最好的柠檬纸杯蛋糕——柠檬丝绒：每一口都轻盈优雅

• 1¾ 杯（220克）低筋面粉
• 1 杯（200克）白糖
• 2个柠檬的皮屑
• 1½ 茶匙（7克）泡打粉
• ½ 茶匙（2克）小苏打
• ½ 茶匙（3克）细盐
• ¼ 杯（57克）无盐黄油，回温至室温
• ½ 杯（120ml）酸奶油
• ¼ 杯（60ml）食用油（葵花籽油或菜籽油均可）
• 2个大鸡蛋
• 2 茶匙（10ml）柠檬精华液
• 1 茶匙（5ml）香草精
• ½ 杯（120ml）牛奶
• 8 盎司（227克）块状奶油奶酪，回温至室温
• ½ 杯（113克）无盐黄油，回温至室温
• 2 杯（240克）糖粉，过筛（如需调整质地，可再加至多1/2 杯）
• ½ 茶匙（2.5ml）柠檬精华液
• ½ 茶匙（2.5ml）香草精
• 一小撮盐（约1/4 茶匙，或按口味调整）

步骤

1. 1

   第一步

   烤箱预热至350°F（175°C）。在马芬烤盘里铺上纸杯蛋糕托。这份食谱大约可以做18–20个纸杯蛋糕。

2. 2

   第二步

   在厨师机的搅拌碗里，把白糖和柠檬皮屑混合在一起。用手指将两者揉搓均匀，直到糖散发出香气且略微湿润。这样能释放皮屑中的精油，让柠檬风味更浓郁。

3. 3

   第三步

   将干性材料筛入糖中，再加入软化的黄油。装上桨形搅拌头，低速搅拌至混合物呈细腻的沙粒状——大约2分钟，不要超过。请注意黄油一定要非常软，同时不要过度搅拌，否则蛋糕会变得厚重。

4. 4

   第四步

   另取一个碗，将酸奶油、食用油、鸡蛋、柠檬精华液和香草精搅拌均匀。

5. 5

   第五步

   厨师机调至低速，将湿性材料缓缓倒入干性材料中。搅拌至刚好混合即可；面糊会略带颗粒感，这是正常的。避免过度搅拌，这样纸杯蛋糕才能轻盈蓬松。记得刮一刮碗壁。

6. 6

   第六步

   厨师机继续保持低速，缓缓倒入牛奶。只需搅拌几秒钟至混合均匀即可。记得停下机器刮一刮碗壁。

7. 7

   第七步

   每个纸杯蛋糕托填入约1/2满（约12 毫升）的面糊。烘烤12–18分钟，或插入牙签后取出干净或带少许湿润碎屑但无生面糊即可。真的不要烤过头；我发现13分钟通常就够了，但具体时间取决于很多因素，包括每个蛋糕托填入的面糊量。轻轻将纸杯蛋糕从烤盘中取出，放在晾架上完全冷却后再裱花。

8. 8

   第八步

   取一个大碗，将奶油奶酪和黄油一起打至顺滑蓬松（约2–3分钟）。将过筛的糖粉分次加入，每次1 杯（125克），每次加入后充分搅打。如需调整质地，可再加些糖粉。加入柠檬精华液、香草精和盐，搅打至霜饰顺滑细腻。

9. 9

   第九步

   纸杯蛋糕完全冷却后，将霜饰裱花或抹在顶部。如果想更精致一点，可以撒上少许柠檬皮屑或放一片薄薄的柠檬片作为装饰。