أرجل الدجاج على الشواية

• 5 أرجل دجاج
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (كوشر)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (مثل الأنشو)
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 3 فص ثوم، مهروس
• أي بهارات أخرى تحبها: مسحوق البصل، مسحوق الثوم، كزبرة مطحونة، مسحوق فلفل حار، إلخ
• 1½ كوب صوص باربيكيو

التعليمات

1. 1

   اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والسكر البني والثوم في وعاء صغير. افركي الخليط بشكل متساوٍ على أرجل الدجاج من كل الجهات. إذا عندك وقت، اتركيها في الثلاجة بدون غطاء لساعتين حتى تتشرب النكهات وتتمازج مع بعض. هذي خطوة اختيارية وتقدري تنتقلي للخطوة التالية مباشرة إذا ما عندك وقت.

2. 2

   سخني جانب واحد من الشواية على حرارة عالية واتركي الجانب الثاني مطفياً. نظفي الشواية وادهنيها بالزيت كويس. ضعي الدجاج بالجلد لأعلى على الجانب البارد من الشواية. خططي لوقت طهي إجمالي يقارب ساعة، وربما ساعة وربع. صحيح إن الدجاج يصبح آمناً للأكل عند درجة حرارة داخلية 165°F، لكن الأنسجة الضامة في الأرجل تستفيد أكثر لو طهيتيها حتى 185°F تقريباً — هيك تتفكك بشكل أفضل وما تكون قاسية.

3. 3

   بعد حوالي 30-35 دقيقة من الطهي، ادهني الدجاج بصوص الباربيكيو واستمري في الشوي بالغطاء مغلق على الجانب البارد لمدة 10 دقائق إضافية. كرري هذه الخطوة مرة ثانية. استمري في الطهي حتى تصل الحرارة الداخلية للدجاج إلى حوالي 155-165°F.

4. 4

   بمجرد وصوله لهذه الحرارة، ضعي الدجاج بالجلد لأسفل مباشرة على الجانب الساخن من الشواية (خففي الحرارة لدرجة متوسطة في هذه المرحلة حتى ما يحترق). اشوي الجانب الجلدي لأسفل لمدة لا تتجاوز 3 دقائق حتى تحصلي على علامات الشواية الجميلة — ينحرق بسرعة بسبب نسبة السكر العالية في الصوص، فانتبهي. ادهني الجهة الثانية من الدجاج بصوص الباربيكيو، اقلبيه، واشوي الجهة الثانية حتى تحصلي على علامات شواية وتتكرمل الصوص عليه.

5. 5

   بعد ما تحصلي على علامات الشواية على كلا الجانبين، أعيدي الدجاج للجانب البارد من الشواية. ادهنيه بقدر ما تحبين من صوص الباربيكيو. استمري في الطهي بالغطاء مغلق حتى تصل الحرارة الداخلية لنطاق 180-185°F. كما ذكرنا، وقت الطهي الإجمالي يكون حوالي ساعة تقريباً حسب حجم أرجل الدجاج عندك.