كيكة دينغ دونغ

• كيكة ديفيلز فود
• ½ كوب (113غ) زبدة غير مملحة (قالب زبدة واحد)
• 1 كوب (240 مل) قهوة ساخنة
• ⅔ كوب (60غ) مسحوق الكاكاو (طبيعي)
• 4 أونصة (113غ) شوكولاتة داكنة، مفرومة ناعماً
• 1⅓ كوب (267غ) سكر بني فاتح، معبأ بإحكام
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشر، بسخاء
• 4 بيضات كاملة + 2 صفار بيض، مخفوقة خفقاً خفيفاً
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1⅓ كوب (167غ) دقيق، يُوضع في الكوب بالملعقة بعناية
• 2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• حشوة إيرمين
• 1 كوب (240 مل) حليب
• ⅓ كوب (40غ) دقيق
• 1 كوب (227غ) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب (200غ) سكر ناعم جداً (السكر العادي يصلح أيضاً)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• الغاناش
• 12 أونصة (340غ) شوكولاتة داكنة، مقطعة
• 1¼ كوب (300 مل) كريمة الطهو

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   سخني الفرن على حرارة 350°F. ضعي الرفوف في الموضع الأوسط السفلي من الفرن. ادهني قالبين للخبز مقاس 8 إنش بالزيت أو الزبدة، ثم ضعي ورق الزبدة في قاع القالبين.

2. 2

   الخطوة الثانية

   أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار هادئة. بعد أن تذوب، ضعيها في وعاء كبير، ثم أضيفي القهوة الساخنة وامزجي معها الكاكاو والشوكولاتة. اتركيها دقيقة ثم قلبي برفق. أضيفي السكر البني والفانيليا والملح، ثم أضيفي البيض. نخلي الدقيق مع صودا الخبز والبيكنغ باودر وأضيفيهم للخليط. اخفقي حتى يتجانس العجين جيداً. وزعي الخليط بالتساوي بين القالبين المجهزين. ضعيهما في الفرن واخبزيهما لمدة 19-23 دقيقة تقريباً. لا تفرطي في الخبز! حين تختبريها بعود خشبي، يجب أن يخرج ببعض الفتات الرطبة ولا يخرج بعجين سائل. اتركيها تبرد 15-20 دقيقة، ثم مرري سكيناً على الحواف واقلبيهما على شبكة تبريد حتى تبردا كلياً.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   في هذه الأثناء، حضري الرو (الخليط المطبوخ). اخفقي الدقيق مع الحليب (240 مل) في قدر صغير. ضعيه على نار متوسطة-هادئة مع التحريك المستمر بالمخفقة. استمري في الطهو مع التحريك المستمر لمدة 2-4 دقائق حتى يصبح بقوام الحلوى الكثيفة جداً. بعد الانتهاء، ضعيه في وعاء وغطي سطحه مباشرة بطبقة من النايلون لمنع تكوّن قشرة. اتركيه يبرد على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف تقريباً.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   لعمل حشوة إيرمين، اخفقي الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي حتى تصبح الخلطة فاتحة وخفيفة. أضيفي الرو المبرد على 4 دفعات متتالية، مع الخفق بملحقة المضرب بعد كل دفعة حتى يتجانس. أضيفي الفانيليا والملح. انتقلي لملحقة المخفقة واخفقي حتى تصبح الحشوة خفيفة ومنتفخة، نحو 4 دقائق.

5. 5

   الخطوة الخامسة

   لتجميع الكيكة، افردي حشوة إيرمين فوق إحدى طبقتي الكيكة. سوّي الطبقات إذا لزم الأمر. ضعي الطبقة الثانية فوقها. أنصح بأن تضعي الكيكة فوق ورقة كبيرة من ورق الزبدة لتلتقط الغاناش. بعد سكب الغاناش، ستتمكنين من نقل الكيكة بسباتولا كبيرة إلى طبق التقديم.

6. 6

   الخطوة السادسة

   حضري الغاناش: سخني الكريمة (300 مل) في قدر صغير حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على الحواف (لا تتركيها تغلي). اسكبيها فوق الشوكولاتة المقطعة واتركيها 3-5 دقائق، ثم قلبي حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

7. 7

   الخطوة السابعة

   ضعي طبقة الغاناش الأولى: اسكبي طبقة رفيعة من الغاناش السائل فوق الكيكة بالكامل. ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك الغاناش قليلاً. في هذه الأثناء، اتركي بقية الغاناش على درجة حرارة الغرفة مع التقليب من حين لآخر لمدة 15-30 دقيقة حتى يتكثف ويصبح قابلاً للدهن.

8. 8

   الخطوة الثامنة

   ضعي طبقة الغاناش الثانية: افردي الغاناش الكثيف فوق الكيكة المبردة للحصول على طبقة ناعمة ومستوية.

9. 9

   الخطوة التاسعة

   تماسك الكيكة والتقديم: ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى تتماسك بالكامل. أخرجيها قبل التقديم لتعود لدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل قوام. احفظي ما تبقى في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.