标志性巧克力蛋糕——传奇配方，传奇成果
多年来我一直在完善和调整我的巧克力蛋糕配方，终于下定决心做出改变。虽然原来的版本一直深受大家喜爱，但这款新配方真的是更上一层楼——名副其实！
多年来我一直在完善和调整我的巧克力蛋糕配方，终于下定决心做出改变。虽然原来的版本一直深受大家喜爱，但这款新配方真的是更上一层楼——名副其实！它做起来非常简单，非常适合我们忙碌的日常生活。但可别被它的简单骗了，它依然同样浓郁美味、令人满足。这个升级版的配方从1886年巧克力酪乳蛋糕中汲取灵感，那是一个经受住了时间考验、影响了无数现代创作的经典配方。
食材
- 蛋糕部分：
- 1¾ 杯（220克）中筋面粉
- 2 杯（400克）糖
- 1½ 茶匙 小苏打
- 1 茶匙 泡打粉
- 1 scant tsp 犹太盐
- 1 杯（240 毫升）酪乳，恢复至室温
- ½ 杯（120 毫升）植物油（葵花籽油或菜籽油都很好用）
- 2个大鸡蛋，恢复至室温
- 1个蛋黄，恢复至室温
- 2 茶匙 香草精
- ¾ 杯（75克）荷兰式可可粉（或与天然可可粉各半混合，风味更丰富）
- 1 杯（240 毫升）热咖啡（必要时可用热水代替）
- ⅛ 茶匙 浓缩咖啡粉，可选
- 巧克力奶油霜部分：
- ¾ 杯（170克）无盐黄油（1 1/2 条），恢复至室温，要非常软
- 2⅓ 杯（280克）糖粉
- ⅔ 杯（65克）可可粉
- ¼ 茶匙 犹太盐
- 1 汤匙 纯香草精
- ⅓ 杯（80 毫升）淡奶油（如有需要可适量多加）
步骤
- 1
第一步
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至 350°F（175°C）。在两个 8-英寸（20cm）的圆形蛋糕烤盘内壁涂上黄油，铺上烘焙纸，再涂一层黄油并撒上薄薄一层面粉。放在一旁备用。
- 2
第二步
混合干性材料：在装有桨形搅拌头的立式搅拌机碗中，将面粉、糖、小苏打、泡打粉、可可粉、浓缩咖啡粉（如使用）和盐一起过筛。用低速搅拌均匀。
- 3
第三步
准备湿性材料：在另一个碗中，将酪乳、植物油、鸡蛋、蛋黄和香草精搅拌均匀。
- 4
第四步
将所有材料混合：搅拌机调至低速，将湿性材料逐步加入干性材料中。充分混合后，缓慢倒入热咖啡，搅拌至刚好混合即可。记得用刮刀刮一下碗的四周和底部，确保没有干粉残留。
- 5
第五步
烘烤和冷却：将面糊均匀地分入准备好的两个烤盘中。烘烤 28–35 minutes，或者插入牙签后取出时带有少量湿润的碎屑但没有湿面糊即可。让蛋糕在烤盘中冷却 30 minutes，然后小心地倒扣在晾架上，让平整的底部朝上。这样平整的一面就成了涂抹奶油霜的顶层，切片时看起来更整洁好看。让蛋糕完全冷却。
- 6
第六步
制作并涂抹糖浆：趁蛋糕冷却的时候，在小锅中将 1/4 杯（50克）糖和 2.5 汤匙（37ml）水混合，制作简单糖浆。将水和糖煮沸，沸腾 15 seconds——糖粒会明显消失。离火放凉。蛋糕完全冷却后，用糕点刷将糖浆轻轻刷在每层蛋糕的顶部和侧面。这样可以增加湿润度，确保蛋糕始终柔软好吃。不用太在意中间部分——蛋糕的中心通常已经是最湿润的地方——重点刷在外边缘就好。放置几分钟，让糖浆凝固定型。
- 7
第七步
冷冻蛋糕层方便抹霜：用烘焙纸盖住每层蛋糕，放入冷冻室 15–30 minutes。这是专业烘焙师常用的小技巧，能让涂抹奶油霜变得更轻松。
- 8
第八步
制作奶油霜：将非常软的黄油加入装有打蛋头的立式搅拌机碗中。从低速开始搅拌，逐渐加速至高速，打发约 3–5 minutes，直到黄油变得轻盈蓬松。中途停下来用橡皮刮刀刮几次碗壁。很多配方建议用桨形搅拌头，但依我的经验，用打蛋头打出来的奶油霜最为蓬松。将糖粉和可可粉过筛加入碗中，再加入淡奶油、香草精、浓缩咖啡粉和盐。先用低速将干性材料混合进去，然后调至高速，持续打发足足 5 minutes。中途停下来刮几次碗壁和碗底，确保所有材料充分混合。如有需要，可再加一汤匙左右的淡奶油，让奶油霜更易涂抹、更加蓬松。将奶油霜打发 5 minutes（甚至更久）是做出最蓬松、最顺滑奶油霜的关键！
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