巧克力日式蛋糕卷

• ### 干性材料
• ⅓ 杯 低筋面粉
• 1½ 汤匙 可可粉
• ¼ 茶匙 小苏打
• ¼ 茶匙 塔塔粉
• 稍少于 1/4 茶匙 细盐
• ### 蛋黄糊
• 3 个蛋黄
• ¼ 杯 糖
• 2.5 汤匙 食用油（40ml）
• ¼ 茶匙 香草精
• 3 汤匙 牛奶（50ml）
• ### 蛋白霜
• 4 个蛋白
• ½ 茶匙 塔塔粉
• ⅓ 杯 糖
• ### 稳定打发淡奶油
• 1¼ 茶匙 明胶粉
• 5 茶匙 水
• 1¼ 杯 淡奶油
• 1½ 汤匙 细砂糖
• 2.5 汤匙 可可粉，过筛
• 一小撮盐
• ½ 茶匙 香草精

步骤

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   第一步

   烤箱预热至 325°F（160°C）。在 9x13 英寸（23x33 cm）的烤盘底部轻轻抹油，铺上烘焙纸。

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   第二步

   分离蛋黄和蛋白时请注意，如果蛋黄破了混入蛋白，蛋白就打不起来，蛋糕也会失败。建议每次先把蛋打在小碗上，确认蛋黄完整后再分别倒入蛋黄碗和蛋白碗。如果蛋黄不小心破了漏进去，那份就不要用了，留着做煎蛋或其他用途吧。

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   第三步

   正确量取面粉非常重要。用勺子把面粉舀进量杯，再用黄油刀轻轻刮平，不要压紧。面粉很容易压实，如果直接用量杯去袋子里舀，量出来的面粉会比需要的多很多，这款精致的蛋糕就会变得厚重。所以这个步骤不能省。

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   第四步

   将面粉、小苏打、可可粉、塔塔粉和盐一起过筛到小碗里。

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   第五步

   用厨师机的打蛋头以中高速打蛋白，打至起泡，约 2 分钟。加入塔塔粉，继续打至出现软峰，约 3 分钟。开中速，边打边慢慢加入糖，过程大约 2 分钟，加糖不能心急，这样蛋白霜才能打好。继续打至出现中等硬度的光泽峰，约 3 分钟。不要打过头——打过头的蛋白霜就不细腻了。

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   第六步

   将蛋黄和糖一起打至浓稠，约 3–4 分钟。边打边加入食用油和香草精，再加入牛奶搅拌均匀。

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   第七步

   将干性材料过筛加入蛋黄糊，轻柔翻拌至刚好混合，不要过度搅拌。

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   第八步

   先用打蛋器将 1/3 的蛋白霜轻柔翻拌进蛋黄糊——这一步能让面糊变轻，后续更容易翻拌。再用橡皮刮刀将剩余蛋白霜翻拌进蛋黄糊。翻拌至颜色均匀、刚好混合即可，不要多翻。将面糊均匀铺入准备好的烤盘。

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   第九步

   放入预热好的烤箱烤约 13–14.5 分钟。轻轻按压蛋糕中心，应该能弹回来。

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    第十步

    从烤箱取出，冷却约 5 分钟。用黄油刀沿蛋糕与烤盘边缘划一圈。将蛋糕倒扣在铺了烘焙纸的冷却架上，轻轻撕去底部的烘焙纸——这一面将成为蛋糕卷的外面。在冷却架上冷却约 5 分钟，不要放太久。然后将蛋糕翻扣在一张干净的烘焙纸上，连同烘焙纸一起卷起来（烘焙纸夹在中间防止粘连）。让蛋糕保持这个形状完全冷却（这样能防止开裂）。

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    第十一步

    制作稳定打发淡奶油：将明胶粉和水混合，静置至变稠，约 5 分钟。用微波炉每次加热约 10 秒，直到明胶溶化变成液态。稍微冷却一下，但不要放太久，要保持液态。然后加入约 3 汤匙（45 毫升）淡奶油，确保混合物仍然很顺滑。将剩余的淡奶油、糖、香草精和盐加入搅拌碗，筛入可可粉，打至浓稠。边打边倒入明胶液，继续打至出现中等硬度的峰。

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    第十二步

    将冷却好的蛋糕展开，把巧克力奶油均匀抹在蛋糕上。

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    第十三步

    小心地将蛋糕卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 1½ 小时。