著名李子蛋糕🌸
《纽约时报》1983年最受喜爱的李子蛋糕——完美到我从未觉得需要改动，尽管我喜欢加入自己的创意巧思。
这款简单又优雅的李子蛋糕可不是普通的蛋糕——它是1983年首次刊登于《纽约时报》的著名食谱，深受读者喜爱，年年被重新刊出。只需几样基本食材，这款蛋糕让李子真正成为主角，做出一道既朴实又令人难忘的甜点。🍇🌿
这个食谱最棒的地方之一，就是特别容易记住。不需要什么花哨的食材或复杂的技巧，一切都能轻松完成。每次做的时候，我都会想着要不要把面糊份量加倍。但蛋糕一出炉，我就明白了：根本不需要改变任何东西。多汁香甜的李子与柔软香浓的面糊比例恰到好处，每一口都完美平衡。✨
当然，我有时也会加入自己的小变化。这次，我在李子之外加了几片桃子。桃子与李子的搭配带来令人愉悦的风味层次和漂亮的色彩对比。我也稍微调整了盐的用量，并简化了搅拌步骤（不需要额外的碗——我的做法在保留原版精髓的同时，让操作更简便）。🍑💫
所以，如果你在寻找一款优雅、轻松又经得起时间考验的甜点，不妨试试这款经典李子蛋糕。它是那种难得的、无需改动却总能欢迎一点创意发挥的好食谱。💛
食材
- 180 ml 糖
- 120 ml 无盐黄油，室温软化
- 1 茶匙 泡打粉
- 1 ml 犹太盐（若使用细食盐，用量减半）
- 2 个鸡蛋，大号，室温
- 1 杯 面粉
- 12 个小紫李子，对半切开去核（可用桃子块替换部分李子）
- 1 茶匙 肉桂粉
- 2 茶匙 新鲜柠檬汁
- 2 汤匙 糖
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 350°F（175°C）。
- 2
第二步
在立式搅拌机的搅拌碗中，将黄油、糖、盐和泡打粉用高速打发至蓬松泛白，记得中途停机刮碗壁。逐一加入鸡蛋，用中速搅打至顺滑。停机后将所有面粉筛入碗中，用低速搅拌至面糊刚刚混合即可，不要过度搅拌。将面糊倒入未涂油的 9-英寸（23cm）活底蛋糕模中。
- 3
第三步
将李子（以及桃子，如有使用）皮朝上摆放在蛋糕表面。撒上肉桂粉、柠檬汁和 2 汤匙（30ml）糖。
- 4
第四步
放入预热好的烤箱烘烤 40–50 分钟（我的蛋糕刚好在 40 分钟时烤好），用牙签插入中心取出干净即可。用即时温度计插入蛋糕中心（避开模底）测量，内部温度应在 204–206°F（96–97°C）左右。注意避免达到 212°F（100°C）或以上，因为那是水变成蒸汽的温度，届时蛋糕会迅速流失宝贵的水分。出炉后放凉再享用。
- 5
第五步
这款蛋糕隔天吃会更美味。面糊看起来很少，但烘烤时蛋糕会膨胀，面糊与水果的比例完全恰到好处。请勿给烤模涂油，否则会影响蛋糕正常膨胀。
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