دجاج بيكاتا بالليمون

• 4 صدور دجاج
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة (30 غ) زبدة غير مملحة
• 3 ملعقة كبيرة (30 غ) دقيق، مع كمية إضافية للتغطية
• 2 حبة ليمون، معصورة
• 3 كوب (720 مل) مرق دجاج
• ملح وفلفل حسب الذوق
• كبر، وزيتون، وشرائح ليمون، وبقدونس، وأي إضافات تفضلها (اختياري)

التعليمات

1. 1

   اطرق صدور الدجاج حتى تصبح بسماكة متساوية. أنا شخصياً أطرقها لسماكة حوالي نصف إنش (1.3 سم) أو حتى أكثر من ذلك، بس تقدري تطرقيها لربع إنش (0.6 سم) إذا حبيتي رفيعة أكثر. كلما كانت أرفع كلما طاحت أسرع. تبّليها جيداً بالملح والفلفل، ثم رشّي عليها كمية صغيرة من الدقيق ونفضي الزيادة.

2. 2

   في مقلاة كبيرة، اذيبي الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. ضعي الدجاج بطبقة واحدة واتركيه يطهى، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى يتحمر من معظم الجهات ويطهى تقريباً. (إذا كان الدجاج سميكاً، ممكن ما يطهى بالكامل في هذه المرحلة — ما في مشكلة، تقدري تكملي طهيه في الصوص لاحقاً.) انقلي الدجاج إلى طبق جانبي.

3. 3

   حضّري الصوص (بطريقة العجينة السائلة — لتجنب التكتل): في وعاء صغير، اخفقي 3 ملعقة كبيرة (30 غ) دقيق مع نصف كوب (120 مل) مرق دجاج بارد حتى يصبح الخليط ناعماً. ضعيه جانباً.

4. 4

   أزيلي العالق في قاع المقلاة بسكب بقية مرق الدجاج ببطء مع التحريك المستمر بالمضرب.

5. 5

   أضيفي عصير الليمون وأحضري الخليط حتى يبدأ بالغليان الخفيف.

6. 6

   صبّي خليط الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب أي تكتلات.

7. 7

   اتركي الصوص يغلي على نار خفيفة حتى يتكثف بالقوام اللي تحبينه.

8. 8

   أعيدي الدجاج إلى الصوص المكثف وأكملي طهيه فيه. أضيفي الإضافات اللي تفضلينها وقدّميه فوق الأرز. بالهنا والشفاء!