最好的迷你帕夫洛娃：外脆内软，中心如棉花糖般绵密

• 4个大蛋白，室温
• ¼ 茶匙 塔塔粉
• ¼ 茶匙 盐
• 1 杯（200克）细砂糖
• 1 汤匙（8克）玉米淀粉
• 2 茶匙（10ml）柠檬汁
• ¼ 茶匙（1.25ml）香草精
• 上桌配料（可选）：
• 打发奶油
• 新鲜水果
• 其他你喜欢的配料

步骤

1. 1

   预热烤箱，准备烤盘：

   将烤箱预热至 225°F（110°C）。在两个烤盘上铺好烘焙纸。如果需要，可以在烘焙纸上画出12个小圆圈（直径 3 到 3½ inches／8 到 9 cm），作为裱花参考线，帮助你做出大小均匀的帕夫洛娃。

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   将蛋白打至湿性发泡：

   确保搅拌碗完全干净、无油脂，因为任何油分都会影响蛋白的打发。将蛋白倒入碗中，以中低速打至起泡。加入盐和塔塔粉，然后调至中速，继续打至湿性发泡——大约需要 2–3 分钟。

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   逐渐加入糖继续打发：

   在一个小碗中将糖和玉米淀粉混合均匀。将搅拌机调至高速，每次加入约 1 汤匙（15克）的糖混合物，总共约需 2–3 分钟。这样逐步加入可以让糖充分溶解，做出光滑有光泽的蛋白霜。中途刮一到两次碗壁，确保完全混合均匀。

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   加入调味料：

   加入柠檬汁和香草精，继续打约 30 秒，混合均匀即可。一旦蛋白霜出现挺立有光泽的尖角，立刻停止搅拌——这一步非常关键，避免打过头。提起打蛋头时，蛋白霜应能形成直立的尖峰，用手指捻一捻应感觉光滑，不带颗粒感。打过头的蛋白霜容易出现粗糙质感，烘焙时也容易渗出水分。

5. 5

   将蛋白霜裱花或舀至烤盘：

   将蛋白霜装入配有圆形裱花嘴的大裱花袋中。裱花时，先在圆圈中心挤一个点，然后向外螺旋绕两圈做出圆形底座，再沿边缘挤出一圈边框，形成鸟巢形状。这个造型可以完美承托打发奶油和水果配料。如果你喜欢更自然随意的风格，也可以直接用勺子将蛋白霜舀到烤盘上。

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   以 225°F 烘烤指定时间：

   将烤盘放入预热好的烤箱，烘烤 1 小时 15 分钟。帕夫洛娃应呈非常浅的金黄色——在这么低的温度下不会明显上色，这正是内心棉花糖般口感的关键所在。

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   关门留在烤箱中冷却：

   烘烤完成后，关掉烤箱，将帕夫洛娃留在烤箱内，不要开门，静置 35 分钟。这一步对于做出完美口感、避免开裂至关重要，能让帕夫洛娃在温暖干燥的环境中缓慢降温。

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   开门继续冷却：

   35 分钟后，将烤箱门略微打开，再让帕夫洛娃在烤箱内静置 15 分钟。完全冷却后，小心地将帕夫洛娃从烘焙纸上取下。填入打发奶油、新鲜水果或你喜欢的配料，趁新鲜享用，口感和风味最佳。