بودينغ الأرز بالفانيليا الكريمي

• ½ كوب (90 غ) أرز متوسط الحبة، استخدمت Calrose
• ½ ملعقة صغيرة ملح، وزيادة حسب الذوق
• 4 أكواب (960 مل) حليب 2% أو كامل الدسم
• 6 ملاعق كبيرة (100-130 غ) سكر أبيض (أي ما يعادل أقل من 1/2 كوب تقريباً)
• 1 قرنة فانيليا، مشقوقة بالطول، اختيارية
• 1½ ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا (إن لم تستخدمي قرنة الفانيليا، زيدي الكمية إلى 1 ملعقة كبيرة)
• 2 صفار بيض
• ½ كوب (120 مل) كريمة 10%

التعليمات

1. 1

   اشطفي الأرز تحت الماء الجاري، ثم ضعيه في قدر وغطّيه بالماء البارد بارتفاع 1/2 إنش (1.25 سم) فوق الأرز. أضيفي الملح، وأوصلي الماء للغليان، ثم خففي الحرارة لتحافظي على غليان خفيف. اتركيه يغلي مكشوفاً مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 12 دقيقة تقريباً. أزيليه عن النار وصفّيه (دون شطف).

2. 2

   أضيفي الحليب وبذور الفانيليا المكشوطة وقرنة الفانيليا والسكر في قدر متوسط واخلطي جيداً بالمضرب. أضيفي الأرز. مع التقليب بين الحين والآخر، أوصلي الخليط للغليان على نار متوسطة-عالية. حين يبدأ بالغليان الخفيف، خففي الحرارة فوراً للدرجة الدنيا للحفاظ على غليان لطيف (فقاعات تطفو على السطح بهدوء). من هنا، الوقت المتوقع حوالي 40-45 دقيقة طبخ. ربما أكثر قليلاً أو أقل قليلاً، يعتمد كل شيء على مقدار الحرارة التي يتلقاها الأرز. في أول 30 دقيقة، قلّبي الأرز جيداً بملعقة مطاطية لتتفادي الالتصاق، مع كشط القاع والجوانب؛ يمكنك الاكتفاء بالتقليب كل 7 دقائق تقريباً. لكن بعد 30 دقيقة من الطبخ، ستحتاجين للتقليب كل 4 دقائق تقريباً.

3. 3

   إن كنتِ تستخدمين صفار البيض، اخلطي صفار البيض مع كريمة 10% (240 مل) في وعاء متوسط، وامزجيهم جيداً بالشوكة، ثم ضعيهم جانباً.

4. 4

   عند الدقيقة 40 تقريباً من طبخ الأرز، راقبيه عن كثب، ولا تتركيه يجف كثيراً وإلا سيحترق. حين تصلين للقوام المطلوب (البودينغ يغلّف ظهر الملعقة، وهو سميك بما يكفي، والأرز طري)، أزيلي الأرز عن النار. تذكّري أن الأرز سيتكاثف كثيراً بعد التبريد، لذا تأكدي من أن الحليب لم يصبح مائياً جداً، لكن لا تجعليه سميكاً أكثر من اللازم أيضاً؛ يجب أن يبقى فيه سائل وافر. إن لم يكن كذلك، أضيفي قليلاً من الحليب لتعديلي القوام. المطلوب أن يكون الصلصة أكثر من الأرز؛ إن لم يكن كذلك أضيفي المزيد من الحليب. أزيلي قرنة الفانيليا وتخلصي منها إن كنتِ استخدمتيها. أضيفي خلاصة الفانيليا وقلّبي. تذوقي واضبطي الملح حسب الحاجة. إن أردتِ، يمكنك التوقف هنا والحصول على بودينغ أرز كريمي رائع تماماً. لكن إن أردتِ استخدام صفار البيض لكريمية إضافية، انتقلي للخطوة التالية.

5. 5

   اغرفي حوالي 1 كوب (240 مل) من البودينغ. بينما تخفقين خليط صفار البيض بقوة، أضيفي قليلاً من البودينغ (ابدئي بقطرات قليلة جداً) إلى خليط صفار البيض. ما نفعله هنا هو تدفئة خليط صفار البيض ببطء وبعناية شديدة لتفادي تخثّره. استمري بإضافة البودينغ تدريجياً مع الخفق المستمر. ستلاحظين أن خليط صفار البيض يصبح دافئاً. أعيدي الخليط الدافئ إلى قدر البودينغ واطبخي على نار هادئة مع التقليب المستمر بملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية. انتظري حتى تظهر بضع فقاعات كبيرة على سطح البودينغ. ستلاحظين أن البودينغ يصبح سميكاً جداً. أزيليه عن النار مع الاستمرار في التقليب. ضعي وعاء البودينغ فوق حمّام جليدي (وعاء أكبر مملوء بالثلج والماء البارد). قلّبي لبضع دقائق، ثم حين يبرد البودينغ قليلاً، ضعي رقائق التغليف البلاستيكية مباشرة على سطح البودينغ لمنع تكوّن طبقة جلدية. ضعي البودينغ في الثلاجة حتى يبرد تماماً لمدة لا تقل عن 4 ساعات.