ألواح تروفل الشوكولاتة المذهلة – فخامة حقيقية في كل قضمة! 🍫

• 16 أونصة شوكولاتة نصف محلاة (أستخدم شوكولاتة Baker's وبنتائج رائعة)، مقطعة
• لا تستخدمي رقائق الشوكولاتة أبداً
• 2 قالب (زبدة) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 6 بيضات، بدرجة حرارة الغرفة
• رشة ملح

التعليمات

1. 1

   سخني الفرن على 425°F. ادهني طبق خبز مربع من الألمنيوم أو الفولاذ مقاس 8x8 إنش بالزبدة وبطنيه بورق الزبدة (البرشمان). اتركي ورق الزبدة يتدلى من الأطراف لتسهيل الإخراج لاحقاً. تأكدي من تبطين جميع جوانب الطبق بشكل جيد. أرفقت صورة توضيحية – التبطين الصحيح للقالب هو مفتاح إخراج سهل لهذه الوصفة.

2. 2

   ضعي قدراً من الماء على النار حتى يغلي. بعد الغليان، أزيليه عن النار. في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي الشوكولاتة والملح والزبدة وضعيه فوق الماء الساخن. اتركي الخليط دون تحريك ثم حركيه برفق حتى يتشكل غاناش ناعم ومذاب. إذا لم يذوب الخليط لأي سبب (مثلاً إذا لم تكن الشوكولاتة مقطعة بشكل ناعم كافٍ)، أعيدي القدر إلى النار مع التحريك حتى يذوب تماماً. أزيليه عن النار واتركيه ليبرد.

3. 3

   في هذه الأثناء، استخدمي نفس قدر الماء المتبخر وضعي عليه وعاء الخلاط الكهربائي مع البيض. حركي البيض باستمرار حتى يصبح دافئاً للمس فقط؛ التحريك المستمر ضروري لتفادي تخثر البيض. الهدف هنا ليس طهي البيض على درجة حرارة معينة – الهدف هو تدفئته فقط، لأن ذلك يساعده على التمدد أكثر حين نخفقه في الخطوة التالية.

4. 4

   بمجرد أن يصبح البيض دافئاً، انقلي الوعاء إلى الخلاط واخفقيه على السرعة العالية لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح أفتح لوناً ويتضاعف حجمه ثلاث مرات ويبرد للمس. أضيفي نصف البيض إلى خليط الشوكولاتة وقلبيه برفق لتخفيف القوام. ثم أضيفي الباقي برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى لا يبقى أي خطوط. اسكبي الخليط في القالب المجهز.

5. 5

   ضعي القالب المجهز داخل قالب أكبر منه واسكبي ماء دافئاً من الصنبور بما يكفي لمحيطه بعمق 1 إنش من الماء. احذري جداً من رش أي ماء داخل الكيك لأنه سيفسده. ضعيه في الفرن المسخن مسبقاً.

6. 6

   اخبزيه لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق، غطيه بشكل فضفاض بورق ألمنيوم مدهون قليلاً واخبزيه 10 دقائق إضافية. تجنبي إطالة وقت الخبز. الخليط سيتمايل كثيراً ويبدو غير جاهز. لكن الأطراف ستبدو متماسكة، وإذا لمست المنتصف برفق شديد ستجدينه طرياً جداً لكن ليس نيئاً. هذا الكيك سيتماسك ويصلب مع البرودة. صراحةً، أنا خبزته 17 دقيقة وخرج رائعاً، لكن بعد ملاحظة مدى تماسكه في الثلاجة، أعتقد أن 15 دقيقة كما ذكرت روز ليفي بيرانباوم كافية تماماً. (مع ذلك، إذا كان فرنك يسخن بدرجة أقل، قد تحتاجين دقيقة أو دقيقتين إضافية، فكما في كل الوصفات، ابحثي عن القوام الموصوف وثقي بحكمك.)

7. 7

   بعد الانتهاء من الخبز، أخرجي الكيك من الفرن وأخرجيه من حمام الماء. اتركيه يبرد على درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة تقريباً. حين لا يتبقى أي دفء فيه، غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

8. 8

   حين يصبح الكيك بارداً ومتماسكاً، أمسكي بورق الزبدة وارفعي الكيك برفق من القالب. أمسكي سكيناً حاداً فوق ماء الصنبور الساخن، جففيه بمنشفة ورقية، وقطعي الكيك إلى ألواح. أعيدي تسخين السكين بالماء الساخن وجففيه بعد كل قطعة للحصول على قطعات نظيفة وأنيقة.