轻盈如云的马佐球汤

• ### 马佐球材料：
• 60 ml 食用油
• 4 个鸡蛋
• 1 杯 马佐粉
• 8 ml 犹太盐
• 60 ml 气泡水
• 1 茶匙 泡打粉（泡打粉越多，口感越蓬松）
• ### 风味高汤材料：
• 6 杯 鸡高汤
• 2 根中等大小的胡萝卜
• 2 根芹菜
• 1 个黄洋葱，对半切
• 2 片香叶
• 1 整只鸡
• 适量盐和黑胡椒
• 新鲜莳萝用于装饰

步骤

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   第一步

   将整鸡、洋葱和香叶放入大锅中，倒入6 杯（1440ml）鸡高汤，用盐和黑胡椒调味。大火烧开后盖上盖子，转小火慢炖约一小时，直到鸡肉熟透。煮好后，将汤汁过滤到中等大小的锅中，把鸡肉撕成丝备用。

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   第二步

   将鸡蛋打入碗中搅散，加入食用油继续搅打。再加入马佐粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。最后倒入气泡水，搅拌至顺滑均匀。放入冰箱冷藏30分钟。

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   第三步

   趁等待时间，将6 杯（1440ml）高汤烧开。用湿润的双手将马佐粉团搓成直径1到1½ inch（2.5到4cm）的球。搓的时候动作要轻柔，不要用力压实，否则马佐球会变硬。每搓完一个球，用冷水冲一下手，再搓下一个。搓好后直接将球放入微沸的高汤中。

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   第四步

   将锅盖盖紧，调低火力保持小火慢炖，炖煮40分钟期间不要揭盖。马佐球应该会膨胀到原来的两倍大，浮上液面，口感非常轻盈蓬松。如果马佐球提前煮好了，可以直接让它们泡在汤汁里保温，等到要上桌的时候再端上来。

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   第五步

   同时，将过滤好的鸡汤加热至微沸，放入切片的胡萝卜和芹菜，小火炖约20分钟至蔬菜变软。

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   第六步

   每个汤碗中放入至少3个马佐球。如果喜欢，可以加入备用的鸡肉丝。舀入热腾腾的带胡萝卜和芹菜的鸡汤。按个人喜好用莳萝点缀，趁热上桌享用。