香料胡萝卜姜汤

• 3 汤匙 橄榄油，分次使用
• 1个洋葱，切碎
• 1 茶匙 芫荽粉
• 3瓣大蒜，磨成蓉
• 2 英寸（5cm）新鲜姜，磨成蓉
• 5 杯（1.2L）蔬菜（或鸡肉）高汤
• 盐和胡椒，按口味添加
• 2–3 磅（900克–1.4kg）胡萝卜，去皮并大致切块
• ½ 茶匙–5 茶匙 参巴辣椒酱，按个人耐辣程度调整
• 1–4 茶匙 枫糖浆
• 1个柠檬的汁
• ¼ 杯（30克）坚果，我用的是开心果
• 1个柠檬的皮屑
• 2 茶匙 新鲜香草，我用的是迷迭香

步骤

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   第一步

   在汤锅中以中火加热2 汤匙（30ml）橄榄油。加入切碎的洋葱，不时搅拌，煮约4–5分钟直至软化。在煮洋葱的最后一分钟加入芫荽粉，稍微炒香。加入大蒜蓉和姜蓉，只需翻炒约30秒至香气释出，注意别炒焦。倒入高汤、胡萝卜和参巴辣椒酱，大火煮沸。用盐和胡椒调味，记住高汤本身已有咸味——别放太多盐。转小火慢炖约20–30分钟，直到胡萝卜变得非常软烂。我习惯不盖锅盖炖这道汤，但如果你的胡萝卜切得太大块，可能需要盖盖子煮一会儿，或者适当延长炖煮时间。

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   第二步

   加入适量枫糖浆、1 汤匙（15ml）橄榄油和柠檬汁，搅拌均匀。将汤分批（可能需要两批）倒入搅拌机，打至非常顺滑。然后过细网筛。此时尝一尝味道，看看是否需要调整风味（加更多枫糖浆、参巴辣椒酱、盐或胡椒）或浓稠度（如果汤太稠，可加入适量清水或高汤）。

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   第三步

   盛入碗中，以柠檬皮屑、香草和坚果点缀后上桌（坚果对整体口感非常重要，千万别省！）。尽情享用吧！