Shmoo蛋糕——令人无法抗拒的加拿大经典！🍰
多年前我发现了这款来自加拿大草原的宝藏甜点，从此它就成了我的镇桌之宝——轻盈蓬松，让人欲罢不能。
如果你从未尝过Shmoo蛋糕，那你真的要好好期待一下！这款轻盈蓬松的甜点，焦糖香与坚果香完美交融，每一口都是享受。Shmoo蛋糕在加拿大草原地区广受欢迎，以其湿润的海绵蛋糕、淡奶油和浓郁的焦糖酱而闻名，令人无法抗拒。无论是家庭聚会还是庆祝特殊场合，这款标志性甜点都能让你的宾客惊喜不已。
就在自己家厨房里，感受这份美味的加拿大历史吧！
这款蛋糕可以用海绵蛋糕或天使蛋糕胚来制作。
焦糖酱传统上既淋在每片蛋糕上，也单独盛在旁边供蘸取。所以如果你喜欢，也可以只用淡奶油抹面，简洁优雅，一样好看。
食材
- ### 蛋糕部分：
- 120 ml 切碎的烤碧根果
- ### 蛋白霜：
- 7个蛋白
- 1 茶匙 塔塔粉
- 1 杯 细砂糖
- ### 干性材料：
- 2 杯 低筋面粉，用勺子舀入量杯
- 1 汤匙 泡打粉
- 4 ml 盐（细盐）
- ### 液体：
- 120 ml 柠檬汁
- 2 汤匙 冷水
- ### 蛋黄糊：
- 7个蛋黄
- 1 杯 细砂糖
- 120 ml 中性油，如菜籽油
- 2 茶匙 香草精
- 3个柠檬的柠檬皮屑
- ### 抹面奶油：
- 4 杯 淡奶油
- 6 汤匙 细砂糖
- 2 茶匙 香草精
- 一小撮盐
- ### 焦糖酱：
- 120 ml 黄油（1条）
- 1 杯 深色红糖
- 1 杯 淡奶油
- 1 茶匙 香草精
- 4 ml 法式盐之花（或其他粗盐）
- ### 装饰：
- 整粒烤碧根果，用于装饰蛋糕顶部（约12粒）
步骤
- 1
第一步
烤箱预热至325°F（160°C）。确保你的10寸（25cm）天使蛋糕中空模具完全干净。不要抹油，也不要铺任何东西。烤箱预热好后，将碧根果平铺在烤盘上，放入烤箱烤约10分钟，直至色泽金黄、香气四溢。取出备用。
- 2
第二步
分离蛋黄和蛋白时请注意：如果蛋黄破了混入蛋白，蛋白就打不发，蛋糕也会失败。建议每次先在小碗上方磕蛋，确认蛋黄完好后再分别倒入蛋黄碗和蛋白碗。如果蛋黄不小心破了漏进去，这个蛋白就不要用了，留着做煎蛋卷或其他用途。面粉的量取方式非常重要。要用勺子将面粉舀入量杯，再用黄油刀刮平，不要压实。面粉很容易被压缩，如果直接用量杯从袋子里舀，面粉的量会远超所需，把这款精致的蛋糕变得厚重紧密。所以这个步骤千万不能省略。
- 3
第三步
将面粉、泡打粉和盐一起筛入小碗中。另取一个碗，将液体材料搅拌均匀备用。
- 4
第四步
用厨师机装上打蛋头，以中高速打发蛋白，打约2分钟至起粗泡。加入塔塔粉，继续打发约3分钟至出现软峰。开启中速，边打边缓慢加入细砂糖，整个加糖过程持续约2分钟——慢慢加糖是蛋白霜成功的关键。继续打约4分钟至出现硬挺有光泽的尖峰。不要过度打发，过度打发的蛋白霜会变得粗糙不光滑。将蛋白霜转移到另一个碗中备用。
- 5
第五步
第四步完成后，厨师机的碗不必清洗，用纸巾擦一下即可。加入蛋黄，打发约2分钟至变浓稠。开高速，缓慢加入细砂糖，再打2分钟至颜色变浅、质地浓稠。转中速，缓缓倒入油，再加入香草精和柠檬皮屑。停机刮一下碗边，再打1分钟至完全混合。
- 6
第六步
将厨师机调至最低速，将干性材料分3次与液体分2次交替加入蛋黄糊中，以干料开头、干料结尾的顺序进行。用橡皮刮刀刮一下碗边，然后低速再打10秒钟。
- 7
第七步
先用打蛋器将1/3的蛋白霜轻轻翻拌入蛋黄糊中，这样可以让面糊变轻盈，更容易拌入剩余蛋白霜。再用橡皮刮刀将剩余蛋白霜和晾凉的烤碧根果翻拌入蛋黄糊中。只需翻拌至颜色均匀即可，切勿过度翻拌。将面糊倒入未经抹油的中空模具中。
- 8
第八步
在预热好的烤箱中烘烤约55—60分钟。蛋糕应呈漂亮的金黄色，摸上去结实，轻按中心能弹回。用即时温度计测量中心温度，目标温度为206°F（97°C）。取出烤箱。如果模具有支脚，打开支脚将蛋糕倒扣冷却（约需2小时）。如果模具没有支脚，找3个罐头（豆子罐头、番茄罐头都行），将模具倒扣在罐头上支撑冷却。
- 9
第九步
将所有抹面奶油材料放入厨师机碗中打发。当奶油变浓稠但尚未达到硬挺尖峰时，先尝一下味道，如需要可在此时再加些糖。继续打发约4分钟至硬挺尖峰（一旦出现硬挺尖峰就立即停止，可不是在做黄油哦）。
- 10
第十步
用黄油刀沿蛋糕与模具之间轻轻划一圈脱模。用弯抹刀轻轻将蛋糕底部也剥离开来。轻柔地将蛋糕从模具中取出。将蛋糕横向切成3层。每层抹上25%的奶油，奶油厚度约为½—¾ inch（1.3—2cm）。剩余奶油留作装饰用。如果使用½ cup（120ml）碎碧根果，在第一层和第二层各撒¼ cup（60ml）。用剩余奶油抹平蛋糕顶部和四周，用整粒碧根果装饰。
- 11
第十一步
焦糖酱在制作过程中会大量起泡冒泡，务必使用中等尺寸的锅，不要用小锅。将黄油和红糖放入锅中，以中火加热，不时晃动锅身并偶尔用橡皮刮刀搅拌，约3分钟。酱汁应变得顺滑流动，不再有颗粒感——也就是说，要确保糖已完全溶化。倒入淡奶油，转中小火。用耐热刮刀持续搅拌，煮7—8分钟至焦糖温度达到225°F（107°C）。煮了约1分钟后，可将火调回中火。离火后拌入香草精和满满¾ tsp（4ml）粗盐。静置约5分钟冷却，因为此时酱汁温度极高。尝一下味道，看是否需要再加一点盐。盐能为这款酱汁带来绝妙的层次感，所以不要怕多加。如果酱汁出现油水分离，可放入小锅中加热并用打蛋器搅拌至顺滑。
- 12
第十二步
将焦糖酱淋在蛋糕上。上桌时，记得也在每片蛋糕上再淋些焦糖酱，或在旁边单独盛一碟焦糖酱供蘸取。将蛋糕放入冰箱冷藏4小时，但不超过8小时。剩余的蛋糕在冰箱中可保存两天；不过口感最佳的时间是冷藏4至8小时之间。
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