فطيرة الكرز

• عجينة الفطيرة
• 2 كوب (250 غ) دقيق
• 1 كوب (227 غ) شورتنينغ (دهن نباتي)
• ½ كوب (120 مل) ماء بارد
• رشة ملح
• حشوة الكرز
• 1 جرة (حوالي 2 كوب / 500 مل) كرز حامض منزوع النوى
• 3 ملعقة كبيرة (45 مل) نشا الذرة
• 1 كوب (200 غ) سكر
• 1 ملعقة كبيرة (14 غ) زبدة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) عصير ليمون
• 2 ملعقة صغيرة (10 غ) قشر ليمون مبشور
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) خلاصة اللوز
• رشة ملح

التعليمات

1. 1

   ضعي الدقيق ورشة الملح والشورتنينغ في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطيهم بمضرب العجن حتى تتشكّل فتات كبيرة. يمكنك فعل هذا أيضاً بيدك باستخدام قاطع العجين أو شوكة عادية.

2. 2

   مع استمرار الخلاط بالعمل، أضيفي الماء البارد. لا تفرطي بالخلط هنا — اخلطي 5 إلى 10 ثوانٍ فقط حتى تتماسك المكوّنات.

3. 3

   أخرجي العجينة وشكّليها بيدك على شكل دائرة قطرها 6 إلى 7 بوصة (15 إلى 18 سم)، ثم اطويها بلطف على شكل مغلف. طريقة الطيّ ما تفرق كثير، لكن هذه الخطوة تجعل العجينة أكثر هشاشة وذات طبقات أجمل.

4. 4

   قسّمي العجينة إلى نصفين، لفّي كل نصف بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

5. 5

   لتحضير الحشوة: صفّي الكرز جيداً وضعيه في وعاء. احتفظي بعصير الكرز للشرب أو لاستخدامه في وصفة أخرى.

6. 6

   أضيفي السكر ونشا الذرة وعصير الليمون وقشر الليمون ورشة الملح إلى الوعاء مع الكرز.

7. 7

   اتركيه على درجة حرارة الغرفة من 30 دقيقة إلى ساعة.

8. 8

   صفّي العصائر الناتجة في قدر متوسط الحجم. على نار متوسطة، اطبخي السائل مع التحريك المستمر لحوالي 5 دقائق حتى يتكثّف. فكّري في قوام حشوة الكرز المعلّبة — هذا تقريباً ما نريده.

9. 9

   بمجرد الوصول للقوام المطلوب، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة وخلاصة اللوز مع التحريك بقوة.

10. 10

    أضيفي عصير الكرز المكثّف إلى الوعاء مع حبات الكرز وحرّكيهم بلطف.

11. 11

    ضعي غلاف بلاستيكي مباشرةً فوق سطح الحشوة لمنع تكوّن طبقة جافة فوقها.

12. 12

    ضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

13. 13

    سخّني الفرن على 375°F. اضبطي رفّ الفرن على الثلث السفلي.

14. 14

    افردي أحد نصفَي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً على شكل دائرة قطرها 10 بوصة (25 سم). انقليها بلطف إلى قالب الفطيرة.

15. 15

    ضعي حشوة الكرز الباردة فوق العجينة.

16. 16

    افردي النصف الثاني من العجينة بنفس الطريقة على شكل دائرة 10 بوصة (25 سم) وضعيها فوق الفطيرة.

17. 17

    اضغطي على الحواف جيداً وتأكّدي من عدم وجود أي فراغات قد تتسرّب منها الحشوة.

18. 18

    زيّني حواف العجينة بطيّات أنيقة بأصابعك.

19. 19

    اعملي 6 إلى 8 شقوق صغيرة في أعلى الفطيرة لخروج البخار.

20. 20

    ضعي الفطيرة في الثلاجة من 15 إلى 30 دقيقة.

21. 21

    اخبزي في الفرن المسخّن مسبقاً من 50 إلى 60 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتتحوّل العجينة إلى لون ذهبي جميل. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية في وسط الفطيرة إلى 200–205°F.

22. 22

    اتركيها تبرد تماماً، ثم قطّعيها واستمتعي!