需用糖、盐、黑胡椒、柠檬汁或Sambal Oelek辣椒酱调味。盛入碗中，舀上一勺酸奶油，开吃吧！
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