嫩滑香料炖牛肉

• 3 磅 牛肩上叶片牛排或无骨牛肩烤肉
• 3 汤匙 橄榄油
• 适量盐和胡椒
• 2 茶匙 红椒粉
• 1 茶匙 安乔辣椒粉
• 1 茶匙 洋葱粉
• 1 茶匙 大蒜粉
• ½ 茶匙 干牛至叶
• 2 汤匙 中筋面粉
• 1个洋葱，去皮整颗备用
• 5瓣大蒜，去皮
• 3 汤匙 番茄膏
• 小罐10 盎司 火烤碎番茄罐头
• 2 杯 鸡高汤，视情况可适量加
• 2片月桂叶
• 2 汤匙 酱油
• 2 茶匙 白糖或红糖
• 适量新鲜香草，如百里香和迷迭香（约6小枝）
• 2 汤匙 香菜，可选，用于摆盘

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至300°F（150°C）。没错，我们就是要低温慢慢来！

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   第二步

   如果你用的是牛排，先用厨房纸巾把表面擦干，然后大方地撒上盐和胡椒调味。如果你用的是整块烤肉，先切成1.5 英寸（4 cm）厚的牛排，再擦干调味。在大号厚底平底锅中预热油。这一步很可能需要分两批来煎，不要把锅里塞太满——一旦拥挤，肉就会被蒸熟而不是煎出焦香的外皮。每面用大火煎约5分钟，直到两面都煎出漂亮的金黄色。煎好后取出放在盘子里备用。

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   第三步

   转中火，放入整颗洋葱和大蒜瓣。翻炒几分钟，直到略微上色并飘出香气。加入番茄膏，炒约2分钟，去除罐头的生腥味。倒入2 杯（480 毫升）鸡高汤和碎番茄，煮至微微沸腾。将锅里的所有食材转入厚实的铸铁锅中。加入月桂叶、酱油、糖和新鲜香草。

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   第四步

   将牛排切成2 英寸（5 cm）的厚块。千万别切得太小，否则肉容易过熟，口感就没那么嫩滑了。撒上面粉和香料（红椒粉、洋葱粉、大蒜粉、干牛至和安乔辣椒粉），然后放入铸铁锅。高汤应该几乎但不完全没过牛肉——我们是在炖肉，不是煮肉。

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   第五步

   将炖锅煮至轻微沸腾，然后整锅放入预热好的烤箱。锅盖略微留条缝（这样有助于汤汁收浓）。在预热好的烤箱中烤2到2.5小时。我建议2小时后先检查一下，如果肉已经软到一碰就散，那就大功告成了。如果还不够嫩，可以再多炖半小时。

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   第六步

   将锅从烤箱取出。捞出洋葱和月桂叶丢弃。将肉取出放在盘中备用。把汤汁放在炉子上，用中大火加热收汁，直到汤汁不再稀薄，达到你喜欢的浓稠度。尝一下味道，按口味调整。将肉重新放回锅中，翻拌均匀，让肉裹满浓汁。盛在米饭上，点缀香菜即可上桌。