كروستاتا فطيرة التفاح – ريفية، سهلة، ولذيذة جداً!

• 3 إلى 4 تفاحات، مقشّرة ومنزوعة البذور، كل واحدة مقطوعة إلى 8 شرائح
• 1.50 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
• رشة ملح خشن (كوشر)
• ¾ ملعقة صغيرة قرفة
• رشة صغيرة جداً من جوزة الطيب والقرنفل وبهار الإفرنج
• ¼ كوب سكر
• 2.50 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للتنقيط فوق الحشوة
• 1.50 ملعقة صغيرة سكر للرش
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء لغسيل البيض
• 1 قرص عجينة فطيرة (تقدري تستخدمي وصفتك الخاصة، أو وصفتي بالزبدة الكاملة، أو حتى قرص عجينة مجمّد بدرجة حرارة الغرفة)

التعليمات

1. 1

   افردي عجينة الفطيرة على شكل دائرة بقطر حوالي 12 إنش (30 سم). ضعيها على صينية خبيز مقلوبة، غطّيها بطبقة نايلون، وحطيها في الثلاجة لساعة على الأقل.

2. 2

   اخلطي التفاح مع عصير الليمون وقشر الليمون والملح والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل وبهار الإفرنج والسكر. اقلّبي كويس. اتركي الخليط على درجة حرارة الغرفة لنص ساعة على الأقل — أنا عادةً بتركه أكثر، ممكن لساعتين. هالعملية اسمها "النقع"، وبعد نص ساعة بس، العصائر راح تنزل من التفاح وتتجمع في قاع الوعاء. بهالطريقة نتفادى العجينة المبللة من الأسفل.

3. 3

   بعناية، صفّي هالعصائر العطرة اللذيذة في قدر صغير وسخّنيها على نار هادئة لتتكاثف شوي — حوالي 3-4 دقائق على نار متوسطة-خفيفة. انتبهي ما تكثّفيها كتير؛ اللي نبيه بس هو تكثيف خفيف لـ"كراميل التفاح" هذا.

4. 4

   اقلّبي التفاح مع الدقيق.

5. 5

   أخرجي العجينة من الثلاجة وحشيها بالتفاح، تاركةً 1½ إلى 2 إنش (4-5 سم) من حواف العجينة فارغة. شكل التفاح هو اللي بيحدد شكل الكروستاتا — 3 تفاحات عادةً بتعطيك دائرة بقطر 8 إنش (20 سم) بطبقة واحدة. صبّي "كراميل التفاح" فوق التفاح بلطف. نقّطي الحشوة بقطع الزبدة. اطوي أطراف العجينة فوق الحشوة بشكل ريفي عشوائي. الفطيرة راح يصير قطرها حوالي 8-9 إنش (20-23 سم) بعد ما تطوي العجينة.

6. 6

   حطّي الكروستاتا في الثلاجة 20-30 دقيقة. في هالوقت، رتّبي رف الفرن في الثلث الأسفل وسخّني الفرن على 400°F (200°C).

7. 7

   ادهني عجينة الفطيرة المبرّدة بغسيل البيض ورشّي عليها السكر.

8. 8

   اخبزي في الفرن المسخّن مسبقاً لحوالي 40 دقيقة. الحشوة لازم تفقاعت والعجينة لازم صارت ذهبية. ارفعي الكروستاتا بلطف للتأكد إن القاع كمان صار ذهبي ومقرمش.

9. 9

   اتركيها تبرد على الأقل 10 دقائق وقطّعيها إلى 4-6 شرائح. تنقدر تقدّميها بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة.

10. 10

    حطّي الدقيق والملح والسكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي الواقف. ضعي ملحق المجداف وحطّي كل شيء في الثلاجة ليبرد. كل المكونات وكل الأدوات اللي راح تلمس العجينة لازم تكون باردة جداً. بردّيها لنص ساعة على الأقل.

11. 11

    لما تبرد، ركّبي ملحق المجداف واخلطي على السرعة المنخفضة لحد ما يصير الدقيق يشبه الفتات الخشن. ما نبي فتات صغير بحجم حبة البازيلاء — نبي فتات كبير وطري. بالأساس، المكعبات اللي قطرها ½ إنش (1.25 سم) لازم تتفلطح بالخلاط بلطف من غير ما تصير بودرة.

12. 12

    والخلاط شغّال على السرعة المنخفضة، أضيفي الماء بتدفق منتظم. اخلطي لحد ما تتجمع العجينة بس. انقلي العجينة على سطح العمل، افرديها وطويها على نفسها مرتين (هيك بنحصل على الطبقات اللذيذة من غير ما نخاف من الخلط الزائد). طويها مثل ما تطوي الورقة، افرديها، وطويها تاني.

13. 13

    افردي العجينة على الشكل المطلوب على سطح مرشوش بالدقيق. ما تخافي من الدقيق واستخدميه بسخاء؛ بس نفضيه بعد ما تخلصي من الفرد.

14. 14

    المهم إنك تفردي العجينة بسمك 3-4 مم (حوالي 1/8 إنش) وبقطر حوالي 14 إنش (35 سم). استخدمي هالعجينة حسب ما تقتضي الوصفة. (تأكّدي من تبريد العجينة ساعة على الأقل، والأفضل ساعتين، بعد ما تفرديها وتشكّليها.)