红烧牛肋排

• 12块牛肋排（带骨约6–7 磅/2.7–3.2 公斤）
• 盐和黑胡椒，适量
• 2 汤匙 食用油
• 2个洋葱，切丁
• 6瓣大蒜，压成蒜泥
• ¼ 杯 中筋面粉
• ½ 杯 红葡萄酒或白葡萄酒
• 4 杯 牛肉高汤或鸡肉高汤
• 3 汤匙 伍斯特酱
• ¼ 杯 红糖
• 2 汤匙 意大利黑醋
• 2 汤匙 生抽
• 1枝新鲜迷迭香
• 4片月桂叶
• 1个橙子的橙皮碎

步骤

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   第一步

   烤箱预热至300°F（150°C）。

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   第二步

   在大煎锅中倒入食用油，大火加热。将牛肋排用盐和黑胡椒调味，分批放入预热好的煎锅中，每面煎约4分钟，直到表面焦香金黄。煎好后取出放到盘子上备用，并倒掉锅中多余的油脂。

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   第三步

   转中火，放入洋葱，翻炒约3分钟至软化。加入面粉，翻炒一两分钟。加入蒜泥，炒约15秒，炒出香味但不要炒焦。倒入葡萄酒，煮开的同时用锅铲刮起锅底那些煎肋排留下的美味焦香残渣。一边搅拌一边倒入高汤。加入伍斯特酱、红糖、生抽、意大利黑醋、月桂叶、迷迭香和橙皮碎，搅拌均匀。将肋排放回锅中，煮至沸腾。盖上锅盖，留一点缝隙（这样有助于汤汁收浓），然后放入预热好的烤箱中。慢炖约3小时，直到用叉子可以轻松戳入。我这份量大概需要3小时。如果肋排较少（约8块），大概2.5小时就可以了。

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   第四步

   肋排炖好后，可以将汤汁倒入煎锅中大火收汁几分钟，让酱汁更浓稠（这时先把肋排取出放到盘子上，等酱汁收好再放回去）。记得把月桂叶捞出来。配上土豆泥一起上桌，好好享用吧！