براوني تشيزكيك مع روبيان (أو توت أزرق) بتصميم دوامي

• ### طبقة البراوني
• 2 قالب (227 غ) زبدة غير مملحة
• 8 أونصة (227 غ) شوكولاتة داكنة مرة، مفرومة
• 4 بيضات
• 1 كوب (200 غ) سكر أبيض
• 1 كوب (200 غ) سكر بني
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 غ) ملح
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) فانيليا
• 1 كوب (125 غ) دقيق، يُوضع بالملعقة في كوب القياس ويُسوَّى
• ### طبقة التشيزكيك
• 3 علب (24 أونصة / 680 غ) جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة
• 1 كوب (200 غ) سكر حبيبي
• 1.5 ملعقة كبيرة (22.5 مل) فانيليا
• رشة ملح
• 3 بيضات
• ½ كوب (120 مل) مربى من اختيارك (يُفضَّل التوت الأحمر أو الأزرق)

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   سخّني الفرن على حرارة 350°F (175°C). بطّني صينية معدنية مقاسها 9x13 بوصة (23x33 سم) بورق الزبدة، واتركي أطرافه تتجاوز حواف الصينية قليلاً لتسهيل إخراج البراوني لاحقاً.

2. 2

   الخطوة الثانية

   ضعي الزبدة في وعاء يتحمل الميكروويف وسخّنيه حتى تذوب وتبدأ بالفقاعات. أضيفي الشوكولاتة المفرومة واتركيها دقيقة، ثم اخلطيها حتى تحصلي على غاناش ناعم. حرارة الزبدة كافية في الغالب لإذابة الشوكولاتة، لكن إذا لم تذوب بالكامل، أعيديها للميكروويف عشر ثوانٍ إضافية. ضعيها جانباً.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   اخفقي البيض في وعاء كبير بلطف وتجنّبي إدخال هواء زائد — الأفضل التحريك بالمخفقة بدل الخفق بقوة. أضيفي السكر واستمري بالتحريك. أضيفي الفانيليا والملح، ثم صبّي خليط الشوكولاتة مع التحريك حتى يتجانس كل شيء. نخّلي الدقيق وأضيفيه، واخلطي حتى يصبح القوام متجانساً تماماً. صبّي الخليط في الصينية المحضّرة.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   لطبقة التشيزكيك: اخفقي الجبن الكريمي بالخلاط على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح ناعماً. أنا أحب أن أبدأ بملحق الـ paddle وأنتقل بعدها لملحق المخفقة. صبّي السكر ببطء واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط خفيفاً وكريمياً. لا تتسرّعي — الجبن لازم يكون في درجة حرارة الغرفة حتى تتجنّبي الكتل. أضيفي الفانيليا والملح واكشطي جوانب الوعاء. خففي سرعة الخلاط وأضيفي البيض بيضة بيضة، مع التأكد من اندماج كل بيضة قبل إضافة التالية — السرعة المنخفضة مهمة لتتجنّبي إدخال هواء زائد. اكشطي الجوانب مرة أخرى واخلطي. صبّي الخليط برفق فوق طبقة البراوني.

5. 5

   الخطوة الخامسة

   ضعي نقاطاً من المربى فوق طبقة التشيزكيك وحرّكيها بعود أسياخ لتشكيل نقشة دوامية. أدخلي الصينية للفرن المحمى واخبزي 10 دقائق، ثم خفّضي الحرارة إلى 325°F (160°C) واستمري في الخبز من 20 إلى 30 دقيقة إضافية. الوقت الإجمالي للخبز يتراوح بين 30 و43 دقيقة. ستنتفخ جوانب التشيزكيك وربما تلاحظين بعض التشققات الصغيرة، والمنتصف يكون متماسكاً لكن لا يزال يهتز قليلاً عند تحريك الصينية. (اختبار العود لن يفيدك هنا لأن المنتصف يجب ألّا يكون جافاً.) بعد الانتهاء، أطفئي الفرن، افتحي بابه، واسحبي الرف للخارج، واتركي التشيزكيك يبرد ببطء داخل الفرن — هذه الطريقة تعطي نتائج أفضل وتمنع التشقق. لكن إذا كان الأطفال يركضون حولك، اتركيه يبرد على رف سلك عادي.

6. 6

   الخطوة السادسة

   اتركي الصينية تبرد تماماً قبل التقطيع.