Creamy carbonara pasta with crispy guanciale, fresh cracked pepper, and grated Pecorino Romano on a white plate

العشاء

كاربونارا

Name: كاربونارا
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون; 1 رطل سباغيتي جاف; 3 بيضات; 4 صفار بيض; 5 أونصة غوانتشالي أو بانتشيتا أو لحم خنزير مكعبات; ⅔ كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور طازج (تقدر تستبدل جزء منه ببيكورينو رومانو); فلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق; ملح كوشر (حسب نوع اللحم المستخدم ومستوى ملوحته، قد لا تحتاجه أصلاً); بقدونس أو ريحان للتزيين، اختياري

الكاربونارا المصنوعة صح هي سحر حقيقي—كريمية، فاخرة، وبسيطة جداً لو عرفت السر.

5.0 (1)

التحضير

15 د

الطهي

20 د

المجموع

35 د

يكفي

الأسلوب

💰 يومي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

لما تتحضر صح، تطلع مزيج رائع من النكهات والقوام. الوصفة هذي فيها خدعة صغيرة تمنع البيض من التكتل، وبدل ما يصير مثل البيض المسلوق، يتحول لصلصة غنية ولذيذة تلف البيستا من كل جهة.

المكونات

الحصص:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 رطل سباغيتي جاف
3 بيضات
4 صفار بيض
5 أونصة غوانتشالي أو بانتشيتا أو لحم خنزير مكعبات
⅔ كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور طازج (تقدر تستبدل جزء منه ببيكورينو رومانو)
فلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق
ملح كوشر (حسب نوع اللحم المستخدم ومستوى ملوحته، قد لا تحتاجه أصلاً)
بقدونس أو ريحان للتزيين، اختياري

التعليمات

1
اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح بسخاء. أضيفي البيستا واتركيها تتطبخ حتى تصير "آل دينتي" حسب تعليمات العلبة.
2
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واتبخي اللحم اللي اخترتِه لمدة 6–8 دقائق تقريباً حتى يصير مقرمشاً ويذوب الدهن. ارفعي عن النار. صفي بعض الدهن إذا حبيتِ.
3
في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخفقي البيض وصفار البيض مع الفلفل الأسود والجبنة حتى تتجانس.
4
لما تنضج البيستا، انقليها بالملقط إلى مقلاة اللحم وقلبيها حتى تتغطى البيستا كويس. خلي ماء البيستا على نار هادئة. انقلي البيستا على خليط البيض وقلبي فوراً. أضيفي حوالي 1/2 كوب (120ml) من ماء البيستا. ضعي الوعاء فوق ماء البيستا المغلي على نار هادئة لمدة دقيقة تقريباً حتى يتطبخ البيض برفق ويتحول لصلصة سميكة من غير ما يتكتل.
5
وزعي البيستا على 4 أطباق دافئة، وزيني بالريحان أو البقدونس، وبعض الجبنة المبشورة الإضافية، وفلفل أسود مطحون طازج إذا حبيتِ. قدميها فوراً.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تحضير صلصة الكاربونارا مسبقاً؟+

ما يُنصح تحضر الصلصة كاملة مسبقاً، بس تقدري تجهزي المكونات بشكل منفصل—اتبخي الغوانتشالي واخفقي البيض مع الجبنة قبل 4 ساعات من الأكل. السر هو تخليط كل شي مع البيستا الساخنة قبل التقديم مباشرة، وإلا راح يتكتل البيض.

ليش صلصة الكاربونارا طلعت متكتلة؟+

هذا يصير لما البيض يتعرض للحرارة الزيادة بسرعة—ارفعي البيستا عن النار قبل ما تضيفي خليط البيض، وقلبي بشكل متواصل حتى تنضج البيضة برفق وتتحول لصلصة كريمية بدل ما تصير قطع متكتلة.

ما عندي غوانتشالي، إيش أستخدم بدله؟+

البانتشيتا أو لحم الخنزير المكعبات يشتغلون زين كبديل، مع إن الغوانتشالي يعطي نكهة أغنى وأكثر أصالة—بس تجنبي قطع البيكون الصغيرة لأنها ما تطلع منها دهون كافية تغطي البيستا صح.

قديش تبقى الكاربونارا الفاضلة في الثلاجة؟+

الكاربونارا أحلى ما تؤكل طازجة، بس تقدري تحفظي الباقي في الثلاجة لمدة يومين وتسخنيها على نار هادئة مع رشة من ماء البيستا—بس الصلصة ما راح تكون بنفس نعومة اللحظة الأولى.