最棒的焦香黄油双重酥粒苹果咖啡蛋糕

• ### 酥粒
• 115 克 无盐黄油（1/2 杯），煮成焦香黄油后冷却至不透明
• 180 克 中筋面粉（1 1/2 杯）
• 120 克 浅色红糖，压实（1/2 杯 + 2 汤匙）
• 20 克 细砂糖（1 1/2 汤匙）
• 2 茶匙 肉桂粉
• ½ 茶匙 细盐
• （可选）60 克 烤香的碎山核桃或杏仁片（1/2 杯）
• （可选）1/4 茶匙 泡打粉（让酥粒更蓬松一点点）
• ### 肉桂纹路
• 75 克 浅色红糖，压实（1/3 杯）
• 2 茶匙 肉桂粉
• 10 克 中筋面粉（1 汤匙）
• 少许细盐
• （可选）1 茶匙 浓缩咖啡粉或 1 茶匙 无糖天然可可粉（增添色泽和层次感）
• ### 蛋糕糊
• 300 克 中筋面粉（2 1/2 杯）
• 40 克 玉米淀粉（1/3 杯）→ *也可直接用340 克 低筋面粉代替*
• 2½ 茶匙 泡打粉
• ½ 茶匙 小苏打
• ¾ 茶匙 细盐
• 115 克 无盐黄油，室温软化（1/2 杯）
• 80 克 中性植物油（1/3 杯；如葵花籽油）
• 200 克 细砂糖（1 杯）
• 80 克 浅色红糖，压实（1/3 杯）
• 3 个大鸡蛋，室温
• 240 克 全脂酸奶油，室温（1 杯）
• 120 克 酪乳，室温（1/2 杯）
• 1 汤匙（15 毫升）纯香草精
• （可选）1/4 茶匙 杏仁精（配坚果酥粒特别香）
• ### 糖霜
• 120 克 糖粉（1 杯）
• 1–2 汤匙（15–30 毫升）浓缩咖啡或咖啡液 + 1–2 茶匙（5–10 毫升）牛奶或淡奶油，用于调稀
• 少许盐
• ½ 茶匙 香草精
• ### 水果（二选一）
• 苹果： 2个中等大小（300–350 克），去皮切片；与1 汤匙（15 毫升）糖、1 茶匙（5 毫升）柠檬汁、少许盐和1/2 茶匙 肉桂粉拌匀。用1 汤匙（15 毫升）黄油翻炒3–4分钟至刚好软身；冷却后用厨房纸充分吸干水分。
• 桃子： 2个中等大小（约350 克），切片；与1 汤匙（15 毫升）糖、少许盐和1/8 茶匙 小豆蔻粉拌匀。铺在烘焙纸上以400°F（205°C）烤8–10分钟逼出水分；冷却后吸干。

步骤

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   第一步

   烤箱预热至350°F（175°C），烤架置于中下层；在9×13英寸（23×33 cm）金属烤盘内抹油，铺上带提手的烘焙纸。

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   第二步

   煮焦香黄油：中火加热黄油，直到乳固体变成坚果香的琥珀色，连锅底的棕色颗粒一起刮入碗中。冷却至不透明、微温状态。另取一只碗，将面粉、糖、肉桂粉和盐（如果用泡打粉也加进去）搅匀。将焦香黄油淋入，用叉子拌至形成小块酥粒。如果用坚果，这时候拌入。放进冰箱冷藏备用——酥粒冰透了，烤出来顶部才会凹凸有致、好看又好吃。

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   第三步

   将面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐混合在一起，搅匀备用。

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   第四步

   用厨师机装桨形搅拌头（或手持打蛋器），将软化黄油和两种糖以中高速打发，打至颜色变浅、略微蓬松，约需2–3分钟。

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   第五步

   以中速缓缓加入植物油乳化（这一步能让蛋糕糊更顺滑，蛋糕体更细腻）。

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   第六步

   逐个加入鸡蛋，每次加入后刮净碗壁再继续。拌入香草精（如果用杏仁精也一起加）。

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   第七步

   将酸奶油和酪乳搅拌均匀，备用。

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   第八步

   调至低速，将干料分3次加入蛋糕糊，与酸奶油混合液交替加入（分2次），以干料开始、干料结束。搅拌至看不见干面粉即可，不要过度搅拌。蛋糕糊会比较浓稠，但可以抹开。

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   第九步

   将一半蛋糕糊铺入抹好油、铺好烘焙纸的9×13英寸（23×33 cm）烤盘（用弯头抹刀会更顺手）。均匀撒上全部肉桂纹路糊料。如果用水果，将水果薄薄铺一层在纹路上，不要叠放。再把约⅓的冷酥粒撒在水果或纹路上。将剩余蛋糕糊一小团一小团地放上去，轻轻抹平（露出一点点肉桂纹路没关系）。最后将剩余酥粒铺在顶部——越大块越好。

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    第十步

    以350°F（175°C）烘烤42–60分钟（从40分钟开始检查）。插入中心的牙签带出少量湿润碎屑（而非湿糊状）时，或内部温度达到205–208°F（96–98°C）时，蛋糕就烤好了。

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    第十一步

    蛋糕在烤盘中冷却20分钟，然后提起烘焙纸将蛋糕移到冷却架上。冷却至微温时再切片，切口会更整齐好看。

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    第十二步

    将糖霜材料搅拌至浓稠但可流动的状态，在蛋糕微温时随意淋上去。（不是必须的，但真的很好吃。）

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    第十三步

    将苹果与糖、柠檬汁、盐和肉桂粉拌匀。用黄油翻炒3–4分钟至刚好软身；冷却后充分吸干水分。

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    第十四步

    将桃子与糖、盐和小豆蔻粉拌匀。铺在烘焙纸上以400°F（200°C）烤8–10分钟逼出水分；冷却后吸干。