سباغيتي روستيك بالجرجير والبيكون والليمون

• 410 غرام سباغيتي مجففة (العلبة العادية، لكن 12 oz تنفع كذلك)
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة كبيرة واحدة (≈ / 45 مل)، ويمكن زيادتها حتى 1/4 cup (60 مل)
• 1 ملعقة صغيرة قشر ليمونة كبيرة واحدة مبشور ناعم (≈ )
• نصف إلى علبة كاملة من البيكون (≈ 200–400 غرام نيء)
• 60 مل حتى زيت زيتون
• رأس ثوم كامل، مهروس ومقطع ناعمًا أو مفروم (≈ 25 غرام)
• 480 مل مضغوط (≈ 160 غرام) جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور طازج
• 120 غ مضغوطة (≈ 90 غرام) جرجير طازج صغير
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج، وزيادة حسب الذوق
• ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار

التعليمات

1. لحم مقرمش

   1

   الخطوة الأولى

   رتّبي شرائح البيكون على صينية مبطنة بورق الخبز. اخبزيها على حرارة 375°F لمدة 14–18 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في المنتصف. المطلوب أن تكون الحواف مقرمشة مع خليط من الدهن المذاب والقطع المحمرة. صفّيها وقيسي الكميات: صبّي الدهن في وعاء مقاوم للحرارة، ثم قيسي 3–4 ملاعق كبيرة (45–60 مل) من الدهن الصافي المذاب. أضيفي إليه زيت الزيتون حتى يصل المجموع إلى ⅓ كوب (80 مل). لا يجب أن تتجاوز كمية الدهن الإجمالية ⅓ كوب، لأن الزيادة ستجعل الباستا دهنية أكثر من اللازم. ضعي البيكون على طبق مبطن بمناديل ورقية.

2. سباغيتي

   2

   الخطوة الثانية

   أحضري 4 لترات (غالون واحد) من الماء حتى الغليان الكامل، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح. اطبخي السباغيتي حتى تصل إلى مرحلة الدنتي — أي دقيقة واحدة أقل من الوقت المكتوب على العلبة. احتفظي بـ ¾ كوب (180 مل) من ماء الطهي الساخن واصرفي الباقي.

3. دهن الليمون والثوم

   3

   الخطوة الثالثة

   في مقلاة كبيرة أو طاسة، أضيفي خليط الدهن المقيس (5–6 ملاعق كبيرة / 75–90 مل من دهن البيكون وزيت الزيتون) على نار خفيفة إلى متوسطة. أضيفي الثوم واطبخيه 1–2 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا باهتًا وعطره يفوح — لا تتركيه يحمر. أضيفي قشر الليمون، وبعض طحنات الفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار. هذه الخطوة تُنكّه الدهن جيدًا قبل إضافة الباستا.

4. التجميع

   4

   الخطوة الرابعة

   أضيفي السباغيتي المصفاة مباشرة في المقلاة مع خليط الثوم والليمون والدهن، وقلّبيها لتتغلف جيدًا. أضيفي عصير الليمون، ثم البارميزان على دفعات صغيرة، مع التقليب بين كل إضافة حتى يذوب ويصبح كريميًا خفيفًا دون أن يتكتل. إذا كانت الباستا جافة أكثر من اللازم، أضيفي ملعقة من ماء الطهي في كل مرة — لكن في الغالب لا أحتاج لذلك في هذه الوصفة لأحافظ على القوام الثقيل والريفي.

5. 5

   الخطوة الخامسة

   أضيفي الجرجير بعيدًا عن النار وقلّبيه برفق حتى يذبل قليلًا. فتّتي البيكون المخبوز أو قطّعيه وأضيفيه للخليط. تذوّقي وعدّلي الملح والفلفل والليمون حسب رغبتك. رشّي باقي البارميزان فوق الطبق وقدّميه فورًا.