Bowl of lemon ginger chicken rice soup with yuzu kosho, topped with sliced green onions and fresh ginger, garnished with lemon slices

العشاء

شوربة الدجاج بالليمون والزنجبيل مع يوزو كوشو

Name: شوربة الدجاج بالليمون والزنجبيل مع يوزو كوشو
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 رطل (1.4 كغ) أفخاذ دجاج بالعظم (حوالي 8-9 قطع); 1 بصلة، مقسومة نصفين; كتلة زنجبيل بحجم 2 إنش (5 سم); 2 حبة ليمون، مقسومتين; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) حبوب فلفل أسود كاملة; 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح كوشر، وزيادة حسب الذوق; 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل مطحون; 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) يوزو كوشو; 1 حزمة بصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر مفصولَين ومقطّعَين شرائح رفيعة; كتلة زنجبيل بحجم 1.5 إنش (4 سم)، مبشورة; 3 فص ثوم; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة السمك; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا; 1/2 كوب (90 غ) أرز نيء; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت; 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت سمسم

في الشوربة الدافئة المصنوعة في البيت شيء يريح الروح—خصوصاً لمّا تكون مليانة نكهات جريئة وحيّة تصحّيك من أوّلها. شوربة الدجاج بالليمون والزنجبيل مع يوزو كوشو هي بالضبط هيك: طبق مغذّي ودافئ يرتقي بمستواه واحد من أكثر البهارات اليابانية ديناميكية—يوزو كوشو.

5.0 (3)

التحضير

15 د

الطهي

35 د

المجموع

50 د

يكفي

الأسلوب

🍽 راقي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

في الشوربة الدافئة المصنوعة في البيت شيء يريح الروح—خصوصاً لمّا تكون مليانة نكهات جريئة وحيّة تصحّيك من أوّلها. شوربة الدجاج بالليمون والزنجبيل مع يوزو كوشو هي بالضبط هيك: طبق مغذّي ودافئ يرتقي بمستواه واحد من أكثر البهارات اليابانية ديناميكية—يوزو كوشو.

المكونات

الحصص:

3 رطل (1.4 كغ) أفخاذ دجاج بالعظم (حوالي 8-9 قطع)
1 بصلة، مقسومة نصفين
كتلة زنجبيل بحجم 2 إنش (5 سم)
2 حبة ليمون، مقسومتين
1 ملعقة كبيرة (15 مل) حبوب فلفل أسود كاملة
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح كوشر، وزيادة حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل مطحون
1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) يوزو كوشو
1 حزمة بصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر مفصولَين ومقطّعَين شرائح رفيعة
كتلة زنجبيل بحجم 1.5 إنش (4 سم)، مبشورة
3 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة السمك
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا
½ كوب (90 غ) أرز نيء
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت
1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت سمسم

التعليمات

1
الخطوة الأولى
ضعي أفخاذ الدجاج والبصلة المقسومة نصفين وكتلة الزنجبيل بحجم 2 إنش (5 سم)—وراح تبقى عندك كتلة بحجم 1 إنش (2.5 سم) للاستخدام لاحقاً—وحبة ليمون واحدة و1 ملعقة كبيرة (15 مل) حبوب فلفل و1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح كوشر في قدر كبير. أضيفي ماء يكفي لتغطية الدجاج، واتركيه يغلي ثم غطّي القدر وخفّضي النار واتركيه يتمّر على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
2
الخطوة الثانية
أخرجي الدجاج إلى طبق وفرميه بالشوكة وضعيه جانباً. أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل مطحون ويوزو كوشو إلى الدجاج وحرّكي. ابشري قشر حبة ليمون واعصري عصيرها فوق الدجاج واخلطي كل شيء مع بعض.
3
الخطوة الثالثة
سخّني الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل. أضيفي الجزء الأبيض من البصل الأخضر والزنجبيل المبشور وقلّبيهم دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح الرائحة. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 30 ثانية تقريباً مع الانتباه لعدم احتراقه. ضعي مصفاة دقيقة على القدر وصفّي فيه المرق المحضّر في الخطوة الأولى—تخلّصي من ما تبقى في المصفاة. أضيفي الأرز وصلصة الصويا وصلصة السمك وزيت السمسم. اتركيها تغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز.
4
الخطوة الرابعة
أضيفي الدجاج المحضّر في الخطوة الثانية إلى الشوربة وسخّنيها حتى تسخن جيداً. تذوّقي وعدّلي التتبيل حسب ذوقك—ربما تحتاجين المزيد من حرارة اليوزو كوشو أو عصير الليمون أو الملح. زيّني بالجزء الأخضر من البصل الأخضر وقدّميها دافئة.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني تحضير الشوربة مسبقاً؟+

أكيد! تقدرين تحضّري المرق قبل 3 أيام وتخزّنيه في الثلاجة، أو تجمّديه لمدة 3 أشهر. فرّمي الدجاج وخزّنيه بشكل منفصل، ثم سخّني المرق بلطف وأضيفي اليوزو كوشو والبصل الأخضر الطازج قبل التقديم مباشرة حتى تبقى نكهتهم حيّة وطازجة.

بماذا أستبدل اليوزو كوشو إذا ما لقيته؟+

إذا ما لقيتِ يوزو كوشو، اخلطي عصير نصف حبة ليمون مع رشة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ولمسة ملح—مش راح يكون نفس الشيء بالضبط، بس راح تحصلين على تلك النكهة الحمضية المنعشة مع لمسة حرارة خفيفة. تقدرين كمان تستخدمين ملعقة معجون ميسو مع عصير الليمون كبديل ثانٍ.

هل لازم أستخدم أفخاذ دجاج بالعظم؟+

أفخاذ الدجاج بالعظم هي الأفضل لأنها تعطي الكولاجين والنكهة للمرق، بس تقدرين تستخدمين أفخاذ بدون عظم أو صدور دجاج إذا حبّيتِ—بس خفّضي وقت الطهي إلى 20-25 دقيقة حتى ما يجفّ اللحم. المرق مش راح يكون بنفس الغنى، فكّري بإضافة رشة صلصة صويا أو صلصة سمك عشان تعوّضي النكهة.

كيف أقدّم الشوربة؟+

اسكبي المرق الساخن في أوعية وضعي فوقه الدجاج المفرّم والأرز والبصل الأخضر المقطّع وملعقة صغيرة من اليوزو كوشو لكل وعاء حتى يتحكّم كل شخص بحدّة الحرارة اللي تناسبه. عصرة ليمون طازجة ورشة زنجبيل مبشور على المائدة تضيف لمسة نضارة إضافية تحلو كثير.