经典香草纸杯蛋糕——绝对最好吃！

• 纸杯蛋糕部分：
• 1½ cups（190 克）中筋面粉
• ½ tsp（2.5 克）泡打粉
• ¼ tsp（1.5 克）盐
• ½ cup（115 克）黄油，软化至室温
• ¾ cup（150 克）细砂糖
• 2个大鸡蛋
• ½ cup（120 毫升）全脂牛奶
• 1½ tsp（7.5 毫升）香草精

步骤

1. 1

   烤箱预热至 350°F（175°C）。在12连麦芬模具里铺好纸杯。

2. 2

   取一个小碗，将面粉、泡打粉和盐混合均匀，备用。

3. 3

   取一个大碗，放入软化的黄油和面粉混合物。用电动打蛋器中速搅打约 1–2 分钟，直到混合物呈现粗糙的面包糠状。这就是反向打发法——面粉裹住黄油，能防止面筋过度形成，让你的纸杯蛋糕保持轻盈柔软。

4. 4

   将细砂糖加入黄油面粉混合物中，继续中速搅打约 2–3 分钟，直到混合物变得轻盈蓬松。

5. 5

   每次加入一个鸡蛋，每次都要充分打匀。根据需要随时刮下碗壁上的面糊。

6. 6

   加入香草精，搅拌均匀。

7. 7

   交替加入牛奶和剩余的粉类原料：先加入三分之一的粉类，再加入一半的牛奶，再加三分之一的粉类，再加剩余的牛奶，最后加入最后一份粉类。每次加入后低速搅拌至刚刚混合即可——不要过度搅拌。

8. 8

   将面糊均匀分入12个纸杯中，每个装约三分之二满。

9. 9

   在 350°F（175°C）下烤 18–22 分钟，或者用牙签插入纸杯蛋糕中心，取出时只带出少许湿润的碎屑即可。蛋糕顶部应呈浅金黄色。

10. 10

    蛋糕在模具中冷却约 5 分钟后，取出放到晾网上彻底冷却，再抹上糖霜。