خلينا نحكي عن طعام الراحة، لأن هذا الماك آند تشيز هو أكثر طبق دافئ ومريح على الإطلاق! نحن نتكلم عن تلك الجبنة الكريمية اللزجة الرائعة اللي تحسسك إن كل شيء تمام في هذا العالم. وتعرف ماذا؟ طريقة تحضيره سهلة جداً—بضع خطوات بسيطة توصلك لكمال الجبنة.
سر هذا الماك آند تشيز فائق الكرامة؟ كله في بناء صلصة الجبنة الناعمة الحريرية من الصفر. نبدأ بعمل رو بسيط (لا تقلق، هو مجرد زبدة ودقيق، سهل جداً!). ثم نضيف الحليب ببطء مع التحريك المستمر حتى يتحول لصلصة كثيفة ولذيذة. والآن يأتي نجم العرض—الجبنة! أنا أحب استخدام مزيج من الشيدر الحاد وقليل من الجرويير للنكهة القوية. لكن بصراحة، يمكنك إضافة أي جبنة تحبها.
بمجرد أن تصبح صلصتك حريرية ناعمة، أضف المعكرونة المطبوخة أقل قليلاً من تعليمات العلبة لتجنب الإفراط في الطهي (أنا من عشاق معكرونة الكوع، لكن أي شكل يناسب!)، قلّب الكل معاً، واستعد للغوص في طبق كبير من جنة الجبنة.
نصيحة احترافية: إذا أردت الارتقاء بالوصفة درجة، اخبزها مع طبقة من فتات الخبز بالزبدة للحصول على قشرة مقرمشة. أو قدمها مباشرة من القدر لأقصى درجات الكرامة—الخيار لك!
هذا الماك آند تشيز هو طعام الراحة في أبهى صوره، وبمجرد أن تجربه، لن تعود أبداً للنوع المعبأ في العلبة. صدقني، ستصنع هذا الطبق مراراً وتكراراً طوال العام! أنا أحب كسر الطبقة المقرمشة فوقه والغوص في المعكرونة الكريمية اللذيذة!
أصل هذه الوصفة من مارثا ستيوارت. وبالرغم من وجود الكثير من الاختلافات، أجد نفسي دائماً أعود لهذه. لا تتردد في التجريب بالجبن واستخدام كمية أكبر من الجرويير بدلاً من الشيدر أو جبن فاخرة أخرى.
لجعلها خالية من الغلوتين: استبدل الدقيق بدقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين عالي الجودة، استبدل الماكروني بماكروني خالٍ من الغلوتين، أزل فتات الخبز أو استبدلها بفتات خبز خالية من الغلوتين. تأكد أن جميع مكوناتك خالية من الغلوتين وغير ملوثة به.
🍳 الأدوات المطلوبة
المكونات
- 455 غ معكرونة ماكروني أو معكرونة أخرى (استخدمت معكرونة الصدف المتوسطة) - يرجى الاطلاع على الملاحظة
- 65 غ دقيق
- 1 قالب زبدة (8 tbsp )
- 1.3 ل حليب
- 510 غ جبنة شيدر بيضاء حادة، مبشورة
- 225 غ جبنة جرويير، مبشورة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل كايين، اختياري
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (نصف الكمية إذا استخدمت ملح طعام ناعماً)
- 6 شريحة خبز أبيض، محمصة، مقشرة القشرة، مقطعة لمكعبات بحجم ¼-½ إنش
التعليمات
التحضير
1الخطوة الأولى
سخّن الفرن على حرارة 375°F (190°C). ضع الرفوف في الثلث العلوي من الفرن. ادهن طبق تحمير بحجم 9x13 إنش (23x33 سم) بالزبدة.
المكرونة
2الخطوة الثانية
أحضر وعاءً كبيراً من الماء المملّح واتركه يغلي، ثم اطبخ الماكروني لمدة أقل بـ2-3 دقائق من تعليمات العلبة. انقله إلى مصفاة واشطفه تحت الماء البارد الجاري لإيقاف عملية الطهي. صفّي الماكروني جيداً. سخّن الحليب دون أن يغلي، ثم ضعه جانباً. ضع 3 أكواب (450 غم) من جبنة الشيدر و1½ كوب (150 غم) من جبنة الجرويير في وعاء كبير. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء. بعد تحضير صلصة البيشاميل، ستصفيها مباشرة فوق خليط الجبن.
طبقة فتات الخبز
3الخطوة الثالثة
أذب 2 ملعقة كبيرة (28 غم) زبدة. اسكبها فوق الخبز وقلّب. ضعها جانباً.
صلصة الجبن
4الخطوة الرابعة
في هذه الأثناء، أذب الكمية المتبقية من الزبدة وهي 6 ملاعق كبيرة (85 غم) على نار متوسطة عالية في قدر. حين تبدأ الزبدة بالرغوة والفقاعات، أضف الدقيق مع التحريك المستمر بالمخفقة—هذا هو الـ"رو". اطبخه لمدة دقيقة واحدة تقريباً لإزالة طعم الدقيق الخام مع التقليب المستمر؛ لا تترك الـ"رو" يتحول للون الداكن! الخطوة التالية هي الأهم وهي التي ستحدد نجاح ماك آند تشيز الخاص بك. أضف كمية صغيرة من الحليب في تيار منتظم. إذا أضفت كثيراً بسرعة، قد تنفصل صلصتك ولا يمكن إنقاذها. يجب أن تصبح صلصتك سميكة جداً؛ بينما تتكثّف، مهمتك هي إزالة جميع الكتل وحل جميع جيوب الدقيق للحصول على صلصة سميكة لكنها ناعمة جداً. عند هذه النقطة، أضف المزيد من الحليب مع التحريك المستمر بالمخفقة. بعد زوال جميع الكتل، استمر في إضافة بقية الحليب في تيار منتظم مع التحريك؛ بعد إضافة كل الحليب، ستصبح صلصتك أقل سماكة. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تفقاع وتتكثّف. لقد صنعت صلصة البيشاميل الآن!
التجميع
5الخطوة الخامسة
أزل القدر عن النار وصفّي الصلصة في الوعاء مع الجبن. أضف جوزة الطيب والكايين (إذا كنت تستخدمه) والملح والفلفل حسب الذوق وقلّب. أضف الماكروني وتأكد من اختلاط الكل جيداً. اسكب الخليط في طبق التحمير المُحضَّر. رش الكمية المتبقية من الجبن وهي 1½ كوب (225 غم) شيدر و½ كوب (50 غم) جرويير فوق الطبق. ثم رش فتات الخبز. اخبز في الفرن المسخّن على 375°F لمدة 30 دقيقة حتى تفور الصلصة ويتحول الوجه للون البني. إذا لم يكن بنياً ومقرمشاً بما يكفي، ضعه تحت الشواية لبضع دقائق مع المراقبة المستمرة وباب الفرن مفتوحاً لتجنب الاحتراق. بالهناء والشفاء!
أسئلة، تعليقات وإطراء
الأسئلة الشائعة
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.